趙美松

牛奶是最富于營(yíng)養(yǎng)的食品(飲料)之一。首先，在蛋白質(zhì)中除賴氨酸以外，蛋氨酸被認(rèn)為是第二限制氨基酸。在多數(shù)動(dòng)物蛋白質(zhì)中含蛋氨酸都偏少，植物蛋白質(zhì)包括大豆蛋白質(zhì)中更少。只有少數(shù)幾種食品如雞蛋、牛奶、紫菜、芝麻、向日葵等中含蛋氨酸豐富。所以，雞蛋、牛奶蛋白質(zhì)的生理價(jià)值分別為94和85，而豬肉、牛肉僅為24和76。例如只用含蛋氨酸、胱氨酸少的玉米喂養(yǎng)的白鼠，無(wú)論它吃多少，總是長(zhǎng)不大。缺乏蛋氨酸的兒童，指甲也明顯長(zhǎng)不好。蛋氨酸、胱氨酸對(duì)青少年更為重要，如以色氨酸為1 ，各個(gè)年齡階段的蛋氨酸、胱氨酸與色氨酸的比例分別是嬰兒期3.41、成年期3.71、青少年期為6.75。

第二，牛奶中含有近5％的乳糖，在形成腦髓和神經(jīng)中，半乳糖是十分重要的物質(zhì)。貯存在肝臟、肌肉中的糖原和血液中的血糖也必須有糖的成分。神經(jīng)系統(tǒng)也必須從糖中得到營(yíng)養(yǎng)。乳糖和半乳糖還能促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收，并極易為小兒消化、利用。

第三，牛奶中的脂肪是奶油，含多種脂肪酸以及卵磷脂和膽固醇等。卵磷脂釋放出的膽堿與醋酸結(jié)合形成的乙酸膽堿，具有改善大腦記憶的功能。牛奶中含膽固醇比其他脂肪低，每100g僅為13mg。由于牛奶中含有一種叫3羥—3甲基戊二酸的成分，可以抑制肝臟制造膽固醇的數(shù)量，因而牛奶不僅不會(huì)引起人體內(nèi)膽固醇的增高，相反，還有降低膽固醇的作用。

第四，牛奶中還含有較豐富的維生素A和D以及維生素C和維生素E；還含有鈣和磷以及少量的鐵、碘、錳等。鈣的含量十分豐富，且極易吸收。以干物質(zhì)計(jì)，它是大米的101倍，瘦牛肉的75倍，瘦豬肉的110倍，是兒童、孕婦、乳母和老年人補(bǔ)鈣的良好來(lái)源。牛奶的酪蛋白中含磷為10％，磷對(duì)幼兒大腦發(fā)育至關(guān)重要，腦髓和神經(jīng)組織的構(gòu)成和代謝都需要大量的磷。

牛奶又是一種美化皮膚、頭發(fā)的重要原材料。實(shí)踐證明，經(jīng)常飲用牛奶或者涂敷——讓牛奶經(jīng)由皮膚直接吸收等方法，都可以取得良好的美容效果：

經(jīng)常飲用牛奶蛋氨酸和胱氨酸是重要的含硫氨基酸，對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育，包括對(duì)細(xì)胞的修復(fù)，有重要意義。牛奶中的乳清蛋白含硫就十分豐富。經(jīng)常飲用奶類，可以使干性皮膚變得富有光澤，而使油性皮膚減少油脂分泌。

牛奶中的乳清蛋白、乳球蛋白和酪蛋白酪、乳蛋白的分解產(chǎn)物，對(duì)皮膚都有美白作用。牛奶中還含有數(shù)十種酶，包括常用于化妝品中的SOD。它們起到消除體內(nèi)過(guò)多的自由基的作用，也保護(hù)皮膚中的膠原和彈性纖維不受自由基的侵害，因而減少皮膚皺紋的出現(xiàn)和供皮膚保留更多水分與其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

牛奶中含有較豐富的維生素A、C、D、E。維生素A可以保護(hù)上皮組織的健康生長(zhǎng)，維生素C可以除去或淡化皮膚上的色素斑點(diǎn)，使皮膚變得白晰，維生素E可以加速細(xì)胞的新陳代謝和延緩細(xì)胞的衰老。

用牛奶涂敷皮膚(包括沐浴)是讓牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)直接進(jìn)入皮膚的一種良好方法。具有用量少、吸收快、效果明顯等許多優(yōu)點(diǎn)。研究表明，牛奶中極細(xì)微的脂肪球附在皮膚表層，就如同面霜一樣，皮膚會(huì)受到滋潤(rùn)而逐漸顯出光彩。牛奶中的某些激素可對(duì)皮膚產(chǎn)生美容效果，促進(jìn)皮膚表層角質(zhì)的分解，使皮膚光潔細(xì)膩。

用牛奶涂敷面部皮膚，包括用做面膜，半個(gè)月后一般都可以收到皮膚繃緊、富有彈性、減少皺紋和增加光澤的效果。例如每晚卸裝后，用濕牛奶涂在臉部和頸部，敷以濕毛巾，約10分鐘～15分鐘后，再用清水沖洗干凈。

用牛奶沐浴時(shí)多在奶中加入適量水分(也有不加水的)，奶溫宜保持在38℃～40℃，在奶中泡浴約1個(gè)小時(shí)以上，以利奶中的營(yíng)養(yǎng)成分滲入皮膚。浴畢，等身上奶液基本晾干后，再用溫水沖洗干凈。

牛奶經(jīng)酵母菌發(fā)酵分解后即成酸奶，其蛋白質(zhì)水解成為多肽，并產(chǎn)出大量的乳酸，變得更容易為皮膚所吸收，從而酸奶同樣可以用來(lái)美容，其效果甚至優(yōu)于牛奶。

牛奶還具有消除某些不良癥狀的功效，如：

1、消除眼皮浮腫。若早晨起床后發(fā)現(xiàn)眼皮浮腫，可用適量牛奶、醋加開水調(diào)勻，在眼皮上反復(fù)輕按3～5分鐘，然后再用熱毛巾敷壓片刻，即可消腫(牛奶具有收緊肌膚的功效)。

2、舒緩長(zhǎng)時(shí)間日曬造成的皮膚灼傷。若發(fā)現(xiàn)因日曬灼傷出現(xiàn)紅腫，可利用牛奶來(lái)進(jìn)行護(hù)理。方法是：先以凍牛奶洗臉，然后用脫脂棉或濕毛巾浸上牛奶，敷在發(fā)燙的患處，基于酵素的作用，牛奶兼有消炎、消腫及緩和皮膚緊張的功效。

3、牛奶泡浴可治療失眠。

4、去除手上的油膩。用喝剩的牛奶洗手，可除去油膩，兼有保養(yǎng)肌膚的功效。

5、去除口腔中的蒜臭味?？诤Ｄ唐?，再用涼水嗽口，即可去除大蒜臭味。