徐　筠

人類對(duì)疾病的抵抗能力被稱為免疫力。它是由體液免疫、細(xì)胞免疫和免疫因子組成的免疫系統(tǒng)防線。要想保證免疫系統(tǒng)正常工作，保障健康，必須為免疫系統(tǒng)提供充足的營(yíng)養(yǎng)。免疫系統(tǒng)建設(shè)需要的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有：蛋白質(zhì)、、維生素和無機(jī)鹽，我們的日常膳食中應(yīng)該特別注意補(bǔ)充這些營(yíng)養(yǎng)素。比如，合成免疫球蛋白需要蛋白質(zhì)、多肽、氨基酸，膳食中須攝入足量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（魚肉蛋奶和豆類食品）。合成球蛋白還要消耗能量和其他原料，所以碳水化合物（主要源于糧食）也不能短缺。維生素族中的“老大”———維生素A是人體免疫系統(tǒng)建設(shè)的主力之一；同時(shí)，維生素C和維生素E的抗氧化功能也功不可沒。

說到日常膳食，具體應(yīng)注意以下幾點(diǎn)———

首先，注意膳食結(jié)構(gòu)平衡。平衡膳食是每個(gè)人每天都應(yīng)該遵循的，也是保證健康最為重要的一點(diǎn)。當(dāng)人們的膳食結(jié)構(gòu)長(zhǎng)期不合理時(shí)，不僅造成營(yíng)養(yǎng)不良性疾?。òI(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過剩），還引起機(jī)體抵抗力下降。平衡膳食的選擇原則，見中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的《中國居民膳食指南》和《中國居民平衡膳食寶塔》（見本刊1997-7，1998-10），如：食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；每天吃奶類、豆類或其制品；經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和脂肪。

第二，為抵御病毒的侵襲，我們的膳食中應(yīng)該增加新鮮的蔬菜、水果和薯類。食物攝入體內(nèi)，經(jīng)新陳代謝會(huì)產(chǎn)生酸性或堿性產(chǎn)物，魚、肉、蛋、奶、谷物等都是酸性食物。如果以肉食為主，血液PH值會(huì)偏酸性；酸性體質(zhì)可造成機(jī)體生理功能紊亂，免疫力降低。而蔬菜水果則是堿性食物，多食之，能迅速中和體內(nèi)的酸性代謝產(chǎn)物，使機(jī)體保持酸堿平衡。當(dāng)人體血液處于弱堿性狀態(tài)，有利益增強(qiáng)機(jī)體免疫系統(tǒng)功能。多數(shù)病毒適宜在微酸性環(huán)境中生長(zhǎng)繁殖，所以弱堿性體質(zhì)為防御病毒提供了良好的內(nèi)部環(huán)境。再則，新鮮的蔬菜和水果中所富含的維生素和膳食纖維對(duì)于防病是非常重要的，尤其是深色蔬菜和橙色水果中富含的β－胡蘿卜素、維生素Ｃ，是抗病的幾支“主力軍”。

第三，若工作繁忙或者飲食不能保證的時(shí)候，可適當(dāng)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑———復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素片劑等。請(qǐng)注意兩點(diǎn)：1．營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑絕對(duì)不能代替正常飲食的營(yíng)養(yǎng)素，不要以為補(bǔ)充了營(yíng)養(yǎng)素的“藥片”就可以忽視正常的膳食：2．注意全面補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素，不要過多補(bǔ)充某一種營(yíng)養(yǎng)素。水溶性維生素不能在體內(nèi)儲(chǔ)存而隨尿排出；攝入過量脂溶性維生素還有中毒的危險(xiǎn)。

第四，根據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)和傳統(tǒng)中醫(yī)中藥食療食補(bǔ)的理論和經(jīng)驗(yàn)，適當(dāng)選擇可以增加人體抗病能力，特別是抗病毒能力的食物和保健食品。例如：富含β－胡蘿卜素、維生素Ｃ的綠葉蔬菜，像小白菜、油菜、芥菜、西蘭花、白菜、卷心菜、西紅柿、青椒等等；含有某些具抗病作用的生物活性物質(zhì)的食物，如蘿卜、蘑菇、大蒜、姜、綠茶、銀耳、梨、百合、西瓜等等?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，蘿卜中含有抗病毒的活性物質(zhì)——干擾素誘生劑，但蘿卜煮熟后，其有效成分會(huì)被破壞，只有生吃、細(xì)嚼才能使其中有效成分釋放，一般每日或隔日吃50-10克即可。

在保健食品的選擇上，免疫調(diào)節(jié)類的較為適用，但是請(qǐng)一定仔細(xì)閱讀說明書上的內(nèi)容。另外，吃保健食品須長(zhǎng)期堅(jiān)持才能有效，不是一吃就見效的，更別輕信虛假夸大的宣傳。食療食補(bǔ)與中醫(yī)的辨證論治一樣，最講究的就是因人而異，因證而異，因時(shí)而異，正所謂“智者之養(yǎng)生，必順?biāo)臅r(shí)而適寒暑”。