薛　偉　丁　燕

枸杞，春天叫“天精”，夏天叫“枸杞”，秋天叫“地骨”，冬天叫“仙人杖”，還有一個別名叫“西王母杖”。此藥甘平無毒，久服可堅筋骨，輕身不老。唐朝詩人劉禹錫曾有詩盛贊枸杞：

僧房藥樹依寒井，井有清泉藥有靈。

枝繁本是仙人杖，根老能成瑞犬形。

上品功能甘露味，還知一勺可延齡。

詩中的“仙人杖”就是我們常常說的枸杞子。明末清初的中醫(yī)藥家、世界上著名的長壽老人李清云，他生前披露自己長壽之道有三：一是長期素食；二是內(nèi)心保持平靜，開朗；三就是長年將枸杞煮水當(dāng)茶?？梢?，枸杞的藥用及食療保健價值從古到今早已深入人心。

一、長生果——枸杞子

枸杞子，作為傳統(tǒng)中藥在我國應(yīng)用的歷史已很悠久。我國現(xiàn)有最早的藥物學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為上品，且記述可“延年、耐老、益氣、輕身”?！侗静輩R言》評價枸杞子“使氣可充，血可補(bǔ)，陽可生，陰可長，火可降，風(fēng)濕可去”。不過，我們的先輩們大多食不果腹，根本談不上什么食療保健，這一名貴補(bǔ)益中藥只能供高官富商們享用。今天，人們衣食不愁，祛病延年已成為大家追求的目標(biāo)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，枸杞具有防病、治病、延年益壽等多種功效，在食療保健領(lǐng)域的應(yīng)用相當(dāng)廣泛。

通過對枸杞藥理作用研究發(fā)現(xiàn)，枸杞子具有：

1.調(diào)節(jié)功能：枸杞子所含的枸杞子糖對淋巴細(xì)胞有選擇性的藥理作用，并具有免疫調(diào)節(jié)功能。

2.免疫增強(qiáng)功能：表現(xiàn)為免疫物質(zhì)的數(shù)量或活性都有明顯的提高，一些原來因身體抵抗力弱經(jīng)常傷風(fēng)感冒的人，在服用枸杞子后，感冒次數(shù)明顯減少。

3.抑腫瘤作用：瘤疫往往由突變率先起動，抗癌疫因素在抗癌作用上十分重要。枸杞子提取液中的丙酮對治癌劑誘導(dǎo)的突變株有抑制作用。另外，一項(xiàng)研究表明，枸杞子能預(yù)防白細(xì)胞下降，提高療效，是放療、化療藥物的增效劑。

4.降低血脂：讓30例健康老人每天口服枸杞子干果共10天，經(jīng)測驗(yàn)，他們的甘油三酸脂平均都降低了20 ％左右。此外，枸杞對銀雪病、帶狀瘡子、濕疹、斑禿、神經(jīng)性皮炎等皮膚病有療效。

最近，英國、法國的醫(yī)學(xué)家研究后發(fā)現(xiàn)，枸杞子中含有一種沒有見過的維生素，便取名為“維生素X”，也稱為“駐顏維生素“。經(jīng)動物實(shí)驗(yàn)證實(shí)，枸杞子具有抑制脂肪在纖維內(nèi)蓄積促進(jìn)肝細(xì)胞的新生、降低血糖、降低膽固醇等作用。枸杞子的返老還童作用表現(xiàn)為：可刺激性內(nèi)分泌，增加荷爾蒙的分泌，強(qiáng)化腦細(xì)胞和神經(jīng)的生理機(jī)能，可避免人隨年齡的增長而出現(xiàn)血中積存毒素的現(xiàn)象，從而維持體內(nèi)各組織的正常功能。

下面介紹幾款以枸杞子為主要原料的食品，以饗讀者：

枸杞子酒：枸杞子60 g，低度白酒500 ml。將枸杞子洗凈，晾干，放入酒內(nèi)，封緊瓶口，每日振蕩一次，半月后服用，每次5～10 ml。

枸杞子粥：枸杞子15 g，大米60 g，煮稠粥。每日1～2次食用，適用于老年體弱，病后體虛，久服可益壽。

枸杞子茶：枸杞子、白菊花各6 g。泡水代茶，常服，可治眼目昏花。

枸杞子湯：枸杞子15 g，煎湯代茶。每日服用，可作為高血壓、糖尿病的輔助治療。

二、天之佳菜——枸杞頭

枸杞頭，乃枸杞的柔嫩莖尖?！妒朝煴静荨分杏涊d枸杞頭有堅筋耐老、除風(fēng)、補(bǔ)益筋骨和去虛勞等作用。因其營養(yǎng)豐富，脆嫩爽口，曾被稱為“天下第一保健蔬菜”。

據(jù)測定，枸杞頭中含有19種氨基酸，總量達(dá)到(26.11mg/100 kg)。人體必需的8種氨基酸齊全。枸杞頭中粗蛋白含量高達(dá)26.40 ％(比枸杞子含量高14.24 ％)、粗脂肪2.6 ％、熱能1 548(mg/100 kg)、總糖18.2 ％、膳食纖維16.4 ％。枸杞頭中還含有天然的鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、銅、鋅、錳、磷、硒、鋰、鍺等微量元素，特別是有機(jī)鍺(被譽(yù)為21世紀(jì)的“救世主”)、硒和鋰是多種保健菜中所沒有的，這兩者都是抗癌防癌的必需成分。同時，枸杞頭中還有甜菜堿、芳香甙及非常豐富的維生素。其中維生素B1 (20.16 mg/kg)、維生素B2 (15.64 mg/kg)、維生素C(40.59 mg/kg)、維生素E(10.92

mg/kg)、胡蘿卜素(33.7 mg/kg)、煙酸(11.67 mg/kg)、總黃酮12.9％。

枸杞頭，不僅營養(yǎng)豐富價值高，而且具有清血解熱、利尿健胃、延緩衰老等保健功效，用于消渴利肺、結(jié)核潮熱。

枸杞頭確實(shí)屬營養(yǎng)豐富，具有可貴保健療效的高檔菜，又是加工制作名菜佳肴的理想原料。枸杞頭鮮品既可以清炒、涼拌、褒湯、鹽漬；干制品又可沏茶，同時還是加工高檔面包、糕點(diǎn)及方便面的良好營養(yǎng)添加劑。

三、明目圣葉——枸杞葉

初春枸杞長出嫩苗，嫩苗又稱枸杞葉或枸杞苗，略帶苦味，但很爽口 ，能清火明目，民間常用來治療陰虛內(nèi)熱、咽干喉痛、肝火上揚(yáng)、頭暈?zāi)亢?、低熱等。枸杞葉的營養(yǎng)十分豐富，每100 g含有蛋白質(zhì)4 g、脂肪0.8 g、糖類19.3 g、鈣55 mg、磷86 mg、胡蘿卜素8.6 mg，以及各種維生素。

介紹幾款以枸杞葉為主要原料的食品，以饗讀者：

枸杞葉粥：枸杞葉250 g，粳米60 g，煮粥，調(diào)以蔥白及甜咸名味。每日1劑，連服10數(shù)劑。能清火明目，治體虛勞傷、房事衰弱、腰肺酸軟等癥。

枸杞葉炒蛋：枸杞尖葉做菜，用雞蛋炒食，連食數(shù)日，能清火明目，治婦女人帶下色白。

枸杞葉薰洗方：鮮枸杞葉250 g，煎燙薰洗，能清火明目，治痔瘡、瘡腫。