胡　真

夏天的食物比較豐富，由于天熱，涼攔生吃的也比較多，但專(zhuān)家提醒讀者，享受美味一定要方法得當(dāng)，不要把未死的寄生蟲(chóng)也吃進(jìn)去。

各種動(dòng)物身上一般都會(huì)有寄生蟲(chóng)存在，由于寄生蟲(chóng)所處的生長(zhǎng)階段不同，對(duì)人體的影響也不同，寄生在人休內(nèi)的—些成蟲(chóng)吃藥后就可驅(qū)除，但如果是幼蟲(chóng)，若進(jìn)入人體的腦、肝、肺或心臟等處，治療就難了。

避免感染的最好辦法是：食用經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢疫過(guò)的產(chǎn)品；不要追求生吃；可生吃的果蔬要洗干凈。實(shí)驗(yàn)證明，在厚度約1毫米的魚(yú)肉片內(nèi)含有的肝吸蟲(chóng)囊蚴，在90℃的熱水中，1秒鐘即能死亡，75℃時(shí)3秒內(nèi)死亡，70℃及 60℃時(shí)分別在6秒及15秒內(nèi)個(gè)部死亡。但在燒、烤、燙或蒸全魚(yú)時(shí)，可因溫度不夠、時(shí)間不足或魚(yú)肉過(guò)厚等原因，未能殺死全部囊蚴。

以下是部分動(dòng)物體內(nèi)的寄生蟲(chóng)存在情況：

青蛙盡管?chē)?guó)家明令禁止不能捕食青蛙，但仍有部分人違反禁令。其實(shí)，從健康角度考慮，青蛙也吃不得。青蛙是曼氏迭宮絳蟲(chóng)的中間宿主，吃青蛙肉時(shí)，如果未死的曼氏迭宮絳蟲(chóng)幼蟲(chóng)進(jìn)入人體，可導(dǎo)致眼裂頭蚴病、皮下裂頭蚴病、口腔頷面部裂頭蚴病、腦裂頭蚴病及內(nèi)臟裂頭蚴病等，使人體組織遭到破壞，人會(huì)出現(xiàn)失明、昏迷、皮膚瘙癢甚至癱瘓等癥狀。所以，蛙肉雖鮮卻吃不得。

蛇蛇吃青蛙，是曼氏迭宮絳蟲(chóng)的轉(zhuǎn)續(xù)宿主，體內(nèi)同樣可能有曼氏迭宮絳蟲(chóng)的幼蟲(chóng)存在，如果處理不當(dāng)，食后同樣可能得上述疾病。有專(zhuān)家在蛇的皮下、肌肉內(nèi)和腹腔中發(fā)現(xiàn)數(shù)以千計(jì)的寄生蟲(chóng)。當(dāng)然，蛇可入藥，但其藥用與食用迥然不同。就蛇膽來(lái)說(shuō)，藥用蛇膽的來(lái)源、泡制方式、服用方法和用量都有嚴(yán)格精確的規(guī)定。而餐桌上的蛇膽，講究個(gè)“鮮”字，都是從蛇腹中現(xiàn)取的。鮮蛇膽里面雖含有促進(jìn)消化的成分，但電含有許多由肝臟排出的有毒物質(zhì)乃至鞭節(jié)舌蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)。盲目吞服鮮蛇膽，極易損害體內(nèi)器官，誘發(fā)肝、腎功能衰竭。

狗一些狗、貓以及虎、豹、狐身上有絳蟲(chóng)的成蟲(chóng)寄生。另外，常去荒涼無(wú)人地、灌木叢活動(dòng)的狗身，上容易寄生蜱，它吸動(dòng)物血和人血，易傳染腦炎、野兔熱等。一些狗還有犬絳蟲(chóng)和鉤蟲(chóng)寄生在休內(nèi)，前者的蟲(chóng)卵被人吞食后，會(huì)致肝臟棘球蚴病，在5年后肝臟變大，出現(xiàn)壓迫癥狀等；后者會(huì)導(dǎo)致貧血。

淡水魚(yú)蝦民間有“生吃螃蟹活吃蝦”的說(shuō)法，其實(shí)，這并不科學(xué)。淡水魚(yú)蝦中有華支睪吸蟲(chóng)的囊蚴寄生，可使人患上華支睪吸蟲(chóng)病(也叫肝吸蟲(chóng)病)，其癥狀表現(xiàn)如同肝炎。淡水蟹可有肺吸蟲(chóng)寄生，能使人得肺吸蟲(chóng)病，出現(xiàn)如同結(jié)核病似的咳嗽吐痰(鐵銹色)等癥狀，如果進(jìn)入人腦，人易出現(xiàn)中風(fēng)、昏迷等癥狀。所以淡水魚(yú)蝦一定要做熟了吃，像生魚(yú)片之類(lèi)的生吃法最好遠(yuǎn)離。

海水魚(yú)海水中的某些魚(yú)可能有異尖線(xiàn)蟲(chóng)寄生，但比起淡水魚(yú)來(lái)，情況并不是很?chē)?yán)重，此寄生蟲(chóng)進(jìn)入人體，會(huì)使人出現(xiàn)腹瀉等癥狀，厲害的會(huì)出現(xiàn)腸糜爛、潰瘍等癥狀。

螺肉螺的種類(lèi)很多，生長(zhǎng)的環(huán)境也比較復(fù)雜，一些地方吃螺肉還是一種風(fēng)俗。螺體內(nèi)可能有寄生蟲(chóng)存在，但由于寄生蟲(chóng)所處的生長(zhǎng)階段不同，對(duì)人體的影響有所不同。如沼螺、涵螺、豆螺是華支睪吸蟲(chóng)的第一中間宿主，被人食用后不會(huì)有多大危害。但有專(zhuān)家劉采購(gòu)的瑪瑙螺進(jìn)行檢測(cè)后，發(fā)現(xiàn)管圓線(xiàn)蟲(chóng)幼蟲(chóng)帶蟲(chóng)串達(dá)30％。它可使人頭痛、惡心、嘔吐、發(fā)熱、間歇性嗜睡或昏睡：少數(shù)忠者可昏迷、躁動(dòng)、精神障礙、頸部有僵直感：部分患者可有各種部位如頭、軀干、四肢的各種類(lèi)型的知覺(jué)異常(如燒灼、麻木、疼痛等)；部分患者出現(xiàn)視力障礙、失明；半數(shù)患者可出現(xiàn)肝臟腫大。所以，螺肉生吃不科學(xué)。