張　娟　李鶴玲

美國、英國、加拿大等國的研究指出，有計劃、適量地吃一些雞蛋黃，供給足夠的營養(yǎng)膽堿，對各年齡段的人保持良好的記憶力有重要作用。

科學研究表明，雞蛋黃里集中了雞蛋的大部分脂肪，這種脂肪不僅和奶脂肪一樣極易被人體消化吸收，而且還含有豐富的卵磷脂、三酰甘油、膽固醇和蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B、維生素D等，這些成分對增進神經(jīng)系統(tǒng)功能很有好處。特別是雞蛋黃中的卵磷脂被消化后可釋放出膽堿，而膽堿對增進人的記憶力大有裨益。

雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每100 g雞蛋中，膽固醇高達1 705 mg。因此，不少人對雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。其實蛋黃同牛奶一樣，不論是哪個年齡段，只要適量食用，則不會使人體血脂及膽固醇水平升高。