關(guān)國培

餐飲業(yè)要善打“名人牌”，因為名人效應(yīng)能使餐飲業(yè)創(chuàng)收大幅度增長。

餐飲業(yè)打“名人牌”，能給餐飲業(yè)帶來意想不到的實惠。今年4月底5月初，臺灣國民黨主席連戰(zhàn)、親民黨主席宋楚瑜相繼訪問大陸，他們在南京訪問期間，都先后在南京的夫子廟狀元樓酒店品嘗秦淮小吃，結(jié)果形成了“連宋食譜”不脛而走，使夫子廟風(fēng)味小吃餐館持續(xù)“爆棚”，并帶動了夫子廟旅游經(jīng)濟持續(xù)走強?！斑B宋食譜”其實就是秦淮小吃的精心組合，但一沾上了名人的光就不同了。許多游客走進餐館，都提出了同樣的要求：按“連宋食譜”給我們上。結(jié)果一傳十，十傳百，前往該處品嘗小吃的顧客很多，夫子廟的幾大餐館每天不僅包間全部客滿，餐館沿河邊的走廊上和二樓的平臺也擺滿了桌子，有的餐館甚至要提前2~3天預(yù)訂，可見餐飲業(yè)打名人牌是受惠不淺的。

餐飲業(yè)打“名人牌”，能滿足消費人群精神和物質(zhì)的多種需要。我國的籃球巨星——小巨人姚明，也被餐飲業(yè)人士看好。位于美國號稱第四大城市的休斯敦就有家姚明餐館。這家餐館的招牌除了一個中文“姚”字外，其余是英文。人們進入這家餐館，就發(fā)現(xiàn)這家餐館與其他餐館不同的地方：裝飾及餐具都比較講究，餐館面積有1000多m2，分為餐廳區(qū)和酒吧區(qū)兩部分，酒吧區(qū)的屏風(fēng)上有許多姚明在NBA賽場上的照片，廳內(nèi)還掛著其他酒吧所沒有的兩個籃球架，據(jù)餐館老板介紹，姚明餐館的招牌菜之一是上海餛飩，每碗標(biāo)價6美元，相當(dāng)于普通中餐館一頓自助餐的價格，不過味道很地道。據(jù)餐館服務(wù)員介紹，上海餛飩是姚明每餐的拿手戲，先用鮮肉和鮮蝦打碎加上芹菜汁制成餡，餛飩湯也是用老雞燉成。姚明餐館的菜譜上，既有清炒蝦仁、北京烤鴨這類地道中國菜，也有一些美國人所喜歡的菜肴，許多到這家餐館就餐的美國人都是慕“姚明”的名聲而來的，姚明就像磁石般吸引著他們。

餐飲業(yè)打“名人牌”，重要的是發(fā)掘與本土相關(guān)的名人。因為業(yè)內(nèi)有的人士會說，我們這里是小地方，既沒有更多的外來名人，也沒有本土較知名的名人，怎么打“名人牌”呢?其實，歸結(jié)到底還先要解放思想，轉(zhuǎn)換觀念。一些地方雖說外來的重量級名人不多，但也可以從歷史名人或現(xiàn)代名人中去發(fā)掘，就看會不會在這上頭做文章。

餐飲業(yè)打“名人牌”，著力點還是要注意提高菜肴和小吃的質(zhì)量，提高和改善服務(wù)態(tài)度，菜好、服務(wù)好、就餐環(huán)境好，都是不可小看的。不過，話說回來，打“名人牌”也是一種餐飲文化的發(fā)掘，只要把視野放開，名人也就會出現(xiàn)，再讓名人為餐飲助威，餐飲業(yè)更大更快地發(fā)展是不言而喻的。