譚 銳
天氣冷了,水煮魚火了。其麻辣的口感、濃重的顏色和油汪汪的魚片,總是讓人垂涎。小張就是個“水煮魚愛好者”,隔三差五就要去吃一頓水煮魚。時間久了,小張臉上長了許多痘痘,嘴里也有了潰瘍,特別是經(jīng)常排便困難。小張的妻子說,這全是水煮魚吃多了鬧的。這是為什么呢?
鹽正常人體每天對鹽的攝取量應(yīng)為3-5克,但水煮魚中鹽的用量遠遠超出。過量食入鹽易造成身體水分增加,導(dǎo)致手腳發(fā)脹,體重增加。女性在經(jīng)期食用水煮魚會加重水腫的情況,容易產(chǎn)生疲倦感。同時,食鹽過多容易使血壓升高,還能影響血管的彈性。
油油中含有大量的熱量和脂肪,食用過量,人體的脂肪含量也會隨之增加。每人每天攝入30-50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可滿足肌體的需求,不宜攝入過多。烹制水煮魚所用的油不僅用量多,而且反復(fù)加熱,破壞了魚體內(nèi)的營養(yǎng)成分,還會生成對人體有害的致癌物質(zhì)。
辣椒一般人都知道多吃辣椒會使人燥熱、上火。而水煮魚中放入超量辣椒,不但對消化道有強烈刺激,嚴重的會使消化道出血,或者誘發(fā)潰瘍,還會造成大便干燥。同時,還會刺激皮膚,導(dǎo)致生成深部膿瘡,影響容貌。
濃重的味道水煮魚濃重的麻辣口味,大大刺激了人的味覺神經(jīng),唾液、胃液分泌增多,胃腸蠕動加速,使人興奮。但這也會使入的味覺疲勞,使人產(chǎn)生依賴感,越吃越上癮。這就是為什么有些人會隔三差五吃一頓水煮魚的緣故。
配食水煮魚中的配菜單一,除了魚肉,蔬菜常只有豆芽一種。長期食用,導(dǎo)致膳食營養(yǎng)不均衡。配合麻辣的魚肉,大多數(shù)人會過量飲用可樂、啤酒,一方面覺得過癮,一方面也可以減輕麻辣感。但可樂中的糖分含量非常高,還有咖啡因等刺激性成分。飲用啤酒過量,啤酒內(nèi)含的酒精使人的肝臟負擔加重,造成脂肪堆積,嚴重的還會得脂肪肝。
水煮魚應(yīng)該怎么吃,吃時要注意什么呢?
1.別過量食用水煮魚,特別是那些隔三差五便要來一盆的“上癮”者更要注意適可而止。
2.水煮魚是高蛋白、高熱量的食物,雖然天氣漸冷的季節(jié)吃一些高能量的食物有好處,但要注意搭配蔬菜、水果,免得造成維生素缺乏。
3.吃水煮魚因為太辣的緣故,造成排便不暢,這時最好多喝茶,如果有蘿卜可以吃一些來通氣。
4.吃完水煮魚后的直接后果就是嗓子痛,上火,因為這些食物主濕,易生痰、生熱。應(yīng)該配合菊花茶化解一下,同時在冬季如果常吃水煮魚,每天至少喝1000毫升的水來緩解火氣。