記者：有人說(shuō)，你的成功緣于臥底學(xué)藝，你是這樣認(rèn)為嗎？

關(guān)偉強(qiáng)：我覺(jué)得“臥底”這個(gè)詞很不好，臥底也是一個(gè)很不光彩的事情，只有帶著某些敵意的目的才叫臥底。我學(xué)技術(shù)只是為了將自己的手藝提高一個(gè)檔次，是為了將師傅的絕活發(fā)揚(yáng)光大，如果說(shuō)這也算是臥底，那臥底學(xué)藝的人太多了。另外，師傅愿意將絕活傳授于你，主要是看你的品行，還有你這個(gè)人是否誠(chéng)實(shí)可靠，不可靠的人是不能得到師傅的真?zhèn)鞯?，就是你再怎么臥底也只能是一個(gè)旁觀者，學(xué)不到真東西的。

記者：畢竟你學(xué)藝成了，教你的哪些人就不得不面臨失業(yè)的危險(xiǎn)？

關(guān)偉強(qiáng)：從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，的確如此?，F(xiàn)在無(wú)論干什么工作，競(jìng)爭(zhēng)的壓力非常大，“徒弟出師，師傅失業(yè)”這樣的例子不是沒(méi)有。如果師傅確實(shí)是有真本事，他是不怕徒弟學(xué)藝的，所有的工藝都在進(jìn)步，師傅也得要進(jìn)步，只有不斷進(jìn)步才能推動(dòng)點(diǎn)心制作的發(fā)展。如果師傅怕徒弟學(xué)了本事而不敢教，那這個(gè)師傅也不會(huì)有更大的發(fā)展。

記者：聽(tīng)說(shuō)，你小時(shí)候就喜歡做飯，是嗎？

關(guān)偉強(qiáng)：在讀小學(xué)四年級(jí)的時(shí)候，全家遷到廣州。一時(shí)間很難適應(yīng)新的環(huán)境，學(xué)習(xí)成績(jī)一落千丈。初一下學(xué)期期末考試，竟然考了個(gè)第一名，不過(guò)是從后面數(shù)的第一名。就不顧父母的阻攔，輟學(xué)了。輟學(xué)后，我攬下了家里做飯的活兒。開(kāi)始，口味做得并不好。漸漸地，對(duì)做飯產(chǎn)生了興趣，就買(mǎi)了一堆烹飪書(shū)籍，邊看邊實(shí)踐。后來(lái)，做的菜味道越來(lái)越好，受到家里人的一致稱(chēng)贊，這可能對(duì)我日后進(jìn)入點(diǎn)心制作產(chǎn)生了積極影響。

1984年2月，參加了廣州烹飪培訓(xùn)班，主攻點(diǎn)心制作。也許是因?yàn)橄矚g，我投入了十二分的努力，每天除了睡覺(jué)，腦子里每時(shí)每刻想的都是點(diǎn)心，培訓(xùn)結(jié)業(yè)時(shí)，成績(jī)是班里最好的，這讓我看到了“勤能補(bǔ)拙”的希望。

記者：以你現(xiàn)在的名氣和手藝，不用再臥底學(xué)藝了吧？

關(guān)偉強(qiáng)：哈，哈，也沒(méi)有人收我這個(gè)徒弟了?，F(xiàn)在，我還得把自己的手藝傳授給我的徒弟了。

記者：你不怕他們是臥底嗎？

關(guān)偉強(qiáng)：只要有合適的人我就教，一代又一代的面點(diǎn)師傅都是這樣傳授下來(lái)的。至于，誰(shuí)是不是臥底那不很重要。

記者：你還做過(guò)搬運(yùn)工，是嗎？

關(guān)偉強(qiáng)：最初在一家藥膳點(diǎn)心店找到了工作，工資就是69元。由于所做點(diǎn)心用的材料是中藥材，具有滋補(bǔ)功能，所以這家點(diǎn)心店在當(dāng)時(shí)的廣州市很有名氣，還聘請(qǐng)廣州有名的點(diǎn)心師來(lái)指導(dǎo)。可是一年后，因?yàn)榉N種原因，藥膳點(diǎn)心的生意越做越差，最后關(guān)了門(mén)。

失業(yè)后，便在郵局找了份搬運(yùn)工作，月薪200元，每天凌晨3點(diǎn)上班，一直忙到上午10點(diǎn)鐘下班。每件郵件幾十斤重，一天下來(lái)，骨頭都散了架。面對(duì)這份明顯不適合自己的工作，堅(jiān)持了幾個(gè)月，實(shí)在忍受不了，才辭職。從此后，我只認(rèn)準(zhǔn)點(diǎn)心師，別的都不適合我，也不能勉強(qiáng)自己去做那些不愿意干的工作。

記者：向國(guó)際大師學(xué)藝是在哪一年？

關(guān)偉強(qiáng)：1986年年底，五星級(jí)酒店——花園酒店招聘兩名點(diǎn)心師，經(jīng)過(guò)考試被錄用了。當(dāng)時(shí)，花園酒店的廚師及點(diǎn)心師都是從香港高薪聘來(lái)的國(guó)際大師，技藝很棒，拿的工資往往是其他點(diǎn)心師的七倍以上。到花園酒店上班的第一天，就暗下決心要成為一個(gè)高薪點(diǎn)心師，有心去掏人家的東西。由于當(dāng)時(shí)彼此的工資不在一個(gè)檔次，香港點(diǎn)心師也不用擔(dān)心我會(huì)搶他們的飯碗，就慢慢地把很多秘不授人的絕技都講了。

記者：廣州做得很好了，為什么又到蘭州去呢？

關(guān)偉強(qiáng)：1993年，一位朋友去蘭州，說(shuō)那邊的大三元粵菜館愿意出2500元的月薪，請(qǐng)我和他去做粵點(diǎn)（粵式點(diǎn)心）?；淈c(diǎn)，歷來(lái)就是中華飲食中的一枝奇葩，造型精致、選料多樣、品味獨(dú)特，色香味型俱佳。此時(shí)，我做的粵點(diǎn)已經(jīng)在廣州一帶有些名氣了，如果繼續(xù)留在廣州，很有可能爭(zhēng)取到與香港點(diǎn)心師相同的待遇。但我覺(jué)得應(yīng)該去領(lǐng)略一下北方的飲食特色，當(dāng)即和朋友一起北上。在蘭州干了一段時(shí)間，我又背著行囊踏上了從蘭州到烏魯木齊的絲綢之路。

我每到一個(gè)地方，就嘗遍當(dāng)?shù)氐狞c(diǎn)心，了解它們的配料及制作過(guò)程并把它記錄下來(lái)?；氐綇V州后，我與朋友一起開(kāi)了一家飲食店，賺了8萬(wàn)元。之后又去了泰國(guó)，將泰國(guó)點(diǎn)心的制作方法也學(xué)到了手。

記者：聽(tīng)說(shuō)你還寫(xiě)了兩本書(shū)？

關(guān)偉強(qiáng)：現(xiàn)在有了一點(diǎn)時(shí)間了，我就收錄、撰寫(xiě)了157種茶葉點(diǎn)心制作方法——《嶺南茶葉點(diǎn)心》，已經(jīng)出版還有一本書(shū)即將出版。以前讀書(shū)時(shí)成績(jī)差，后來(lái)通過(guò)多年的努力學(xué)到了一點(diǎn)手藝，也拿到了大學(xué)文憑，其實(shí)做任何事情，只要你用心就會(huì)學(xué)好。