吳宗恩：最快樂(lè)是做蛋糕

董成瑜

臺(tái)灣亞尼克子工房果的老板吳宗恩，今年才36歲，6年前他以蛋糕代工起家，每月?tīng)I(yíng)業(yè)額達(dá)近百萬(wàn)元(新臺(tái)幣，下同)，4年前他成立亞尼克，如今年?duì)I業(yè)額達(dá)到3.8億元。目前共七家門(mén)店，并積極準(zhǔn)備上市上柜。

對(duì)一個(gè)年輕的老板和一個(gè)才4年的年輕企業(yè)來(lái)說(shuō)，這樣的成績(jī)有如做夢(mèng)一般。賣(mài)蛋糕其實(shí)賣(mài)的是一種幸福的感覺(jué)，吳宗恩對(duì)待這夢(mèng)幻一般快速成長(zhǎng)的企業(yè)，就像掌握幸福一樣，一點(diǎn)都不敢放松。

不放棄蛋糕師傅身份

亞尼克內(nèi)湖的總部，整座大樓共八層，亞尼克的中央廚房、研發(fā)部門(mén)、巧克力、冰淇淋工廠都在此。他的中央廚房耗資5000萬(wàn)，是島內(nèi)蛋糕業(yè)設(shè)備最好的。

他說(shuō)：“以前做學(xué)徒，每次送面包下去，看到之前的賣(mài)光就很開(kāi)心。如果做壞了，會(huì)沮喪好久?！彼J(rèn)為：“還是做蛋糕最快樂(lè)，但不能一直做蛋糕啊，還是要面對(duì)公司往前走的使命。所以我必須更努力?！?/p>

吳宗恩白凈清秀，雖是董事長(zhǎng)，但他總也不肯脫下蛋糕師傅的制服，不愿放棄這身份?！按┲品容^自在，有時(shí)穿西裝或便服，講話就會(huì)變得很俗仔(孬種)，因?yàn)槟遣皇俏业念I(lǐng)域。”他的領(lǐng)域在2000年創(chuàng)業(yè)時(shí)變得更清楚，就是蛋糕。在那之前，他除了蛋糕，還做面包(他說(shuō)面包和蛋糕其實(shí)是完全不同的專(zhuān)業(yè))，為了賺錢(qián)，也曾去夜市擺地?cái)傎u(mài)領(lǐng)帶。再之前，他初中畢業(yè)，決定不再升學(xué)。

念書(shū)墊底愛(ài)賺錢(qián)

“我一開(kāi)始就很用功，但就是不靈光，那些字我只會(huì)用我自己的邏輯念。愈沒(méi)信心就愈不想念，就一直墊底?！钡芟矚g賺錢(qián)，他家在萬(wàn)里海邊，附近常有釣客，他就撿小螃蟹賣(mài)做釣餌，或撿破銅爛鐵賣(mài)錢(qián)，有時(shí)一天可賺七八百元。“我媽就幫我存錢(qián)買(mǎi)金鏈子。我是那種把東西帶回家而不是拿出去的小孩?！?/p>

父親是公務(wù)員，母親是主婦，他不愿升學(xué)，父母反對(duì)也無(wú)法。母親要求他學(xué)一技之長(zhǎng)，選擇有三：廚師、美發(fā)師、糕餅師傅。廚師要沾魚(yú)腥，美發(fā)師好像女生做的，他只好去學(xué)糕餅，與同村十多人一起上臺(tái)北學(xué)藝。

后來(lái)這些人呢?“后來(lái)有的人做工地、做廚房、做總鋪師，剩下我一個(gè)。那時(shí)只有我學(xué)蛋糕，其他人都學(xué)做喜餅、餅干，我很羨慕，因?yàn)槲易畈?，都在洗東西。做蛋糕就是要一直洗，我很郁卒。一兩年后，大家慢慢不見(jiàn)了，我大概傻人有傻福，師傅比較疼我。會(huì)多教我或介紹工作?！?/p>

拒當(dāng)牛郎賣(mài)領(lǐng)帶

學(xué)徒時(shí)代的吳宗恩沒(méi)有自信，但常遇到貴人幫助。

有段時(shí)間他一心想賺錢(qián)，做特種行業(yè)的朋友問(wèn)他要不要當(dāng)牛郎、男公關(guān)、平面模特兒。他笑：“我想想，覺(jué)得這恐怕是陷阱，因?yàn)橐婚_(kāi)始就要繳錢(qián)。而且我覺(jué)得自己條件不好，不適合。”

但賺錢(qián)的欲望仍很強(qiáng)，他便白天做面包師傅，晚上擺攤賣(mài)領(lǐng)帶。某次被警察抓住，警察問(wèn)他為何擺攤，他說(shuō)：“我想學(xué)做生意。”警察懷疑：“這樣真能學(xué)到東西嗎?”他突然醒悟：應(yīng)該讓之前學(xué)的糕餅技術(shù)更精進(jìn)才對(duì)!他便放棄擺攤，專(zhuān)心工作。

改變?nèi)松痪湓?/p>

吳宗恩有個(gè)有趣的特質(zhì)，便是：因?yàn)橛X(jué)得自己書(shū)念不好，便應(yīng)多聽(tīng)他人意見(jiàn)。因此他的人生過(guò)程中，常受到各種人“一句話”的影響。除了上述警察的警語(yǔ)之外，初中時(shí)他決定不升學(xué)，也是因?yàn)槁?tīng)某老師說(shuō)：“書(shū)讀不好，可以往其他地方發(fā)展，人生不是只有一種選擇?！焙髞?lái)在原料進(jìn)口公司當(dāng)研發(fā)師時(shí)，公司一位阿姨說(shuō)：“你做的蛋糕很好吃，為什么不賣(mài)給咖啡廳?咖啡廳的蛋糕很不好吃耶。”這話又點(diǎn)醒他，讓他決定創(chuàng)業(yè)。

他很實(shí)際，有多少存款便做多少錢(qián)的事業(yè)，那是2000年，他以20萬(wàn)元買(mǎi)設(shè)備，在家中小廚房創(chuàng)業(yè)。

他提著蛋糕坐公車(chē)到臺(tái)北縣市咖啡廳推銷(xiāo)，剛開(kāi)始一天連一條蛋糕都賣(mài)不完。后來(lái)進(jìn)步到有時(shí)一天可賣(mài)十條，常陪他送貨的父親很欣慰：“以后每天都能賣(mài)十條就好了?！睅讉€(gè)月后業(yè)績(jī)漸好，他開(kāi)始發(fā)展代工事業(yè)，到了2002年他在萬(wàn)里成立亞尼克第一家店面之前，每月業(yè)績(jī)將近100萬(wàn)元。萬(wàn)里店成立后雖偏遠(yuǎn)，但卻吸引了北海岸游客的好奇，加上蛋糕好吃，每到假日大排長(zhǎng)龍。

店面偏僻重感覺(jué)

跟他6年的年輕師傅吳金龍，現(xiàn)在是亞尼克研發(fā)經(jīng)理。吳金龍說(shuō)：“萬(wàn)里店剛開(kāi)時(shí)，業(yè)績(jī)平日兩三千，假日五六千，他已非常高興。那時(shí)經(jīng)過(guò)的客人都覺(jué)得奇怪：開(kāi)在這種地方會(huì)賺錢(qián)嗎?很多廠商、消費(fèi)者也覺(jué)得他是瘋子。他那時(shí)重點(diǎn)不在門(mén)市，他只想要那種‘有一家店的感覺(jué)。”

吳金龍說(shuō)吳宗恩剛開(kāi)始在發(fā)展事業(yè)上有許多顧忌和不確定，后來(lái)去上潛能開(kāi)發(fā)課，就較有自信。也出錢(qián)讓吳金龍去上課，“結(jié)業(yè)典禮他來(lái)參加，給我擁抱，我很感動(dòng)?！?/p>

萬(wàn)里店很快就大大成功，然后就像變魔術(shù)一樣，一家家門(mén)市開(kāi)了。

研發(fā)新品降成本

吳宗恩深知產(chǎn)品是靈魂，他投下很多資金做研發(fā)。他說(shuō)：“有些產(chǎn)品不變，但用更好的材料。譬如‘焦糖慕斯以前是用細(xì)砂糖，但后來(lái)發(fā)現(xiàn)，細(xì)砂糖、粗糖、二砂糖，三種分別炒起來(lái)，是二砂糖最好吃，它更香更有風(fēng)味，價(jià)格也較便宜。細(xì)砂糖最不適合做甜點(diǎn)我們卻做了很久?！?/p>

“還有面粉，我們用的是聯(lián)華食品專(zhuān)門(mén)幫我們做的，應(yīng)該是全臺(tái)灣最好的。我們慢慢進(jìn)步，對(duì)手也許就會(huì)跟不上?！?/p>

但當(dāng)企業(yè)走到主戰(zhàn)場(chǎng)時(shí)，原先的傳奇色彩變淡，困難卻是那么的實(shí)在。吳宗恩說(shuō)，去年忠孝東路新的加盟店業(yè)績(jī)不好，他便立即調(diào)整定位，重新裝修，改得比較時(shí)尚。“前幾年我們都是設(shè)定營(yíng)業(yè)額，去年達(dá)到3.8億，但我發(fā)現(xiàn)我們獲利其實(shí)不高，所以今年要減少不必要的開(kāi)銷(xiāo)。譬如剛剛說(shuō)的面粉，有些餅干是強(qiáng)調(diào)奶油香味，就不需要那么好的面粉。我們要把東西放在最對(duì)的位子上。”

也許是因?yàn)樽龅案獬錾?，深知蛋糕的美好時(shí)光十分短暫，吳宗恩經(jīng)營(yíng)他的事業(yè)，就像掌握幸福一樣，一點(diǎn)都不敢放松?，F(xiàn)在他最大的消遣就是假日去百貨公司看別人的蛋糕柜。