家常菜的六種營養(yǎng)食品鴛鴦配

史天輝

吃，有很大的學(xué)問。據(jù)第四軍醫(yī)大學(xué)西京醫(yī)院營養(yǎng)科的專家介紹，食物搭配合理，會起到營養(yǎng)互補、相輔相成的作用，以下幾種飲食搭配可稱得上是“鴛鴦配”。

羊肉配生姜

羊肉可補氣血和溫腎陽，生姜有止痛祛風(fēng)濕等作用，同時生姜既能去腥膻，又能助羊肉溫陽祛寒之力。二者搭配，可治腰背冷痛、四肢風(fēng)濕疼痛等。

雞肉配栗子

雞肉補脾造血，栗子健脾，脾健則更利于營養(yǎng)的吸收，造血機能也會隨之增強，用老母雞湯煨栗子，營養(yǎng)味美，老小皆宜。

鴨肉配山藥

鴨子滋陰，具有消熱止咳之效。山藥的補陰功效更強，與鴨肉同食，可除油膩，補肺效果也更佳。

魚肉配豆腐

魚和豆腐都是高蛋白食物，但所含蛋白質(zhì)和氨基酸組成都不夠合理。如豆腐蛋白質(zhì)缺乏蛋氨酸和賴氨酸，魚肉蛋白質(zhì)則缺乏苯丙氨酸，營養(yǎng)學(xué)家稱之為不完全蛋白質(zhì)，若將兩種食物同吃，就可以互相取長補短，使蛋白質(zhì)的組成趨于合理。兩種食物的蛋白質(zhì)都變成了完全蛋白質(zhì)，利用價值提高。

甲魚配蜜糖

甲魚與蜜糖一起烹調(diào)，不僅味甜上口，鮮美宜人，而且還含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、多種維生素，并有諸如辛酸、本多酸等特殊的強身成分，對心臟病、腸胃病、貧血等有良效。

豬肝配菠菜

豬肝富含葉酸、維生素B¹²以及鐵等造血原料，菠菜也含有較多的葉酸和鐵。同食兩種食物，一葷一素，相輔相成，是防治老年貧血的食療良方。

骨藕湯巧治口腔潰瘍

李博

口腔潰瘍是常見的口腔黏膜潰瘍性疾病，發(fā)作時疼痛明顯，對日常說話、吃飯、休息都有影響。主要與溫度、氣候、個人體質(zhì)、個人飲食習(xí)慣、生活是否規(guī)律等因素有關(guān)。此外，偏食、過度疲勞、精神緊張、疾病、創(chuàng)傷等，也會造成身體抵抗力下降，從而導(dǎo)致口腔潰瘍頻繁發(fā)作。

中醫(yī)治療口腔潰瘍，一般用瀉火解毒、清利濕熱的治法。而藕味甘，性平寒，有清熱生津、除暑熱、涼血止血、潤肺止咳等作用，其中含有大量的維生素C和豐富的維生素K，可以促進(jìn)潰瘍面的恢復(fù)，富含的膳食纖維還有潤腸通便、滋陰清熱、清胃降火之功效，對治療口腔潰瘍也起到了一定作用。同時，藕中含有的B族維生素和微量元素鐵、鋅、葉酸等，能夠促進(jìn)潰瘍口腔黏膜上皮修復(fù)。

藕，一般人均可食用，年老體弱或少兒尤佳。排骨藕湯就是個不錯的選擇，不過首先要把原料選好，排骨要用正排骨、筒子骨或雜骨，而藕則要選擇孔多、皮白的老藕。藕入鍋前建議先用淡鹽水浸泡10分鐘左右，這樣燉出來口感會更好。待排骨煮到五成熟時，將段狀老藕倒進(jìn)湯鍋，用旺火煮沸后，改用文火煨，直到排骨、老藕燉得酥爛，加適量鹽和味精，即可食用。每日一次，連續(xù)一周左右，藕和湯共食，治療口腔潰瘍效果顯著。還可以用200克藕、50克糯米、5克蜂蜜、15克白糖，一起熬制成蜜汁甜藕粥。但要注意每餐食用藕不能過多，以150～200克為宜，不要用鐵鍋煮藕或炒藕，這樣會讓藕變黑，產(chǎn)婦產(chǎn)后兩周后方可食用。