李淑娟

布衣素食，粗茶淡飯，向來(lái)給人感覺難登大雅之堂。但隨著人們飲食觀念的更新，健康綠色的食品成了人們飯桌上的新寵，傳統(tǒng)的色香味俱全加上清淡的口感，也形成近年來(lái)飲食領(lǐng)域的新風(fēng)尚?，F(xiàn)在，素食和齋菜早就不限于豆腐、鮮菇了，廣州的李偉東做出的新潮齋菜就受到了廣泛的歡迎。

李偉東高中畢業(yè)后踏入社會(huì)的第一份工作，是在酒店里“端盤子”。后來(lái)，李偉東進(jìn)入了越秀區(qū)一家飲食服務(wù)公司工作，公司位于廣州著名的古剎光孝寺旁邊。李偉東接觸了不少食素的香客，也認(rèn)識(shí)了很多要求代理齋菜產(chǎn)品的公司。

李偉東發(fā)現(xiàn)，素食在號(hào)稱“美食之都”的廣州并不起眼，但也有很大的市場(chǎng)，廣州有不少大型的廟宇，還有許多庵堂和經(jīng)舍，對(duì)于齋菜，不但出家人有需求，社會(huì)上大量的佛教信徒和素食者也造就了相當(dāng)大的市場(chǎng)空間。不久，李偉東辦起了自己的公司。

在李偉東的檔口里，齋菜的品種可謂琳瑯滿目，而且包裝整齊、干凈，產(chǎn)品有“火腿腸”、“烤乳豬”、“海參”，賣相和口味跟真的原料極其類似，看上去很新潮。

齋菜畢竟是食品行業(yè)里的偏冷種類，要將生意做大，就不能僅僅面向佛教信徒，還要大力開拓消費(fèi)者市場(chǎng)。為此，他從產(chǎn)品開發(fā)到包裝、營(yíng)銷都下了苦功夫。要改變大眾的飲食習(xí)慣是件比較困難的事情，為此李偉東做了很多基礎(chǔ)性的工作。在酒樓推薦是一個(gè)渠道，首先是廚師要認(rèn)可接受，其次將原料產(chǎn)品做成菜，讓普通消費(fèi)者接受。李偉東經(jīng)常組織各個(gè)酒樓的廚師共同研究最好的做法。而面對(duì)公眾，他的做法是：請(qǐng)名廚教大家如何做齋菜。

這個(gè)行業(yè)雖然有一定市場(chǎng)，但也有不少風(fēng)險(xiǎn)。店鋪的選址一定要講究，最好選擇在寺廟附近。其次，齋菜店即使開在廟門口，倒閉的也有不少，因此不能單是固守檔口，還要懂得走出去攬生意。一些大型的美食節(jié)是李偉東鎖定的重點(diǎn)目標(biāo)。

大都市素食者眾，其中既有善男信女，也有講究健康人士，因此經(jīng)營(yíng)齋菜是有一定的市場(chǎng)的。從目前的深加工齋菜行業(yè)看，從業(yè)者也有不少，但已經(jīng)打出自己的品牌、擁有較高知名度的經(jīng)營(yíng)者仍然屈指可數(shù)。對(duì)有意創(chuàng)業(yè)的人士，如能高起點(diǎn)進(jìn)入這一市場(chǎng)，肯定有得做。