張夏林

假如你一定要不敲碎蛋殼來判別一個蛋的生熟。你該怎么辦呢?力學(xué)上的知識能夠幫助你解決這個小困難。

問題的關(guān)鍵就在生蛋和熟蛋的旋轉(zhuǎn)情形不一樣。這一點就可以用來解決我們的問題。把要判別的蛋放到一只平底盤上，用兩只手指使它旋轉(zhuǎn)。這個蛋如果是煮熟的(特別是煮得很“老”的)，那么它旋轉(zhuǎn)起來就會比生蛋快得多，而且轉(zhuǎn)得時間久。生蛋呢，卻甚至轉(zhuǎn)動不起來。而煮得“老”的熟蛋。旋轉(zhuǎn)起來快得使你只看到一片白影，它甚至能夠自動在它尖的一端上豎立起來。

這兩個現(xiàn)象的原因是。熟透的蛋已經(jīng)變成一個實心的整體，生蛋卻因為它內(nèi)部液態(tài)的蛋黃、蛋白，不能夠立刻旋轉(zhuǎn)起來，它的慣性作用就阻礙了蛋殼的旋轉(zhuǎn)；蛋白和蛋黃在這里是起著“剎車”的作用。

生蛋和熟蛋在旋轉(zhuǎn)停止的時候情形也不一樣。一個旋轉(zhuǎn)著的熟蛋，只要你用手一捏，就會立刻停止下來，但是生蛋雖然在你手碰到的時候停止了，如果你立刻把手放開，它還要繼續(xù)略略轉(zhuǎn)動。這仍然是方才說的那個慣性作用在作怪，蛋殼雖然給阻止了，內(nèi)部的蛋黃、蛋白卻仍舊在繼續(xù)旋轉(zhuǎn)；至于熟蛋。它里面的蛋黃、蛋白是跟外面的蛋殼同時停止的。

這類實驗。還可以用另外一種方法來進行。把生蛋和熟蛋各用橡皮圈沿它的“子午線”箍緊，各掛在一條同樣的線上，把這兩條線各扭轉(zhuǎn)相同的次數(shù)以后，一同放開，你立刻就會看到生蛋跟熟蛋的分別：熟蛋在轉(zhuǎn)回到它的原來位置以后，就因為慣性作用向反方向扭轉(zhuǎn)過去，然后又退轉(zhuǎn)回來，——這樣扭轉(zhuǎn)幾次，每次的轉(zhuǎn)數(shù)逐漸減少。但是生蛋卻只來回扭轉(zhuǎn)三四次，熟蛋沒有停止它就早停下來了：這是因為生蛋的蛋白、蛋黃妨礙了它的旋轉(zhuǎn)運動的緣故。