石　麗

隨著中國(guó)改革開放進(jìn)程的深入，西方文化也逐漸融入滲入我們的生活。西餐作為西方飲食文化的主要內(nèi)容，更是一馬當(dāng)先，西餐廳在國(guó)內(nèi)興起，引起了廣大人民群眾的濃厚興趣。筆者對(duì)西餐也充滿了好奇，所以在經(jīng)濟(jì)條件允許的情況下，也時(shí)常去西餐廳嘗試一下，但時(shí)間一久，筆者就發(fā)現(xiàn)了一些問題。吃西餐真的就是吃點(diǎn)牛排、喝點(diǎn)紅酒那么簡(jiǎn)單嗎?當(dāng)然，與親朋好友一起，不用拘泥于其他，倘若是與他人進(jìn)餐呢?西餐的禮儀很多，是不是需要注意一下呢?

在西餐廳，常常看見這樣的情景：有的人翹起二郎腿，手里不停地玩弄刀叉，不知哪手拿刀，哪手拿叉，用餐時(shí)，甚至揮舞著刀叉講話：進(jìn)餐方法也是多種多樣，不過(guò)大多數(shù)都不甚雅觀，大多數(shù)人都用吃中餐的習(xí)慣吃西餐。在以后的工作生活中，吃西餐是免不了的，因此，學(xué)習(xí)一下西餐的用餐禮儀是十分重要的。為此，筆者從最基本的一些禮節(jié)，簡(jiǎn)單介紹一下吃西餐的禮儀。

一、就餐過(guò)程中的禮節(jié)

就座時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄，將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上。

不可在餐桌邊化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時(shí)打嗝是最大的禁忌，萬(wàn)一發(fā)生此種情況，應(yīng)立即向周圍的人道歉。取食時(shí)不要站立起來(lái)，坐著拿不到的食物應(yīng)請(qǐng)別人傳遞。

就餐時(shí)不可狼吞虎咽。對(duì)自己不愿吃的食物也應(yīng)要一點(diǎn)放在盤中，以示禮貌。有時(shí)主人勸客人添菜，如有胃口，添菜不算失禮，相反主人也許會(huì)引以為榮。

不可在進(jìn)餐時(shí)中途退席。如有事確需離開應(yīng)向左右的客人小聲打招呼。飲酒干杯時(shí)，即使不喝，也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。當(dāng)別人為你斟酒時(shí)，如不要，可簡(jiǎn)單地說(shuō)一聲“不，謝謝”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕。

在進(jìn)餐尚未全部結(jié)束時(shí)，不可抽煙，直到上咖啡表示用餐結(jié)束時(shí)方可。如左右有女客人，應(yīng)有禮貌地詢問一聲：“您不介意吧!”

進(jìn)餐時(shí)應(yīng)與左右客人交談，但應(yīng)避免高聲談笑。不要只同幾個(gè)熟人交談，左右客人如不認(rèn)識(shí)，可選自我介紹。別人講話不可搭嘴插話。

喝咖啡時(shí)，如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時(shí)，不要拿著水果整個(gè)去咬，應(yīng)先用水果刀切成四瓣，再用刀去掉皮、核，用叉子叉著吃。

進(jìn)餐過(guò)程中，不要解開紐扣或當(dāng)眾脫衣。如主人請(qǐng)客人寬衣，男客人可將外衣脫下搭在椅背上，不要將外衣或隨身攜帶的物品放在餐臺(tái)上。

二、吃西餐時(shí)的注意事項(xiàng)

使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西時(shí)，左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)，應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無(wú)需放下。不用刀時(shí)，也可以用右手持叉；也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴；也不可一手拿酒杯，一手拿叉取菜。要記住，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

每次送入口中的食物不宜過(guò)多，在咀嚼時(shí)不要說(shuō)話，更不可主動(dòng)與人談話。

喝湯時(shí)不要啜，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼，不要咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過(guò)熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時(shí)，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí)，將湯匙留在湯盤(碗)中，匙把指向自己。

吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時(shí)，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)，要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。

面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹。

吃雞時(shí)，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時(shí)不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層。吃肉時(shí)，要切一塊吃一塊，塊不能切得過(guò)大，或一次將肉都切成塊。

西餐禮儀同中餐禮儀在本質(zhì)和目的上是一樣的，即講究文明用餐和禮貌用餐。這也是尊重他人的一個(gè)重要方面。一個(gè)人處處都十分優(yōu)秀，但用餐時(shí)小小的不禮貌可能就會(huì)令其“印象分”大打折扣，反之，擁有文明禮貌的用餐習(xí)慣可能會(huì)令人刮目相看。社交禮儀，從本質(zhì)上說(shuō)就是對(duì)他人的尊重和對(duì)自己的尊重。