1.適期采收

紅棗的采收應(yīng)以完熟期采收為宜,此期特征為果皮紅色加深,果肉開(kāi)始變軟,含水量下降,近核處果肉變成黃褐色(糖心),果柄退綠轉(zhuǎn)黃。

2.自然晾曬方法

選平坦、無(wú)積水、向陽(yáng)之處,用磚、竹竿等物將箔支離地面15~20厘米。把棗攤在箔上5~10厘米厚,曝曬3~5天。在曝曬過(guò)程中每小時(shí)翻動(dòng)1次,每日翻8~10次,日落時(shí)堆成壟狀用席蓋好,第二天揭去席,等箔面露水干后再將棗攤開(kāi),空出中間堆棗的箔面。曝曬3~5天后改為每天早晨將棗攤開(kāi)晾曬,上午11點(diǎn)堆起,下午2點(diǎn)后再攤開(kāi),傍晚收攏、封蓋。經(jīng)過(guò)10天晾曬后,果實(shí)含水量降至28%以下,果皮紋理細(xì)淺,手握有彈性,即可將棗合箔堆積,用席蓋好,每天揭開(kāi)席通風(fēng)3~4小時(shí)即可。

3.烘干法

果品采摘后,如遇陰雨天氣,可進(jìn)烘房進(jìn)行烘干。

注意事項(xiàng):晾曬、烘干前揀出蟲(chóng)、爛、傷、病果及雜物,按棗成熟度挑選,分級(jí)晾曬、烘干。并在整個(gè)過(guò)程中不斷揀出蟲(chóng)、爛、傷、病果及雜物。曝曬、烘干期間一定要勤翻動(dòng),避免上層出現(xiàn)油頭棗,下層出現(xiàn)悶棗現(xiàn)象。(山東省農(nóng)科院 王斌 郵編:250000)