吳國隆

誤區(qū)之一，瘦肉都是低脂肪：一種食物的脂肪含量并不都為我們的肉眼所見，瘦肉的脂肪含量低于肥肉的脂肪含量是無疑的。但我們不能籠統(tǒng)地講瘦肉都是低脂肪的。因為脂肪含量首先應(yīng)看是什么動物的肉。如都以100克重量為標(biāo)準(zhǔn)，其含脂肪比例：瘦羊肉為13.6克，瘦牛肉為6.2克，馬肉為0.8克，兔肉僅為0.4克，而瘦豬肉卻為28.8克。

要想高蛋白低脂肪，不宜把瘦豬肉作為主要膳食的選擇對象，以其他食物如魚、牛、羊、兔、雞、鴨及植物豆類等，或搭配少量瘦豬肉才較合理。

誤區(qū)二，吃零食有害：吃零食曾被斥為是一種不良習(xí)慣，但新近一些研究顯示，適當(dāng)吃零食會有一定的好處。

美國麻省塔夫斯大學(xué)卡爾維教授經(jīng)調(diào)查表明：在腦力工作后吃些糖果或在工作前15分鐘吃些乳品，這些人的工作速度、準(zhǔn)確性及記憶力都比沒吃零食的人好。另一實驗表明：吃零食的數(shù)十位學(xué)生比沒吃零食的那些學(xué)生做數(shù)學(xué)及字母組合的準(zhǔn)確性及速度方面要高出15％～20％。少女因為身體發(fā)育的需要，適當(dāng)吃些零食比不吃零食的少女營養(yǎng)狀況要好得多。

誤區(qū)之三，飯后飲茶可助消化：日常生活中，一些人喜歡飯后沏一杯茶，慢慢飲用，以助消化，其實這是不科學(xué)的。

因為人們在剛吃過飯時，胃腸已被食物占據(jù)，再飲茶水勢必會使胃過度充盈，久之會導(dǎo)致胃下垂。飯后飲茶過多，還會沖淡胃液的濃度，胃液中含有0.4％～0.5％的胃酸，它能溶解蛋白質(zhì)，消化含鈣、鐵的食物及殺滅胃內(nèi)的致病菌。飯后立即飲茶，會降低胃的酸度，削弱消化食物及殺菌的能力。茶葉中的鞣酸和蛋白質(zhì)是一對“冤家”，碰在一起時就會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，變成凝固的物質(zhì)，使食物中的營養(yǎng)成分不但不能被人體吸收，還會引起腹脹、惡心等不適。因此，正確的飲茶時間應(yīng)該在飯后1小時為宜。

誤區(qū)之四，食糖有礙身體健康：人們曾經(jīng)談“糖”色變，害怕吃糖會損害健康，對糖類食物往往敬而遠之。

實際上，適當(dāng)吃糖無損健康。我國公民每年人均吃糖不足6公斤，距世界人均20.6公斤的水平相差甚遠。據(jù)研究，食糖除造成齲齒之外未發(fā)現(xiàn)對人體造成其他危害。美國食品和藥物管理局的一個專家小組用3年時間進行一項調(diào)查表明：癌癥、糖尿病以及心血管疾病并非因食糖而引起，食糖也不會引發(fā)肥胖癥，更不會妨礙人體對其它營養(yǎng)成分的吸收。我國除一些肥胖病人和糖尿病人不宜多吃糖之外，絕大多數(shù)人應(yīng)多吃糖才有益于健康，特別是對那些極少吃糖或吃不到糖的農(nóng)村偏遠地區(qū)，更應(yīng)設(shè)法補充糖類食物為宜。

編輯：遲昊