禾 子

冬令是進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)節(jié)，卻仍有人在拼命減肥。有些白領(lǐng)短短3個(gè)月就瘦了數(shù)十斤，一打聽，原來(lái)她們堅(jiān)持3個(gè)月只吃燕麥和水果，區(qū)區(qū)一點(diǎn)的燕麥竟能補(bǔ)充一個(gè)人日需的五谷雜糧，燕麥究竟有哪些獨(dú)特食療功能呢?

燕麥作為一種古老的糧食作物，生長(zhǎng)在海拔1000～2700米的高寒地區(qū)，具有高蛋白低碳水化合物的特點(diǎn)；同時(shí)燕麥中富含可溶性纖維和不溶性纖維，能大量吸收人體內(nèi)的膽固醇并排出體外，這正符合現(xiàn)代所倡導(dǎo)的“食不厭粗”的飲食觀。燕麥在我國(guó)古代不僅作為一種耐饑抗寒食品，也作為一種藥物。漢古籍中記載燕麥可用于產(chǎn)婦催乳及治療嬰兒營(yíng)養(yǎng)不良和年老體衰等癥。中醫(yī)認(rèn)為，燕麥味甘性平，能治虛汗。

裸燕麥在谷物中其蛋白質(zhì)和脂肪的含量均居首位，尤其是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的人體必需的8種氨基酸的含量基本上均居首位。特別值得提出的是具有增智與健骨功能的賴氨酸含量是大米和小麥面的2倍以上。防止貧血和毛發(fā)脫落的色氨酸也高于大米和小麥面。脂肪含量尤為豐富，并富含大量的不飽和脂肪酸。裸燕麥中的亞油酸含量占脂肪總量的38.1％～52％。50克裸燕麥相當(dāng)于10～15丸益壽寧與脈通的主要成分。油酸占不飽和脂肪酸的30％～40％。釋放的熱量和鈣的含量也高于其它糧食。此外，磷、鐵、維生素B₂也較為豐富。

燕麥還含有其它谷物糧食中所沒有的皂苷可與植物纖維結(jié)合，吸取膽汁酸，促使肝臟中的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼犭S糞便排走，間接降低血清膽固醇，故燕麥有保健食品的譽(yù)稱。而且燕麥含有高黏稠度的可溶性纖維，能延緩胃的排空，增加飽腹感，控制食欲。含有燕麥的飲食結(jié)構(gòu)有助于長(zhǎng)期控制能量攝入，緩慢消化的碳水化合物對(duì)血糖的影響。燕麥纖維還可減輕饑餓感，當(dāng)然就可以有助于減輕體重。如今許多時(shí)尚人士都把燕麥列入日常食譜，既補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)又控制食欲。

人們要挑選優(yōu)質(zhì)燕麥時(shí)，首先要看清它的原材料，燕麥片系列產(chǎn)品均由燕麥經(jīng)熟化加工后直接壓制而成，最大程度地保持燕麥的營(yíng)養(yǎng)成分。燕麥和水果等搭配，既營(yíng)養(yǎng)又好吃，在許多國(guó)家和地區(qū)成為大家早餐首選的食品之一。

如今許多中國(guó)人習(xí)慣于傳統(tǒng)的中式早餐，但傳統(tǒng)中式早餐食物仍以碳水化合物為主，營(yíng)養(yǎng)素不夠全面；而西餐的能量和脂肪偏高，容易發(fā)胖。都市人對(duì)早餐的要求無(wú)非是既填飽肚子又補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，所以大家最好將燕麥品作為早餐的一部分，既吃飽更吃好。

根據(jù)健康飲食的觀念，合理飲食應(yīng)以谷類為主，蔬菜相輔，低碳水化合物高食物纖維。飲食纖維具有降低血膽固醇、降低血清胰島素和改善大腸功能等作用。因此，食物纖維對(duì)2型糖尿病、結(jié)腸癌、肥胖、便秘等疾病均有一定的預(yù)防和治療作用。含食物纖維豐富的食物有谷類、薯類、豆類、蔬菜及水果等植物性食物。谷類中燕麥的食物纖維含量很高，特別是燕麥含豐富的可溶性纖維。含可溶性纖維豐富的燕麥，作為低脂、低膽固醇食物有助于降低人體內(nèi)的膽固醇，預(yù)防心血管疾病。

近些年來(lái)，中國(guó)人群中，燕麥的食用者逐漸增多，超市里的燕麥片約有20多種。燕麥的食用方法以粥品為多，如白薯燕麥粥、百合燕麥粥、南瓜燕麥粥等。上班族的早晨最緊張，要求食用方便、省時(shí)、營(yíng)養(yǎng)，有一種紅棗燕麥片粥符合這個(gè)條件，配料有無(wú)核紅棗10枚，速溶燕麥片100克，用滾開水沖泡，容器蓋嚴(yán)，燜3分鐘，倆人分食，食用時(shí)最好各加10克蜂蜜(低于攝氏60度時(shí)加入，以免破壞蜂蜜中的酶和維生素)。紅棗素有“復(fù)合維生素丸”之美譽(yù)，尤其富含維生素C和胡蘿卜素，有養(yǎng)胃、健脾、補(bǔ)血、安神、保肝等作用；蜂蜜含有雙糖及多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有補(bǔ)益、潤(rùn)燥、健胃、美容等功能；三者搭配，有較強(qiáng)的互補(bǔ)作用。同時(shí)佐以面包、雞蛋、果蔬等食品，營(yíng)養(yǎng)更加全面。最近一些有趣的研究發(fā)現(xiàn)，與每天吃15克大容量食品相比，每天吃5克燕麥麩食物的超重病人，體重明顯減輕，且饑餓感不明顯。其他研究也證實(shí)，每天攝入8克燕麥餅干，超重婦女體重減輕明顯，且饑餓感較低。

合理的飲食習(xí)慣就是要合理搭配餐飲食品，選擇燕麥產(chǎn)品的確是一種既求飽又營(yíng)養(yǎng)的嘗試，但人們吃燕麥之余還要鍛煉身體，這樣每個(gè)人擁有健康活力的身體將不再是夢(mèng)想。

編輯：修遠(yuǎn)