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      春節(jié)家宴菜譜

      2009-02-18 09:11:48李迎春
      農(nóng)村百事通 2009年2期
      關(guān)鍵詞:水淀粉蔥姜裝盤

      春節(jié)期間,親朋好友聚在一起是必不可少的,吃飯就成了這期間的重頭戲。如果不去飯店,在家能夠做出一桌色香味形俱佳的美味佳肴招待客人,那可是一件開心又得意的事兒。

      下面就介紹幾道既簡單又有寓意的家宴菜譜,供大家參考:

      十香如意:

      原料:冬筍、香菇、白蘿卜、金針菇、黃豆芽、豆干、青椒、胡蘿卜、海帶、萵筍十種,每種原料配上50克就夠了。第一步,切絲,先把萵筍、白蘿卜、胡蘿卜、豆干、青椒、海帶、冬筍、香菇等都切成細(xì)絲,再把姜和蔥也都切碎備用。第二步,焯水,把海帶絲、冬筍絲、豆干絲、胡蘿卜絲、香菇絲、黃豆芽、萵筍絲、青椒絲全都放進(jìn)鍋里焯水,焯好之后撈出來晾一下,因?yàn)榻疳樄讲蝗菀资?,所以得單?dú)煮一下,兩三分鐘之后撈出來擠干水分,這時再把生的白蘿卜絲加進(jìn)去。第三步,調(diào)料,放一點(diǎn)鹽、味精、花椒油、辣椒油,再加點(diǎn)醋,最后放點(diǎn)蔥姜末,拌勻之后裝盤就可以食用了。

      金玉滿堂:

      原料:豆腐1塊、咸鴨蛋黃3個、海米20克,蒜苗少許。第一步,先把豆腐切成小方塊,然后放進(jìn)開水里稍微煮一下,兩三分鐘后,把它撈出來。第二步,在鍋里燒一點(diǎn)油,放入蔥姜末熗鍋,把海米也放進(jìn)去,煸炒出香味,再加上一勺高湯,把豆腐倒進(jìn)鍋,這時加一些鹽、胡椒粉和味精,再煨10分鐘左右。這會兒可以把咸鴨蛋黃切碎備用。第三步,勾上一點(diǎn)水淀粉,撒上一點(diǎn)切碎的蒜苗,然后翻炒一下出鍋,最后把咸鴨蛋黃撒在上面,這道漂亮的金玉滿堂就做好了。

      一帆風(fēng)順:

      原料:海參6條,山藥250克,豬肉250克,姜蔥適量。第一步,先把山藥去皮之后剁碎,把豬肉也剁成肉餡,再加上剁碎的姜蔥,一起放進(jìn)一個容器里,然后放一點(diǎn)鹽、淀粉、胡椒粉、雞精,再加一點(diǎn)香油,拌勻。第二步,把拌好的餡填進(jìn)海參的肚子里,接著再拿一個碗,放點(diǎn)鹽、味精、胡椒粉和醬油,調(diào)勻之后澆在海參上,接著上鍋用大火蒸15分鐘,然后出鍋裝盤就可以了。

      年年有魚:

      原料:冬筍200克,冬菇200克,火腿200克,姜蔥香菜適量,最重要的是一條大黃魚。第一步,把姜切成片后與蔥一起塞進(jìn)大黃魚的肚子里。第二步,把冬菇切成片,把火腿和冬筍也切成大小差不多的片,再把這些片依次放在魚身上,然后上鍋蒸,大火蒸15分鐘,出鍋后撒上香菜就可以了。

      步步高升:

      原料:水磨年糕3條,冬筍250克,枸杞100克,豬肉200克。第一步,先把年糕切成片,再把豬肉切成絲,冬筍也切成絲。第二步,把冬筍用水焯一下,把肉絲過油劃開,加入蔥姜炒香,再把冬筍絲放進(jìn)去,然后加一勺高湯,放點(diǎn)醬油,撒上枸杞,接著把年糕也放進(jìn)去。第三步,加點(diǎn)胡椒粉、鹽和味精,調(diào)勻之后,用小火煨上15分鐘,等湯汁稍稍收干就可以裝盤了。

      迎春雞:

      原料:仔雞1只,熟鵪鶉蛋10個,馬鈴薯粉20克,姜蔥適量。第一步,把雞洗凈后撒上鹽,抹勻,稍稍腌一會兒,再把姜蔥片填入雞腹中,接著上鍋蒸30分鐘左右。第二步,鵪鶉蛋裹上馬鈴薯粉后下鍋炸,炸至金黃色撈出備用。第三步,30分鐘后,雞已經(jīng)蒸好,出鍋裝盤,把炸好的鵪鶉蛋碼上。第四步,鍋里加一點(diǎn)雞湯,再加一點(diǎn)鹽和水淀粉,調(diào)勻之后澆在雞塊和鵪鶉蛋上就可以食用了。

      蓮子福圓湯:

      原料:銀耳20克,桂圓200克,枸杞100克,紅棗100克,蓮子100克,冰糖適量。第一步,把蓮子煮熟之后去掉蓮心,再把銀耳切成小塊,第二步,鍋里加上水,放進(jìn)適量的冰糖,接著把枸杞,紅棗,蓮子,銀耳,桂圓都放進(jìn)鍋里,一起煮,煮上一個小時左右,勾點(diǎn)水淀粉,煮開之后就可以出鍋了。(北京 李迎春)

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