尤 蕾
俗話(huà)說(shuō)“霜打的茄子不能吃”,究竟過(guò)了“霜降”這個(gè)節(jié)氣,還能不能吃茄子呢?
對(duì)此,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授何計(jì)國(guó)說(shuō):“我國(guó)這句俗話(huà)不無(wú)道理,但現(xiàn)在要靈活掌握。在過(guò)去,茄子都生長(zhǎng)在大田里,到了這個(gè)時(shí)節(jié),茄子中就會(huì)含有更多的茄堿。茄堿對(duì)人體有害。過(guò)多食用可能會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀,因此便有了‘霜打的茄子不能吃之說(shuō)。但現(xiàn)在,種植蔬菜的技術(shù)有了很大進(jìn)步,尤其是蔬菜大棚技術(shù)的應(yīng)用,它所培育出的茄子,即便是在秋天也可以放心吃。雖然四季都可以吃到茄子,不過(guò)要是你特別注重口感,當(dāng)然還是夏天的茄子最好?!?/p>
提到茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,西安交通大學(xué)第一附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任段瑪瑙說(shuō),茄子是好東西,和其他蔬菜一樣,它富含多種微量元素。茄子中所含的微量元素對(duì)人體健康大有裨益。一方面,多吃茄子有利于保持血管壁的彈性,保護(hù)心血管。另一方面,多吃茄子還有抗衰老的功效。尤其是紫色茄子,維生素含量更高。其中,維生素E有防止出血和抗衰老的作用,常吃茄子可以使血液中膽固醇水平不會(huì)增高,能夠延緩衰老。
只有食用方法得當(dāng),才能最大限度地留住茄子的營(yíng)養(yǎng)。段瑪瑙建議,最好少吃燒茄子和炒茄子,而應(yīng)該將茄子清蒸或涼拌。原因是,高溫烹調(diào)會(huì)讓茄子中所含的維生素遭到破壞,而清蒸和涼拌則會(huì)減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失,而且更易被人體消化吸收。最后,提醒一下,茄子皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很豐富,最好不要削皮。(云南 尤蕾)