麥冬脯的加工

張　傲

追求保健功能和獨(dú)特口味是食品消費(fèi)新趨向。麥冬脯不僅像其他果、蔬脯一般甘甜適口，還具備其原料麥冬養(yǎng)陰生津、潤肺止咳、防治肺虛的保健功效，而且麥冬脯加工工藝簡(jiǎn)單，原料來源廣泛，加工麥冬脯銷售，不失為一條既新又穩(wěn)的致富路。下面介紹麥冬脯的加工技術(shù)要點(diǎn)。

1．原料選擇選用成熟、發(fā)育良好、粒度較大的麥冬做原料。

2．清洗、去皮將選好的麥冬放入洗滌槽，用流動(dòng)清水洗凈，撈出，瀝干。用擦皮法或化學(xué)去皮法，去掉外皮，清洗干凈，放入濃度為2%的食鹽水中，浸泡8～12小時(shí)。

3．熱燙鍋中倒入清水，煮沸后，將麥冬放入沸水中熱燙5～10分鐘，然后用冷水冷涼。

4．糖制采用多次糖煮法。第一次糖煮時(shí)，取水20千克，放入鍋中加熱至80℃時(shí)，加入白砂糖20千克，同時(shí)加入檸檬酸40克，共同煮沸5分鐘。取已處理好的麥冬50千克，投入糖液中，煮沸10～15分鐘，連同糖液帶麥冬一起放入大缸中浸泡24小時(shí)。第二次糖煮時(shí)，把缸中的糖液及麥冬放入鍋中，加熱至沸騰后分兩次加入白糖10千克，煮沸至糖液濃度達(dá)55%時(shí)，加入濃度為60%的冷糖液20千克，立即起鍋，放入缸中浸泡3～5天。

5．烘烤

（1）烘烤溫度。將糖制好的麥冬塊，瀝凈糖液后，均勻地?cái)[入烘盤中，推入烤房在60～65℃條件下烘烤。當(dāng)烘烤至用手摸產(chǎn)品表面不粘手時(shí)即可。

（2）通風(fēng)、排潮。當(dāng)烘烤房內(nèi)濕度高出70%時(shí)，就應(yīng)進(jìn)行通風(fēng)排潮。一般通風(fēng)排潮的次數(shù)為3～5次，每次時(shí)間以15分鐘左右為宜。

（3）倒盤。在烘烤中，除了通風(fēng)排潮外，還要注意調(diào)換烘盤位置及翻動(dòng)盤內(nèi)脯塊。一般在烘烤過程中倒盤1～2次，可在烘烤的中前期和后期進(jìn)行。

6．回軟、檢修、包裝出烤房的麥冬脯應(yīng)放于25℃左右的室內(nèi)回潮24～36小時(shí)，然后進(jìn)行檢驗(yàn)和整修，去掉脯塊上的雜質(zhì)、斑點(diǎn)和碎渣，挑出煮爛、干癟和褐變等不合格品另作處理，合格品用無毒玻璃紙包好，裝箱入庫待售?！?/p>

（湖北老河口市薛集鎮(zhèn)上寨村2組441800張傲）