范志紅

網(wǎng)友雪純問(wèn)：我認(rèn)識(shí)一位做衣服的阿姨，她炒菜都放很多油。她說(shuō)做衣服特別累眼睛，如果吃的油少眼睛就很干。她的話我很懷疑，多攝入油脂就能預(yù)防眼睛干澀嗎？

本以為這是個(gè)平淡無(wú)奇的問(wèn)題，但細(xì)想想，還真有不少人為此困惑。一位減肥的女孩子問(wèn)：我天天吃全麥面包和蔬菜水果，覺(jué)得自己很健康啊，為何看電腦后眼睛總是發(fā)干呢？還有一位女網(wǎng)蟲(chóng)也曾說(shuō)過(guò)：我每天都覺(jué)得眼睛發(fā)干，白天看到強(qiáng)光很難適應(yīng)，甚至見(jiàn)光流淚……

其實(shí)，預(yù)防眼睛干澀，問(wèn)題并不在于油脂，而在于胡蘿卜素。大部分稍有營(yíng)養(yǎng)常識(shí)的人都知道，眼睛發(fā)干，特別是看電腦、電視后感覺(jué)干澀，往往是缺乏維生素A的表現(xiàn)。

維生素A，自然是存在于肝臟、腎臟、全脂奶、奶油、蛋黃和多脂海魚(yú)當(dāng)中。如果減肥的時(shí)候這些全不吃，那就斷了維生素A的來(lái)源。

不過(guò)，素食者也不用過(guò)分擔(dān)心，因?yàn)槭卟怂械暮}卜素可以轉(zhuǎn)變成維生素A，只不過(guò)轉(zhuǎn)化效率低些，需要多吃一些才行。說(shuō)到這里，大多數(shù)人已經(jīng)明白后面還要說(shuō)些什么——沒(méi)有油脂幫忙，胡蘿卜素很難被人體吸收，所以炒菜放點(diǎn)油是有利于預(yù)防維生素A缺乏的，也就能夠幫助預(yù)防眼睛發(fā)干的問(wèn)題了。

很多很多年之前，由于生活極度貧困，人們每個(gè)月只有半斤油的定量，還不一定能夠買到。這時(shí)候，很多菜只好白煮，或者蒸食。沒(méi)有足夠的油脂，井岡山南瓜湯里豐富的胡蘿卜素沒(méi)法有效吸收；沒(méi)有足夠的油脂，延安的小米飯和紅心甘薯也無(wú)法給身體帶來(lái)足夠的營(yíng)養(yǎng)。東南亞國(guó)家的貧困居民家里，還有不少小孩子因?yàn)槭澄镏杏椭?，維生素A嚴(yán)重缺乏而面臨失明的悲慘命運(yùn)。

說(shuō)起來(lái)，這都是些遙遠(yuǎn)的事兒了?？墒?，到了網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，在減肥風(fēng)潮中，維生素A缺乏帶來(lái)的干眼問(wèn)題居然重新流行起來(lái)。一些女孩子每天除了吃水果就是吃水煮蔬菜，一滴油也不敢吃，動(dòng)物性食品一概拒絕，不喝牛奶不吃雞蛋，只吃燕麥粥和窩頭。這樣的飲食，油脂實(shí)在是太少了。盡管她們啃生胡蘿卜，吃色彩橙黃的芒果木瓜，其中大量的胡蘿卜素還是穿腸而過(guò)。

除了眼睛發(fā)干的麻煩，她們往往還有其他的麻煩。由于維生素A和維生素E不足，一些減肥女孩的皮膚也發(fā)干，失去滋潤(rùn)和光澤；抵抗力下降，更容易發(fā)生呼吸道感染。

所以，減肥的時(shí)候，每天最少也要吃20克油脂?？梢杂靡簧紫阌蛠?lái)做涼拌菜，也可以吃了水果再喝杯牛奶，還可以把煮雞蛋和焯菠菜拌在一起，味道其實(shí)很不錯(cuò)，維生素A和胡蘿卜素也能輕輕松松地收入腹中。這樣一點(diǎn)點(diǎn)脂肪，并不會(huì)讓人發(fā)胖，無(wú)需過(guò)多顧慮。

回到開(kāi)始的那個(gè)問(wèn)題，裁縫阿姨的說(shuō)法也有錯(cuò)誤之處。幫助胡蘿卜素吸收并不需要汪著油的狀態(tài)，少許油脂已經(jīng)足夠——炒菜的菜湯里有零星的油花就好了。放過(guò)多的油，對(duì)視力不會(huì)有額外的幫助。時(shí)代不同了，現(xiàn)在制約人們膳食中胡蘿卜素的關(guān)鍵因素并不是油少，而是深綠色和橙黃色蔬菜吃得太少了。