冬　兒

客家飲食諺語(yǔ)是浩如煙海的民間諺語(yǔ)中一朵奪目的奇葩，它是客家人長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)飲食的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，具有一定科學(xué)性、趣味性?，F(xiàn)將在客家祖地寧化民間流傳的部分飲食諺語(yǔ)搜集整理如下，以饗讀者。

油鹽丁對(duì)，粗茅成菜這個(gè)諺語(yǔ)說(shuō)明油和鹽在烹調(diào)過(guò)程中的重要性。任何菜肴都離不開(kāi)油和鹽，反過(guò)來(lái)說(shuō)，只要油鹽合適、恰當(dāng)，再普通平常的菜都好吃。

廚師不要學(xué)，只要勤洗鍋這個(gè)諺語(yǔ)說(shuō)明在掌廚做菜中洗鍋的重要性。有些人做菜在燒好第一道菜以后，不洗鍋就接著燒第二道菜，這樣煮出來(lái)的菜會(huì)串味。因此要保持每一道菜味的純正，就要每燒好一道菜，先將鍋洗干凈，然后再燒下一道菜。

沒(méi)吃立夏丸，悔氣到明年寧化客家人在農(nóng)歷“立夏”之日，家家戶(hù)戶(hù)都要做“立夏丸”，人人都要吃“立夏丸”，俗稱(chēng)“補(bǔ)夏”，也是迎夏的習(xí)俗。尤其在農(nóng)村，男子漢“立夏”若沒(méi)有“補(bǔ)夏”就沒(méi)有體力耕種。含蓄點(diǎn)出“立夏丸”有增強(qiáng)體力之功效。

蒸酒做豆腐，到老不能稱(chēng)師傅在閩西北客家地區(qū)，特別是農(nóng)村，蒸酒做豆腐是家家戶(hù)戶(hù)主婦都會(huì)的活計(jì)。這項(xiàng)技能成了衡量一個(gè)客家農(nóng)村婦女是否能干的重要標(biāo)準(zhǔn)。你掌握了釀酒和做豆腐的手藝，并沒(méi)有人要向你拜師學(xué)藝，因而到老也稱(chēng)不了師傅。

燒糍冷粽，隔夜米凍客家話(huà)“燒”，即熱，糍粑必須熱吃，冷了會(huì)板結(jié)生硬。粽子須冷吃，因?yàn)闊岬聂兆犹珷€，冷卻后正好軟硬適度。米凍是用米漿加堿煮熟后舀入盆內(nèi)冷卻而成，當(dāng)天做的米凍未完全成形，隔夜后便成形了，可以刀切加工。

挖芋子要老，挖番薯要早芋子必須長(zhǎng)老了才好吃，既香且綿，嫩芋子味淡，不香，因而挖芋子的時(shí)間大多在冬至下霜時(shí)。番薯分為早番薯和遲番薯，早番薯香甜，如煮熟的板栗一樣，所以挖番薯要早。

冬吃蘿卜夏吃姜，不要醫(yī)生開(kāi)藥方到了冬天，氣候干燥，肺火上升。冬天吃蘿卜可以溫肺、去痰、消火；夏天，因細(xì)菌大量繁殖，因此要多吃姜，既可殺菌又可以祛風(fēng)濕、消暑，從而增強(qiáng)抵抗力。身體健康、強(qiáng)壯，就不必去醫(yī)院找醫(yī)生開(kāi)處方，抓藥服了。

大火煮粥，細(xì)火肉用大火煮熟的粥又香又稠，不會(huì)一層飯一層水，煮肉用細(xì)火慢熬，肉味才能全部熬進(jìn)湯中。

豬爪要爽，糍粑要軟燒豬爪既不能太硬，也不能太爛。太爛無(wú)法嚼出味來(lái)，太硬咬不動(dòng)，因而要既能嚼又不會(huì)太硬，吃起來(lái)爽。而糯米做的糍粑絕對(duì)要吃軟的。

新鮮豆腐，隔夜酒豆腐要吃新鮮的，新鮮豆腐既鮮又嫩，舊豆腐又老又無(wú)味；而米酒隔夜卻無(wú)妨。

吃蘿卜，喝熱茶，醫(yī)生改行拿釘耙蘿卜被稱(chēng)為小人參，多吃蘿卜對(duì)人體有益無(wú)害，多喝熱茶也可健胃消食、清肺。身體好了，病就少了，醫(yī)生只好改行了。

魚(yú)子微微腥，食飯食空甑又鮮甜又噴香的淡水河魚(yú)是下飯的好菜，因此胃口大開(kāi)，食欲倍增，把甑里的飯一掃而光。說(shuō)明香噴噴的淡水河魚(yú)是配飯的最佳菜肴。

此外還有諸如：“喝酒不吃菜，必定醉得快”，“早茶晚酒，精神抖抖”，“飯飽不洗澡，酒后不剃頭”，“飽不食糖，饑不食煙”，“飯后行行步，不用上藥鋪”，“寒從腳起，病從口入”，“男人食飯水沖砂，女人食飯如繡花”，“少食多滋味，多食病赤痢”等等這些客家飲食諺語(yǔ)既有衛(wèi)生常識(shí)，又有生活知識(shí)，都是經(jīng)驗(yàn)之談，富有教育意義。