李　燕

香菇營(yíng)養(yǎng)高，口感好，近年來(lái)受到人們的推崇。香菇含有18種氨基酸、多量的谷氨酸、各種糖類(lèi)等，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱(chēng)香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是牛肉的4倍，把香菇譽(yù)為“植物性食品的頂峰”。我地從南方引種，通過(guò)試驗(yàn)、示范和大面積推廣，生產(chǎn)的香菇具有肉厚、口感好及營(yíng)養(yǎng)豐富等優(yōu)點(diǎn)，667平方米效益在3萬(wàn)元左右。該栽培技術(shù)模式實(shí)現(xiàn)一次接種，秋、冬、春三季生產(chǎn)。

1.培養(yǎng)基的科學(xué)配方

培養(yǎng)基材料為鋸末加輔助原料。其配方為：雜木屑 58％、麥麩18％、玉米20％、石膏粉2％、蔗糖1.2％、過(guò)磷酸鈣0.5％、尿素0.3％，料與水的比例為1:1.25。

基質(zhì)配制應(yīng)注意四個(gè)問(wèn)題：(1)靈活掌握調(diào)水；(2)拌料力求均勻；(3)操作速度要快；(4)杜絕雜菌污染源。在基質(zhì)配好后，立即轉(zhuǎn)入裝袋工序。

2.裝袋及滅菌

裝袋：要求松緊適中、不超時(shí)限、扎牢袋口、輕取輕放、日料日清。

滅菌：培養(yǎng)料裝袋后即為營(yíng)養(yǎng)袋，將營(yíng)養(yǎng)袋放在常壓滅菌鍋內(nèi)滅菌8－10小時(shí)即可，滅菌后的營(yíng)養(yǎng)袋及時(shí)搬進(jìn)冷卻室，當(dāng)溫度下降到28℃時(shí)，方可轉(zhuǎn)入接種工序。

3.接種

接種時(shí)一要做好個(gè)人衛(wèi)生，二要消毒注意安全，三要?jiǎng)幼餮杆倜艚荩囊臃N后及時(shí)更新空氣，五要清理好殘留物。

4.養(yǎng)菌與脫袋

料袋一經(jīng)接種，便稱(chēng)為菌袋。將菌袋搬入日光溫窒內(nèi)進(jìn)行養(yǎng)菌，在這期間應(yīng)防止高溫為害。菌袋經(jīng)過(guò)2個(gè)月左右的培育，即可發(fā)滿菌，發(fā)滿菌的菌袋這時(shí)就需要脫袋。脫袋時(shí)機(jī)應(yīng)掌握四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：(1)菌齡。香菇菌齡滿60天（從接種日算起）；(2)形態(tài)。生理成熟的菌袋，其表面菌絲起泡，呈腫瘤狀凸起，占整個(gè)袋面的2／3左右；(3)色澤。菌袋內(nèi)布滿潔白菌絲，長(zhǎng)勢(shì)均勻旺盛，氣生菌絲呈棉狀，接種穴或袋壁出現(xiàn)紅色斑點(diǎn)；(4)基質(zhì)。用手抓菌袋有彈性感，表明已成熟、反之則說(shuō)明菌絲還處于伸長(zhǎng)期， 要待其成熟。脫袋時(shí)選擇晴天或陰天上午，下雨天或刮西北風(fēng)時(shí)不能脫，氣溫在12－25℃時(shí)進(jìn)行，并及時(shí)蓋膜。

5.菌筒轉(zhuǎn)色期管理

脫袋后進(jìn)入菌筒轉(zhuǎn)色期，一般轉(zhuǎn)色需12天左右結(jié)束，再經(jīng)過(guò)3－4天溫差刺激，使其萌發(fā)菇蕾，若氣溫低時(shí)還得拖延一段時(shí)間。菌筒轉(zhuǎn)色催蕾管理，我們抓好了“控溫、噴水、變溫、刺激”等4項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)。

5.1 控溫

脫袋后1－4天要罩緊菇床薄膜，不必翻動(dòng)，讓菌絲健康生長(zhǎng)，5天之后當(dāng)菌筒表面長(zhǎng)滿潔白色的氣生菌絲時(shí)，說(shuō)明已復(fù)壯了，此時(shí)要揭開(kāi)畦床上的罩膜進(jìn)行通風(fēng)，每天放風(fēng)20～30分鐘。

5.2噴水

經(jīng)過(guò)菌絲復(fù)壯后，到7－8天菌筒分泌出黃紅色水珠，此時(shí)應(yīng)結(jié)合揭膜通風(fēng)，連續(xù)兩天給菌筒噴水。

5.3變溫

菌筒轉(zhuǎn)色必須結(jié)合變溫管理，人為變溫3天。具體作法為：白天把菇床上薄膜蓋嚴(yán)，不作通用，使床內(nèi)溫度升高2－3℃，夜間12 點(diǎn)以后氣溫下降時(shí)，揭開(kāi)簿膜1小時(shí)，讓冷空氣襲擊，這樣晝夜溫差可達(dá)1℃以上，連續(xù)進(jìn)行3－4天的溫差刺激，菌筒表面就出現(xiàn)不規(guī)則的白色裂紋，誘發(fā)原基并分化成蕾。

5.4刺激

轉(zhuǎn)色過(guò)程中除了控溫，噴水、變溫外，還必須進(jìn)行干濕差和光晴差的刺激，即干干濕濕及明暗交替刺激，促其轉(zhuǎn)色。

6.出菇期管理

菌筒經(jīng)轉(zhuǎn)色和溫差、干濕差、光暗差的刺激，誘發(fā)子實(shí)體原基的形成，并發(fā)育長(zhǎng)成香菇，從菇蕾到子實(shí)體成熟一般只需3－4天，氣溫低時(shí)需6－7天，這個(gè)時(shí)期為出菇階段。該階段以保濕為主，菌筒前期以噴水保濕為主，后期采用浸水與噴水相結(jié)合的方法。由于香菇為喜氧生物，出菇階段應(yīng)及時(shí)通風(fēng)換氣，保持空氣新鮮。菇棚光照秋季以“三陽(yáng)七陰”，冬季以“五陽(yáng)五陰”，春季以“四陽(yáng)六陰”為宜。