方　濤

現(xiàn)在醫(yī)學(xué)界和營養(yǎng)學(xué)家對飲食和健康之間關(guān)系認(rèn)識最大的分歧之一是吃“葷”對人類壽命的影響如何。隨著人們生活水平的不斷提高，健康養(yǎng)生的意識不斷增強(qiáng)，人們普遍認(rèn)為食葷易得心腦血管疾病等，是高血壓、高血脂、高血糖“三高”病誘發(fā)的罪魁禍?zhǔn)住Ｋ袁F(xiàn)代人談“葷”色變。其實(shí)，只要科學(xué)合理地食葷，不但不影響健康，而且還能健康養(yǎng)生，延長壽命。

美國營養(yǎng)學(xué)家威尼科博士指出，影響健康的原因并不是食物本身，而是不恰當(dāng)?shù)娘嬍炒钆?。例如，一般美國人的飲食中含有大量的脂肪，時間長了脂肪會沉積在血管壁上，增加了動脈硬化、心臟疾患的危險。

雖然過多吃肉不好，但肉確實(shí)是我們生活中不可缺少的營養(yǎng)食物之一。日本長壽之鄉(xiāng)沖繩的長壽老人都有吃肉的習(xí)慣，他們基本上每天都吃肉，而幾乎沒有人患心血管系統(tǒng)的“老年病”。他們喜歡吃肉，習(xí)慣的做法是把肉煮2～3小時后在湯里加上蘿卜或海帶，然后再燉1小時才食用。他們把這種菜叫“營養(yǎng)寶庫”。據(jù)日本環(huán)球大學(xué)的營養(yǎng)學(xué)家研究證明，肉經(jīng)過長時間的燉煮，其不飽和脂肪的含量明顯增加，膽固醇和脂肪含量則大大降低。這種肉既含豐富的營養(yǎng)，又不會引起心血管疾病，是延年益壽的營養(yǎng)佳品。

江蘇如皋市是我國的長壽之鄉(xiāng)，那里的百歲老人大都喜愛食肉，其中一位104歲的陳氏老人一天三頓都離不開肉，但是她每頓都吃粗糧和蔬菜、海帶。新疆百歲老人占全國百歲老人的23％，而其中90％以上的百歲老人是維吾爾族。維吾爾族主要以牛羊肉為食，他們最愛吃羊肉抓飯、手抓羊肉和羊肉串等。但他們基本上有一個共同特點(diǎn)，多喜飲濃茶，多食瓜果。

可見吃葷不一定減壽。葷菜對人體健康的影響主要看烹調(diào)方法、食用多少及與其他食物搭配的情況。只要烹調(diào)方法得當(dāng)，食入量適當(dāng)，日常生活中配以新鮮蔬菜和富含維生素類的食物，經(jīng)常吃點(diǎn)葷菜對人體健康是有益無害的。營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為絕對禁吃“葷菜”并不能保證健康長壽，相反可能造成蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素供給不足。所以每人都應(yīng)安排合理科學(xué)的膳食，在葷食方面不應(yīng)取偏頗態(tài)度。只有科學(xué)處理好葷素的關(guān)系，才能吃出健康，吃出長壽。

食物中的腦白金

蔣一凡

核桃：核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油酯，食后不但不會使膽固醇升高，還能減少腸道對膽固醇的吸收，因此可作為高血壓、動脈硬化患者的滋補(bǔ)品。此外，核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益于腦的營養(yǎng)補(bǔ)充，有健腦益智作用。

蘋果：蘋果有“智慧果”“記憶果”的美稱。蘋果不僅含有豐富的糖、維生素和礦物質(zhì)等大腦必需的營養(yǎng)素，而且富含鋅元素，而鋅是人體內(nèi)許多重要酶的組成部分，是促進(jìn)生長發(fā)育的關(guān)鍵元素。

香蕉：近年來，國外醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，香蕉在人體內(nèi)能幫助大腦制造一種化學(xué)成分一備清素。這種物質(zhì)能刺激神經(jīng)系統(tǒng)，不但能使人歡樂、平靜，而且還有鎮(zhèn)痛的效應(yīng)。因此，香蕉又被稱為“快樂食品”。另外，常食香蕉不僅有益于大腦，而且能預(yù)防神經(jīng)疲勞，還有潤肺止咳、防止便秘的作用。

蜂王漿：蜂王漿中含有多種氨基酸、維生素、微量元素及多種酶類等，具有很好的促進(jìn)新陳代謝、增進(jìn)食欲、營養(yǎng)健腦、安神補(bǔ)血的作用。

黃花菜：近年來的科學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，黃花菜具有較佳的健腦、抗衰功能，因此人們把它稱作“健腦菜”。黃花菜對預(yù)防老年人智力衰退，無疑也是一種良藥。

雞蛋：雞蛋是人們最常食用的食品，被稱為“人類理想的營養(yǎng)庫”。蛋黃中含有豐富的卵磷脂、膽固醇、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益。

胡蘿卜：胡蘿卜含有大量以胡蘿卜素為主的多種維生素及無機(jī)鹽，營養(yǎng)豐富，為健腦佳品，有“小人參”之稱。它有阻止癌細(xì)胞發(fā)展或使其逆變的作用，還能降低血糖，是糖尿病患者的佳蔬良藥。

蔥、蒜：研究發(fā)現(xiàn)，把大蒜和少量維生素B₁放在一起，即產(chǎn)生一種叫“蒜胺”的物質(zhì)。這種物質(zhì)在增強(qiáng)維生素B₁作用的同時，還能發(fā)揮比維生素B₁更強(qiáng)的作用。大蔥中則含有一種叫“前列腺素A”的成分，若經(jīng)常食蔥，攝人的前列腺素A就可起到舒張小血管、促進(jìn)血液循環(huán)的作用，從而有助于防治血壓升高所致的頭暈。