譚桂軍等

能增強免疫力的九大食物

譚桂軍

如何通過飲食來提高免疫力、遠離感冒呢?為實現(xiàn)這個目標，有關(guān)專家向大家推薦了9種食物。

1酸奶益生菌保護腸道。酸奶中含有益生菌，可保護腸道，避免致病菌的產(chǎn)生。另外，有些酸奶中含有的乳酸菌可以促進血液中白細胞的生長。

2紅薯增強皮膚抵抗力。皮膚也是人體免疫系統(tǒng)的一員，是人體抵抗細菌、病毒等外界侵害的第一道屏障。維生素A在結(jié)締組織中起重要作用。而補充維生素A最好的辦法就是從食物中獲取β-胡蘿卜素。紅薯是獲得這種營養(yǎng)的最佳途徑，它含有豐富的β-胡蘿卜素，且熱量低。

3茶抗細菌防流感。哈佛大學(xué)的免疫學(xué)家發(fā)現(xiàn)，連續(xù)2周每天喝5杯紅茶的人的體內(nèi)會產(chǎn)生大量的抗病毒干擾素，其含量是不喝茶的人的10倍，這種可以抵抗感染的蛋白能幫助人體有效抵御流感，同時，還可以減輕食物中毒、傷口感染、腳氣甚至是肺結(jié)核和瘧疾的癥狀。當然，喝綠茶也具有同樣的效果。

4雞湯美味的感冒藥。雞肉在烹飪過程中釋放出來的半胱氨酸與治療支氣管炎的藥物乙酰半胱氨酸非常相似，有鹽分的雞湯可以減輕痰多的癥狀，因為它與咳嗽藥的成分很像。燉雞湯時加些洋蔥和大蒜，可讓效果更顯著。

5牛肉補鋅增強免疫力。鋅在飲食中非常重要，它可以促進白細胞的生長，進而幫助人體防范病毒、細菌等有害物質(zhì)。即使是輕微缺鋅，也會增加患傳染病的風(fēng)險。牛肉是人體補充鋅的重要來源，所以在冬季，適當進補牛肉，既抗寒又預(yù)防流感。

6蘑菇促進白細胞抗感染。長久以來，人們就把蘑菇當做提高免疫力的食物?，F(xiàn)在，研究人員找到了這樣做的理由：吃蘑菇可以促進白細胞的產(chǎn)生和活動，讓它們更具有防范性。

7魚和貝類補硒防病毒。英國專家研究指出，補充足夠的硒可以增加免疫蛋白的數(shù)量，進而幫助清理體內(nèi)的流感病毒。硒主要來源于牡蠣、龍蝦、螃蟹和蛤蜊等海鮮類食品。魚類如大西洋鮭魚中的歐米伽-3能夠幫助血液產(chǎn)生大量的抗流感細胞，也有助于提高人體免疫力。

8大蒜大蒜素抗感染和細菌。英國研究人員的實驗結(jié)果表明，食用大蒜可讓感冒發(fā)生概率降低2／3。經(jīng)常咀嚼大蒜的人患結(jié)腸癌和胃癌的概率也會大大降低。因此，建議每天生吃2瓣蒜，并在烹飪菜肴時加入一些大蒜末。

9燕麥和大麥膳食纖維抗氧化。燕麥和大麥都含有β-葡聚糖，這種纖維素有抗菌和抗氧化的作用。食用燕麥和大麥，可以增強免疫力，加速傷口愈合，還能幫助抗生素發(fā)揮更佳效果。

泥鰍鉆豆腐的傳說

吳偉

在浙北水鄉(xiāng)，一到夏季，泥鰍鉆豆腐便作為一道富有特色的傳統(tǒng)風(fēng)味菜而被端上尋常百姓家的飯桌，它不僅味道鮮美，富有營養(yǎng)，而且具有藥效價值。常吃泥鰍鉆豆腐對痔瘡患者有著明顯的療效。

傳說在清朝成豐年間，浙北湖州市練市鎮(zhèn)上，有一個貧苦的篾匠叫林二毛，與雙目失明的老母親一起艱難度日。由于篾活是蹲著做的，久而久之，林二毛得了嚴重的痔疾。每當痔發(fā)，他坐立不安，痛苦不堪，因無錢治療，只得挨著。林二毛的鄰居黃文山是個漁民，捕魚時經(jīng)常捉到一些泥鰍，大的賣掉，小的自己吃，有時也送一些給林二毛家。有一天，黃文山又送小泥鰍過來，恰好放在一盆豆腐邊上，小泥鰍跳到了豆腐盆子里，林二毛的母親看不見，一股腦倒入鍋里煮了，待煮熟揭開鍋，一股魚香撲鼻，林二毛一看，小泥鰍都鉆進豆腐里去了，只有尾巴留在外邊，十分別致有趣。一嘗味道，十分鮮美。從此，只要鄰居黃文山送來小泥鰍，林二毛都要母親把它們與豆腐同煮。更奇妙的是一段時間后，林二毛的痔疾竟大大好轉(zhuǎn)。后來，這道菜很快在當?shù)孛耖g傳開，名之為“泥鰍鉆豆腐”。

泥鰍和豆腐營養(yǎng)價值都很高，泥鰍肉質(zhì)細嫩，味甘性平，具有暖中益氣、解毒收痔之功，被譽為“水中人參”，所含的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷及維生素等成分，均超過一般魚類。而豆腐則是公認的保健食品，有利于消化吸收，更有利腸的作用。

“泥鰍鉆豆腐”在浙北民間是一道常見的菜肴，為了更加衛(wèi)生，烹調(diào)方法也有所改進，先將小泥鰍放在清水里養(yǎng)幾天，以排除臟內(nèi)之物，燉時沙鍋里先放入一些排骨湯，再放豆腐和泥鰍，文火慢燉，泥鰍被熱所逼，鉆入豆腐躲藏，待煮熟后，加入調(diào)料，鮮嫩可口，堪稱一絕。