李　萍

綠豆是人們應(yīng)該常吃的一種食品。因?yàn)榫G豆不僅含有豐富的營(yíng)養(yǎng)(無論是蛋白質(zhì)還是維生素及礦物質(zhì)都比粳米多)，同時(shí)還具有良好的藥用價(jià)值(性味甘涼、清熱解毒)。不僅可以與粳米同煮，還可以把它生成綠豆芽做為菜肴擺上人們的餐桌。把綠豆生成綠豆芽不僅豐富了人們的餐桌，同時(shí)綠豆芽比綠豆也更有營(yíng)養(yǎng)。因?yàn)榫G豆在發(fā)芽過程中維生素c的含量會(huì)增加，同時(shí)部分蛋白質(zhì)也會(huì)分解成人體所需要的氨基酸，使之更利于人體吸收。且老少皆宜，四季均可。

如果我們?cè)诩依镩e暇之余能夠自己生一些綠豆芽(不使用任何填加劑)，自己動(dòng)手就能夠吃到貨真價(jià)實(shí)的綠色蔬菜，既經(jīng)濟(jì)又衛(wèi)生，同時(shí)又增加了一些生活的情趣，何樂而不為呢?

其實(shí)生綠豆芽非常簡(jiǎn)單，只要按以下幾個(gè)步驟操作就可以了：

1備種最好選擇當(dāng)年收獲的種子，陳種子不利于生芽。且要選擇種粒飽滿(粒越大生出的芽越粗壯)、均勻、色彩鮮艷、無雜質(zhì)的種子。

2選種買回家的種子要進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶暨x。去除雜粒、雜質(zhì)。這樣才能保證出芽整齊、質(zhì)量好。

3容器的準(zhǔn)備由于家生綠豆芽量比較少，所以生綠豆芽的容器選擇也比較隨意?？梢允桥琛⒒ㄅ?、筐、簍等容器(最好是不透明避光的為好)。還有底漏的容器要比底不漏的容器用起來方便的多，大小可以根椐自家生的量多少而定。

4淘種、燙種綠豆種皮具有皮厚的特點(diǎn)。為促進(jìn)種子發(fā)芽，同時(shí)除去種皮表面的細(xì)菌，將準(zhǔn)備好的種子用清水洗干凈，放入盆中(不論你用什么容器生都要用盆泡種)，然后用開水(80～100℃)燙種。方法是一只手把開水倒入盆中，另一只手拿筷子攪拌，即邊倒邊攪拌，這樣使其受熱均勻，達(dá)到全面殺菌的目的。水量至少要淹沒綠豆，可多可少，這樣攪拌至大約十分鐘左右，加入冷水至豆種的6～7倍，開始泡種。

5泡種將泡種的容器放在室溫下即可，時(shí)間約為6～10小時(shí)(根據(jù)季節(jié)氣溫以及泡種的水溫而有所不同)。泡種過程中經(jīng)常攪拌一下，使其豆種吸水均勻。

6預(yù)生豆種泡好以后將水倒出去，在種子的上面蓋上一層濕毛巾或厚的濕紗布，放在溫暖(溫度約20℃左右)的地方進(jìn)行預(yù)生，這樣經(jīng)過大約12-16小時(shí)(中間要淘洗一次)的預(yù)生，當(dāng)豆種大約長(zhǎng)出0.5厘米的小芽時(shí)準(zhǔn)備裝入正式的容器進(jìn)行生芽。

7裝入容器將長(zhǎng)出小芽的豆種平鋪于事先準(zhǔn)備好(容器內(nèi)不要有殘油或其它污染物，用前最好用洗滌劑清洗一下)的容器內(nèi)。容器的大小以種芽鋪于容器內(nèi)厚度以5～7厘米為宜。如果容器太寬大，由于密度不夠也會(huì)影響豆芽的長(zhǎng)勢(shì)。為增加其密度，可在上面壓上具有一定重量的重物(比如：石頭、方磚等；如果沒有用的水壺裝上水也可以，總之自己覺得方便就可以)。為避免光照透明的容器可用深色布或黑色塑料袋圍住(見光容易變綠)。放在20-25℃的環(huán)境中為宜。要注意為避免芽損傷，裝入容器后不能隨意翻動(dòng)種芽。

8淘洗在種芽進(jìn)入生長(zhǎng)階段，主要是靠吸收水分維持生命，故要定時(shí)淘洗，以便有充足的水分正常生長(zhǎng)。同時(shí)達(dá)到降溫或升溫的目的。一般情況下夏季要4～5小時(shí)淘一次，春秋兩季可以6-8小時(shí)淘一次，冬季早晚各一次就可以了。如果是上班族白天沒有時(shí)間淘洗，春秋兩季可以選擇放在室內(nèi)相對(duì)溫度低的地方或人為創(chuàng)造一個(gè)低溫的環(huán)境也可保證生芽質(zhì)量。因?yàn)椴皇巧唐沸陨a(chǎn)故在要求上不是很嚴(yán)格。再加之量少出現(xiàn)爛壞的可能性也很小。

9淘洗方法選擇的容器最好是底下漏的.這樣淘洗時(shí)水可以從下面直接淋下，即省事又能起到澆透的作用。特別是炎熱的夏天，上澆下漏可以反復(fù)澆至容器中的溫度降下來為止。如果是秋末初春室溫特別低的情況下也可用溫水淘洗，以便提高其容器內(nèi)的溫度，保證豆芽的正常生長(zhǎng)。淘洗時(shí)一定要注意不能大水猛沖，把上面的豆芽沖亂就會(huì)影響其生長(zhǎng)。不過一般家里生只是自己吃的話，用底不漏的盆也可以只是倒水很費(fèi)勁。但要注意一定要在上面壓上一個(gè)蒸饅頭用的鍋屜，用手掩著往外倒水，這樣就不能把豆芽翻出來。記著豆芽裝入容器后一定不能亂動(dòng)了，一定要它在自身相對(duì)固定的環(huán)境中生長(zhǎng)才能長(zhǎng)勢(shì)均勻、又粗又壯。

10適時(shí)采收經(jīng)過5～7天(與生長(zhǎng)的環(huán)境有關(guān))的生長(zhǎng)，此時(shí)胚莖長(zhǎng)至5～6厘米.呈乳白色，根長(zhǎng)1.0厘米左右.無側(cè)根，豆粒呈淡黃色，真葉稍露時(shí)，就可以食用了。注意該收的時(shí)候一定要收，否則讓其再長(zhǎng)下去不僅會(huì)失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值同時(shí)還會(huì)使纖維增加直接影響到口感。

如果豆芽生的量比較多一次吃不完可以把豆芽放入冰箱中冷藏，但如果天數(shù)多不吃也要適當(dāng)?shù)奶韵丛俜湃氡渲?這樣才能保證保存質(zhì)量。