王誠華
人們進(jìn)食都是因?yàn)槎亲羽I嗎?如果有人問到這個(gè)問題,您可能會(huì)有很多答案:肚子餓不餓、心情好壞、天氣、環(huán)境等都會(huì)影響我們的胃口。
美國學(xué)者Wansink通過實(shí)驗(yàn)研究了影響我們進(jìn)食的很多因素,他發(fā)現(xiàn)饑餓并不是促使我們進(jìn)食的唯一因素。除了饑餓以外,很多人開始吃東西或許還有別的原因,比如他們看見了食物,他們覺得到了吃飯的時(shí)候但其實(shí)他們的肚子并不餓,他們想和別人一起吃飯或者僅僅因?yàn)橛貌蜁r(shí)他們有事可做(例如很多人想邊看電視邊吃東西)。當(dāng)這些人被問到為什么停止用餐時(shí),一部分人指出是環(huán)境引起的,比如說是用餐時(shí)間到了或是一起用餐的人吃完了,另一些人停止用餐是因?yàn)樗麄冿柫?,甚至還有一些人是因?yàn)殡娨暪?jié)目結(jié)束了,或者他們的閱讀到達(dá)了一個(gè)停止點(diǎn)。
下面就讓我們看看,科學(xué)研究所發(fā)現(xiàn)的一些影響我們胃口的鮮為人知的因素吧!
1、柔和光線增加食欲
Wansink通過研究發(fā)現(xiàn),柔和的光線會(huì)影響人們消費(fèi)食物,這主要是因?yàn)槿岷偷墓饩€會(huì)讓人們增加舒適感,從而減少對(duì)進(jìn)餐的控制,延長人們的用餐時(shí)間,增加人們的進(jìn)食量。
此外,很多研究說明,刺眼或過度明亮的光線會(huì)減少人們待在餐廳的時(shí)間,從而影響進(jìn)食量。微弱的或者溫暖的光線(包括燭光)一般使人們更愿意逗留和享用餐后甜點(diǎn)及額外的飲料。因?yàn)樵谌豕庀?,人們往往很少有抑制和自我約束力,他們更愿意消費(fèi)。
2、不愉快的氣味影響食欲
眾所周知,不愉快的氣味會(huì)影響人們的食欲,無論是周圍環(huán)境的氣味還是食物的氣味,都會(huì)縮短用餐時(shí)間和抑制食物消費(fèi)欲望。
3、輕音樂增加食欲
研究發(fā)現(xiàn),輕音樂一般可以增加食欲、延長用餐時(shí)間,從而增大食物和飲料的消費(fèi)量,尤其人們在欣賞自己喜愛的音樂時(shí),往往會(huì)感到舒適,因此而駐留或者陶醉其中。絕大多數(shù)被調(diào)查者愿意再點(diǎn)一份甜點(diǎn)或飲料。相反,當(dāng)音樂或周圍的噪聲太大、太快或讓人感覺不舒適時(shí),人們不會(huì)在餐館內(nèi)待太長時(shí)間,食物消費(fèi)量當(dāng)然也會(huì)降低。但是某些情況下,節(jié)奏快并且讓人心情愉快的音樂同樣會(huì)增加人們對(duì)食物和飲料的攝入量,因?yàn)榭旃?jié)奏的音樂也讓人們加快了進(jìn)食的速度。
4、容易得到的食物吃得更多
這是影響消費(fèi)的重要因素之一。在自助餐廳的研究顯示,人們?nèi)绻x冰激凌機(jī)很近,他們將會(huì)食用更多的冰激凌;如果牛奶調(diào)劑師在附近的話,他們將會(huì)喝更多的牛奶;如果有大水罐在他們桌上的話,他們會(huì)喝更多的水。
此外,胖人一般喜歡把食物儲(chǔ)藏在離自己比較近的冰箱里或者柜子中,而體重正?;蛘咂莸娜讼矚g把食物儲(chǔ)藏在地下室等較遠(yuǎn)的地方。所以如果您正在減肥,那么建議您把所有會(huì)導(dǎo)致肥胖的食品放得離自己遠(yuǎn)一點(diǎn)。
5、心理因素影響食欲
心理因素在食物的消費(fèi)中扮演著十分重要的角色。來自實(shí)驗(yàn)室的研究顯示,當(dāng)提供給受試者大份的同種食物時(shí),他們會(huì)吃得更多。原因是小份的食物給人們提供了多個(gè)離散的停止點(diǎn),促使他們覺得自己是不是該繼續(xù)吃下去,對(duì)受試者有提醒作用。
6、漂亮的食物讓你吃得更多
易見或者易聞的食物可以促進(jìn)人們的食欲。例如通過對(duì)比試驗(yàn)發(fā)現(xiàn),將糖果放在透明的瓶子里,比起放在不透明的瓶子里,受試者要多消費(fèi)46%。同樣,如果將三明治包裹在透明的包裝材料里要比不透明的消費(fèi)量高。
究其原因,這種可見食物之所以增加攝入量,是因?yàn)樗鼈兲峁┝艘粋€(gè)連續(xù)的引發(fā)消費(fèi)的作用,易見的食物可以增加饑餓信號(hào)、刺激唾液分泌。最近心理學(xué)研究顯示,易見的食物可以增強(qiáng)饑餓感,主要是它刺激人體釋放了多巴胺類物質(zhì),這是一種與快樂、舒適有關(guān)的神經(jīng)傳導(dǎo)素。所以用不透明的包裝盛裝食品會(huì)幫助我們更好地節(jié)食。
7、增加食物種類會(huì)刺激胃口
調(diào)查發(fā)現(xiàn),如果給人們提供三種口味的酸奶,他們將比只提供一種口味的酸奶多食用23%。這說明提供食物種類多也可以提高食物的消耗量,而且這種情況跨越了不同年齡、不同性別。
所以,當(dāng)我們碰到種類繁多的精美食物時(shí),一定要保持清醒的頭腦,以免吃得太多。