王明清等

上班族自帶午餐三注意

王明清

選擇食物注意營(yíng)養(yǎng)

合理午餐最大的作用就是為身體補(bǔ)充足夠的能量，可以選擇米飯、牛肉、雞肉、豆制品、各種蔬菜、酸奶、新鮮水果等。米飯是最好的主食，能提供足夠的碳水化合物，有條件的話可以吃些五谷雜糧飯；牛肉和雞肉可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白；含優(yōu)質(zhì)植物蛋白的豆制品可以更全面地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)；蔬菜則能補(bǔ)充大量維生素、礦物質(zhì)以及膳食纖維；新鮮水果可以彌補(bǔ)飯菜中損失的一些營(yíng)養(yǎng)素。

從食品衛(wèi)生角度來(lái)講，熟海鮮、涼拌菜、生魚(yú)、生蝦不宜做午餐帶，因?yàn)楹ｕr隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，涼拌菜加工污染環(huán)節(jié)多，生魚(yú)、生蝦易變質(zhì)。綠葉蔬菜中含有硝酸鹽，烹飪過(guò)度或存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不僅蔬菜會(huì)發(fā)黃、變味，其中的硝酸鹽還會(huì)經(jīng)細(xì)菌作用變成亞硝酸鹽甚至亞硝胺，對(duì)人體有害，所以也不宜帶。此外，不要帶剩飯剩菜，因?yàn)樗鼈兏菀鬃冑|(zhì)。

烹調(diào)過(guò)程注意衛(wèi)生

烹調(diào)需要存放一定時(shí)間的飯菜，必須比烹調(diào)現(xiàn)做現(xiàn)吃的飯菜更注意衛(wèi)生。首先，開(kāi)始做飯前，由一項(xiàng)工序轉(zhuǎn)到另一項(xiàng)工序時(shí)都要洗手，要保證桌面、用具衛(wèi)生。其次，要注意檢查食品質(zhì)量，挑選新鮮的食物，清洗干凈再加工。第三，要將干凈、不干凈食物及生、熟食物分開(kāi)，防止交叉污染。第四，要將食物充分加熱，防止外熟內(nèi)生，豆類(lèi)必須煮熟，以免中毒。最后，烹調(diào)好的飯菜，必須盛放在干凈的飯盒中。

選擇飯盒注意安全

最常用的飯盒有塑料的、不銹鋼的、搪瓷的、玻璃的。從安全衛(wèi)生的角度來(lái)看，不銹鋼、搪瓷、玻璃飯盒比較好，但從使用的角度來(lái)看，不銹鋼比較重，搪瓷易剝落，玻璃易碎，所以塑料飯盒更容易被人們接受。塑料飯盒品種比較多，宜選用標(biāo)有“微波爐用”字樣的，這種飯盒在微波爐里加熱比較安全。

及時(shí)冷藏，食用前加熱

制備完成后的飯菜要先冷卻，晾涼之后加蓋，放在4℃冰箱中保存。第二天上班帶到辦公室，再放入辦公室的冰箱。即使在寒冷的冬季，也要將食物冷藏保存，因?yàn)楝F(xiàn)在的辦公室大都有空調(diào)，室溫較高，不冷藏的話食物同樣會(huì)變質(zhì)。午餐時(shí)用微波爐充分加熱后食用。需要注意的是，熱飯時(shí)，最好不要蓋蓋子。吃的時(shí)候，可以從顏色、性狀、味道等辨別飯菜是否變質(zhì)，若有異樣一定不要進(jìn)食。

門(mén)把手和遙控器成感冒病毒溫床

陸斌

你家里是否有感冒患者?如果有，請(qǐng)盡量別接觸門(mén)把手和遙控器。美國(guó)研究人員最新發(fā)現(xiàn)，感冒患者留在門(mén)把手和遙控器上的感冒病毒通常能存活兩天甚至更長(zhǎng)時(shí)間。

留病毒

美國(guó)弗吉尼亞大學(xué)研究人員檢測(cè)感冒患者家中物品后發(fā)現(xiàn)，留在門(mén)把手和遙控器上的感冒病毒會(huì)存活一定時(shí)間。

此次研究對(duì)象是30名有感冒癥狀的成年人。其中16人經(jīng)檢測(cè)可能患鼻病毒感冒。鼻病毒是普通感冒病毒之一，約75％的普通感冒由它引起。研究人員讓這30名感冒患者說(shuō)出他們接受調(diào)查前18個(gè)小時(shí)接觸過(guò)家里哪些物品，隨后使用脫氧核糖核酸(DNA)技術(shù)，檢測(cè)這些物品是否留有鼻病毒。

研究發(fā)現(xiàn)一些患者經(jīng)常接觸的區(qū)域，如冰箱門(mén)和門(mén)把手有40％的概率留有感冒病毒。

細(xì)研究

研究還發(fā)現(xiàn)，這些感冒患者家中的調(diào)料瓶同樣檢測(cè)出感冒病毒。其他一些物品也留有感冒病毒，如門(mén)把手、電視機(jī)遙控器、冰箱門(mén)把手、電燈開(kāi)關(guān)、浴室里的水龍頭、電話機(jī)。

研究人員還特意把感冒患者的分泌物沾到一些物品表面，以檢測(cè)當(dāng)人們完成開(kāi)燈或接電話等日常動(dòng)作時(shí)，他們手指上是否留有鼻病毒。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，48小時(shí)后，超過(guò)一半實(shí)驗(yàn)參與者手指留有病毒。

研究人員介紹，這項(xiàng)研究是今后病毒研究的基礎(chǔ)，他們希望借此找出使人們遠(yuǎn)離病毒的方法。

兩年前，曾有研究證實(shí)，患有感冒的客人離開(kāi)賓館后，賓館房間內(nèi)的電視機(jī)遙控器、電源開(kāi)關(guān)甚至鋼筆上依然留有大量感冒病毒。下一位入住這個(gè)房間的客人可能因此患感冒。

提建議

在另外一項(xiàng)研究中，在感冒流行季節(jié)檢測(cè)兒童玩具中是否留有感冒病毒。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，其中20％的玩具上留有感冒病毒。

研究人員說(shuō)，現(xiàn)在尚無(wú)證據(jù)證實(shí)這些殘留病毒能使人患病，但病毒的存在增加了人們患病的可能性。

一直以來(lái)，醫(yī)生強(qiáng)調(diào)人們應(yīng)經(jīng)常洗手，以避免傳播病毒。美國(guó)密歇根大學(xué)曾研究發(fā)現(xiàn)，人們戴口罩和用洗手液洗手有助于預(yù)防感冒。