將軍金锏與古井神水

古　一

水為酒之血，名酒必有佳泉，“酒中牡丹”古井貢酒之所以“色清如水晶，香純?nèi)缬奶m，入口甘美醇和，回味經(jīng)久不息”，飲譽海內(nèi)外，是與釀酒所取水的那一口古井分不開的。

歷史曾經(jīng)顯示過這樣的畫面。

公元532年，陰風怒號，戰(zhàn)馬嘶鳴。北魏為收復(fù)失地譙城(今亳州)，與南梁戍守的大將元樹拼殺死戰(zhàn)。魏將孤獨信將軍奉命出戰(zhàn)。但幾經(jīng)沙場，慘遭失敗，死前他將金锏長戟憤然投入營寨附近的一口井中。直至次年7月，北魏再派大將樊子鵠統(tǒng)帥大軍圍攻譙城，元樹糧絕戰(zhàn)死，才收復(fù)譙城。后人為紀念孤獨信，在他安營扎寨的地方修建了孤獨將軍廟，并在他投锏的井旁開井24眼。但奇怪的是，周圍的井水都咸澀難飲，唯有這口井清冽甘甜。千百年來，當?shù)厝嗣褚恢庇眠@口井水釀酒。

水是一種極好的溶媒，與釀酒的糖化速遲、發(fā)酵良否、酒味優(yōu)劣，都極有關(guān)系。北京鈾礦地質(zhì)研究所曾對這口古井的井水進行化驗，得出的數(shù)據(jù)是：PH值7.7，硬度12.16，總堿度15.14，氯根58，并且含有鍺、鋅等多種礦物質(zhì)。這種優(yōu)質(zhì)的礦泉水正是釀酒的最佳水質(zhì)。

“古井”常年保持在水深六七米，從未干涸過。據(jù)當?shù)乩先藗髡f，百余年從未見過，也從未聽說過有人淘過井。1959年古井建廠后，曾試圖淘井，但終因泉涌太旺，且又限于當時無先進提水設(shè)備，只得半途作罷。至今，貢酒釀造用水仍從此井中汲取。

走進古井集團，穿過群芳爭妍的花圃，來到“古井園”，撲入眼簾的便是一株參天古槐和飛檐翼然的“古井亭”。亭下的這口井、亭上的古井巨碑及啟功大師的題詞，成為人們觀賞尋古的勝地。真可謂，千年古井今更香。

〔責任編輯 君 早〕