汪　蘭　程　薇　王少華　喬　宇　陳學(xué)玲　關(guān)　健　于　巍　廖　李　何建軍

摘 要：橡實(shí)是替代糧食的有效資源，我國橡實(shí)資源豐富，年產(chǎn)量在600萬噸以上?？疾炝岁兾魇∠饘?shí)產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，分析了湖北省橡實(shí)產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的問題，并提出發(fā)展思路：湖北的橡實(shí)資源也很豐富，要把資源優(yōu)勢變成經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，政府必須大力扶持，加大對橡實(shí)產(chǎn)品的科研投入；其次是建好基地，開展標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)建設(shè)；第三是對橡實(shí)進(jìn)行立體開發(fā)，培植龍頭企業(yè)。

關(guān)鍵詞：橡實(shí)；現(xiàn)狀；建議；湖北省

中圖分類號：S644.9

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1005-569X(2009)04-0004-03

1 引 言

橡實(shí)是泛指除大量栽培種植板栗以外的殼斗科( Fagaceae)植物果實(shí)的總稱，主要用作淀粉和鞣料資源。橡實(shí)種類繁多，全世界有8屬、900余種。我國是橡實(shí)的主產(chǎn)地，有7屬約301種，多為野生。橡實(shí)中淀粉含量達(dá)50%以上，是重要的淀粉資源，《辭源》上有“歉歲食之，豐年取之飼豕”的記載。橡實(shí)是一類有開發(fā)前景的天然淀粉資源，作為工業(yè)淀粉，可用于紡織上漿、發(fā)酵制酒、制備草酸等。橡實(shí)的副產(chǎn)品的用途也很多，橡子殼是提取栲膠的原料，還可生產(chǎn)活性碳、色素，加工后的廢液廢渣還可生產(chǎn)飼料、酒精、燃料等，具有良好的綜合利用潛力。在目前糧食資源短缺、糧價不斷上漲的大環(huán)境下，為確保糧食安全，更好的解決辦法是發(fā)展木本糧食作物。橡實(shí)作為傳統(tǒng)的代糧木本作物，生長在山區(qū)和丘陵地帶，不占耕地，有廣闊的開發(fā)前景。橡實(shí)資源豐富的地區(qū)應(yīng)充分利用天然資源，積極開展橡實(shí)的綜合利用，適應(yīng)社會發(fā)展和人民生活的需要。

2 橡實(shí)的營養(yǎng)價值

橡實(shí)是我國最大的木本糧食資源，其種仁營養(yǎng)豐富。據(jù)分析，橡仁含水分13.33%~17.20%、粗淀粉50.65%~60.83%、可溶性糖2.06%~7.69%、單寧0.26%~17.74%、蛋白質(zhì)3.78%~6.49%、油脂1.54%~4.66%、粗纖維3.78%~4.93%、灰分2.02%~2.99%。此外，橡仁還含有多種維生素和其他物質(zhì)，如五碳聚糖、V_B1、V_B2、V_C、菸酸、色素、礦物質(zhì)、橡精及其碳水化合物等。橡實(shí)殼也含有豐富的棕色素和單寧。如表1所示，橡實(shí)的營養(yǎng)價值與玉米的營養(yǎng)價值相當(dāng)，可代替糧食。

近年來，隨著人們對食品營養(yǎng)和健康要求的提高，橡實(shí)的保健功能引起研究人員的關(guān)注。橡子淀粉可消除胃、腸中的污垢，排除肺臟的煙塵、尼古丁，降溫解毒，被譽(yù)為人體“清道夫”。橡實(shí)中含有5%以上的單寧類物質(zhì)(也稱鞣質(zhì)或鞣酸)，在單寧類物質(zhì)的分子中含有多個鄰位的酚羥基團(tuán)，可作為多基配體，能以兩個以上的配位原子和一個中心離子絡(luò)合，在酸性的條件下可與鉛離子形成沉淀物，與人體消化環(huán)境的排鉛條件相適應(yīng)，且其對重金屬具有吸附作用，能夠?qū)χ亟饘巽U產(chǎn)生拮抗。橡子粉中單寧類物質(zhì)能夠拮抗金屬鉛所致的血鉛吸收，促進(jìn)尿鉛和糞鉛的排出，且能夠明顯保護(hù)其他微量元素的損失，將其制成保健食品可以有效的抑制人體對鉛吸收，達(dá)到對鉛的抑制作用。此外，提取橡子粉的副產(chǎn)物橡實(shí)酚對淋病奈瑟菌和解脲支原體有顯著的抑菌效果。

3 橡實(shí)的加工現(xiàn)狀

橡子粉的加工分為干法和濕法兩種方式，干法加工的粗粉由于不能將蛋白質(zhì)、脂肪和單寧去除，品質(zhì)不高，通過變性等方法加工成橡仁膠，用作陶瓷印花粘膠劑、印刷護(hù)版劑或作石膏板粘結(jié)劑等。由于橡實(shí)種仁中含有鞣質(zhì)和酚類物質(zhì)，味道苦澀、顏色不佳，除少數(shù)錐栗屬果實(shí)可以直接使用外，其余均需經(jīng)過脫澀處理后方可食用，采用干法工藝生產(chǎn)橡子粉澀味重，除橡實(shí)醬外，很少用于制作橡實(shí)食品。采用濕法工藝加工，橡實(shí)在堿性溶液中浸泡加速了單寧的滲透溶解，可制成純度較高的橡子淀粉。食品加工機(jī)械的發(fā)展為橡實(shí)加工實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)，采用曲網(wǎng)擠壓式制粉、氣流粉碎干燥、針篩等操作可大大提高生產(chǎn)效率。目前橡實(shí)加工中前處理工序尚無專用脫殼機(jī)械設(shè)備，常采用碾米機(jī)或傳統(tǒng)的石臼脫殼，制約了橡實(shí)加工業(yè)的發(fā)展。

目前對橡實(shí)的綜合利用包括兩個方面：一是橡仁，含有豐富的淀粉和單寧物質(zhì)，可直接提取橡子淀粉或橡子粉，純度高的橡子淀粉具有天然風(fēng)味，可做成豆腐、粉絲、橡仁羹、橡子醬、橡子凍和餅干等食品，也可發(fā)酵成酒類；二是橡仁殼，含有豐富的色素和纖維素，用于制作天然色素和活性碳等工業(yè)品。

4 外省發(fā)展橡實(shí)資源的經(jīng)驗(yàn)

橡實(shí)林在我國分布廣泛，是山林中一種落葉喬木。我國約有橡實(shí)林1.33×10⁷~1.67×10⁷hm²，年產(chǎn)橡實(shí)估計(jì)在600~700萬噸，湖北、湖南、江西、浙江、廣西、云南、貴州、陜西、黑龍江等省市蘊(yùn)藏豐富。在市場的推動下，各個橡實(shí)產(chǎn)區(qū)加大了產(chǎn)業(yè)開發(fā)力度。在陜西，橡樹分布遍及7個市的31個縣，以秦巴山區(qū)的商洛、漢中和安康3市為主。面積達(dá)3000萬畝，約占全國總量的50%左右，橡子年產(chǎn)量可達(dá)200萬噸，約占全國的1/3左右。陜西的橡子產(chǎn)業(yè)發(fā)展有以下幾個特點(diǎn)：

(1)科技投入大，企業(yè)與科研單位攜手開發(fā)橡實(shí)產(chǎn)業(yè)。作為橡樹主產(chǎn)區(qū)，陜西省充分利用當(dāng)?shù)叵饘?shí)的資源優(yōu)勢，其加工企業(yè)與科研單位攜手合作共同開發(fā)橡實(shí)產(chǎn)業(yè)，給橡實(shí)研發(fā)注入新活力。陜西協(xié)同食品有限責(zé)任公司主要進(jìn)行橡實(shí)銷售和加工。陜西綠迪橡樹林業(yè)發(fā)展有限公司等橡實(shí)研究和開發(fā)企業(yè)，依托中國林科院和西北農(nóng)林科技大學(xué)專家教授，已經(jīng)擁有一批科研團(tuán)隊(duì)，以橡實(shí)為原料研制出了能夠節(jié)約能源、減少污染的“乙醇汽油”，以及可以用來生產(chǎn)自動降解、避免白色污染的一次性餐具、衛(wèi)生巾、衛(wèi)生護(hù)墊和農(nóng)用地膜等產(chǎn)品。

(2)建立橡子加工集散地。結(jié)合橡子生產(chǎn)地的豐富資源和地理優(yōu)勢，建立橡實(shí)加工集散地，既符合當(dāng)?shù)叵饘?shí)加工的需要，也減少了成本，有利于形成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。出口引發(fā)橡實(shí)生產(chǎn)快速升溫后，陜西周至縣在2001年首次出現(xiàn)了橡實(shí)經(jīng)銷商，直接對韓國出口橡實(shí)，吸引了橡實(shí)經(jīng)營戶把周至作為橡實(shí)出口的窗口，周至縣也成了陜西省最大的橡實(shí)集散地。分散的橡實(shí)從周至縣的鄉(xiāng)鎮(zhèn)村落，從寶雞、商洛、安康，從河南、湖北、甘肅等地匯集，經(jīng)過初級粗加工后，運(yùn)往連云港碼頭，銷往韓國，2005年橡實(shí)出口量達(dá)200萬kg。

(3)政府支持力度大，開展橡子高新技術(shù)項(xiàng)目。2004年其，陜西省的一些政協(xié)委員已正式提案要求出臺相關(guān)政策，鼓勵和支持橡實(shí)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。到2008年，陜西省經(jīng)濟(jì)技術(shù)合作局以生物能源橡實(shí)乙醇加工作為重點(diǎn)推薦項(xiàng)目對外進(jìn)行招商引資，項(xiàng)目擬投資總額達(dá)1.2億元，開展橡樹低產(chǎn)林改造撫育，收購乙醇生產(chǎn)加工等建設(shè)內(nèi)容。其他招商項(xiàng)目還有安康市鎮(zhèn)坪縣擬建年加工橡實(shí)原料11660噸，生產(chǎn)橡子淀粉5000噸，保健食品500噸，橡實(shí)單產(chǎn)100噸的綜合加工廠等。

5 湖北省橡實(shí)產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的問題

湖北省橡實(shí)資源豐富，分布于咸豐、鶴峰、利川、建始、巴東、五峰、長陽、興山、神農(nóng)架、房縣和大別山區(qū)等地，橡實(shí)蘊(yùn)藏量在50萬噸以上。目前，由于自然條件和生產(chǎn)條件的限制，湖北省只有少量粗加工的橡實(shí)產(chǎn)品，如橡實(shí)酒和面條等，且由于產(chǎn)品單寧含量高，口感澀重。目前湖北省橡實(shí)產(chǎn)業(yè)發(fā)展主要存在的問題如下：

(1)橡實(shí)資源分布不均，缺乏專用加工品種。湖北省橡實(shí)資源豐富，有7屬54種，但多處于野生狀態(tài)，栽種品種和品質(zhì)的差異制約了大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。不同樹種橡仁淀粉含量有較大差異，其中石櫟類淀粉含量較高，如多穗石櫟，果量多，是很好的工業(yè)用淀粉資源，其葉還含有甜味劑，可開發(fā)制作飲料；而白櫟橡仁淀粉含量偏低，也不宜食用，對其開發(fā)利用是一大限制因子。

(2)粗放式管理制約發(fā)展規(guī)模。橡樹資源從橡樹的栽種、種植管理、收集及至加工分屬于不同的部門，沒有形成體系管理，不僅增加了品種收集和栽培管理技術(shù)的推廣難度，而且阻礙了優(yōu)質(zhì)品種的推廣和原材料的收購。

(3)綜合利用率低，無特色產(chǎn)品。野生橡實(shí)資源多用于鮮銷或自食，產(chǎn)品加工零星分散，沒有形成規(guī)模。如襄陽三珍食品有限公司主要從事的是橡實(shí)仁、橡子淀粉等食品原料的生產(chǎn)，加工技術(shù)相對落后限制了資源的利用。

(4)缺少以橡實(shí)為主導(dǎo)產(chǎn)品的加工企業(yè)。橡子淀粉在國內(nèi)主要用于飼料加工或紡織工業(yè)品，而國外已意識到橡子的功能價值，把橡子淀粉深加工，制成面條、糕點(diǎn)、凝膠制品等高附加值食品，其生產(chǎn)和加工正朝著工廠化和專業(yè)化方向發(fā)展。湖北省的橡實(shí)大多運(yùn)往其他地區(qū)，或僅經(jīng)過初級粗加工后，直接出口。

6 對橡實(shí)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思路和應(yīng)解決的問題

(1)國家政策的大力扶持，要不斷加大對橡實(shí)產(chǎn)品加工的科研、生產(chǎn)資金投入。加強(qiáng)科研與生產(chǎn)相結(jié)合，對橡實(shí)加工過程中的難點(diǎn)技術(shù)，組織力量進(jìn)行研究和攻關(guān)，特別是橡實(shí)深加工技術(shù)的研究和橡實(shí)剩余物的綜合利用問題。

(2) 利用基地的技術(shù)輻射功能，普及科學(xué)種植技術(shù)，開展標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)建設(shè)。橡實(shí)加工制品的商品質(zhì)量很大程度上取決于原料的組成，要培育并推廣與橡實(shí)產(chǎn)業(yè)化建設(shè)相適應(yīng)的優(yōu)質(zhì)、高淀粉含量、耐儲藏、適宜加工的優(yōu)良品種，積極發(fā)展橡實(shí)基地有機(jī)化栽培，根據(jù)加工需要選育優(yōu)良品種。

(3) 橡實(shí)的產(chǎn)業(yè)化：一是要實(shí)現(xiàn)資源的綜合利用，立體開發(fā)。橡實(shí)果實(shí)可制作成專用粉、保健品等食品外，其廢棄物可用于生產(chǎn)色素、栲膠等；二是建立橡實(shí)開發(fā)的產(chǎn)業(yè)鏈，把橡實(shí)從生產(chǎn)延伸到貯藏、加工和銷售領(lǐng)域，其貯藏、加工的增值的收入融合為一個整體。

(4)大力培育高新技術(shù)企業(yè)，立體開發(fā)橡實(shí)資源。只要涌現(xiàn)一批橡實(shí)加工龍頭企業(yè)，加強(qiáng)橡實(shí)貯藏加工技術(shù)和新產(chǎn)品的研發(fā)，橡實(shí)綜合加工會有更大的發(fā)展空間。

參考文獻(xiàn)：

[1] 陳宗元，劉秀湘，王國興，等.橡子仁的綜合利用[J].林產(chǎn)化工通訊，1997(3).

[2] 杜連起，李香艷.橡子的綜合開發(fā)利用[J].林業(yè)科技開發(fā)，1996(1).

[3] 黃利群，陳四發(fā)，劉艷萍.橡子研究概況[J].氨基酸和生物資源，1998，20(1).

[4] 王航，黃立新，高群玉.橡子淀粉性質(zhì)的研究[J].食品與發(fā)酵工業(yè)，2002(7).

[5] 王繼偉，蔣麗萍，趙全，等.橡子保健食品排鉛功能的研究[J].食品科學(xué)，2005，26(4).

[6] 王小民，田曉東，孫志嵐.野生橡實(shí)替代玉米飼喂肥育豬試驗(yàn)[J].中國飼料，2001，1(3).

[7] 謝碧霞，謝濤.我國橡實(shí)資源的開發(fā)利用[J].中南林學(xué)院學(xué)報，2002(3).

[8] 熊子書.橡子生長特征和釀酒研究的回顧[J].釀酒科技，1999(6).

[9] 楊萍，張傳軍，鄧開野.橡子米酒的生產(chǎn)工藝研究[J].食品工業(yè)科技，2005(11).

[10]張濛，胡巔，王萬海，等.橡子酚抗菌洗劑對淋病奈瑟菌和解脲支原體的抑菌效果[J].中國消毒學(xué)雜志，2007，24(5).

[11]趙文恩，陳建喜.橡子利用的研究(Ⅱ)-橡實(shí)淀粉制取草酸的研究[J].林產(chǎn)化學(xué)與工業(yè)，1995(1).

Current Situation and Suggestions on Acorn Industry in Hubei Province

Wang Lan，Cheng Wei，Wang Shaohua，Qiao Yu，Chen Xueling，

Guan Jian，Yu Wei，Liao Li，He Jianjun

(Institute of Agricultural Products Processing and Nuclear-agricultural Technology，

Hubei Academy of Agricultural Sciences/ Farm Products Processing Research Sub-center of Hubei

Innovation Center of Agriculture Science and Technology，Wuhan 430064，China)Abstract：Acorn is an efficient resource to replace the food. There are rich acorn in China with an annual yield of over 6 million tons. Based on the experience of developing acorn industry in Shanxi province，this paper provides some suggestions to strength the development of acorn industry in Hubei province.

Key words：acorn；current situation；suggestions；Hubei province