胡成華　張國(guó)梁　吳　健　霍長(zhǎng)寬　胡春喜　李　旭　劉基偉　常子恒　孫文明

摘要 吉林草原紅牛于1985年育成，為進(jìn)一步提高其泌乳和產(chǎn)肉性能，采取導(dǎo)入雜交，開(kāi)放式選育。研究結(jié)果表明：在相同的飼養(yǎng)條件下，導(dǎo)入1/4丹麥紅牛血的草原紅牛母牛1~5產(chǎn)的泌乳量，分別比草原紅牛提高了37.54%、47.89%、 93.19%、94.94%和74.96%，尤以3產(chǎn)、4產(chǎn)泌乳量提高的幅度最大，分別增加了1 528.44kg和1 550.40kg；導(dǎo)入1/4利木贊血的草原紅牛斷奶小公牛，持續(xù)育肥至18月齡時(shí)屠宰胴體重、屠宰率、凈肉重、凈肉率、肉骨比和眼肌面積分別提高了8.13%、3.24%、9.52%、4.57%、7.45%和15.25%，平均每頭增加產(chǎn)肉量21.65kg。

關(guān)鍵詞 草原紅牛；泌乳性能；產(chǎn)肉性能；選育

中圖分類(lèi)號(hào) S823.8+9 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2009）05-0210-02

草原紅牛是吉林、內(nèi)蒙古、河北、遼寧4?。▍^(qū)）聯(lián)合，利用引進(jìn)的兼用短角公牛與我國(guó)北方草原地區(qū)飼養(yǎng)的蒙古母牛級(jí)進(jìn)雜交，歷經(jīng)30余年，在以放牧飼養(yǎng)為主的條件下育成的兼用型新品種牛。培育的草原紅牛適應(yīng)性強(qiáng)、耐粗飼、繁殖率高、抗逆性強(qiáng)，尤以乳和肉的品質(zhì)好、風(fēng)味獨(dú)特而著稱(chēng) 。1985年，農(nóng)牧漁業(yè)部畜牧局組織專(zhuān)家鑒定驗(yàn)收，正式命名為“中國(guó)草原紅?！薄＜种袊?guó)草原紅牛的育種工作始于1958年，經(jīng)雜交改良、橫交固定、自群繁育3個(gè)育種階段，于1984年育成。為了進(jìn)一步提高其乳、肉性能，在純繁選育提高的同時(shí)，應(yīng)用導(dǎo)入雜交的育種理論和方法，分別于1987年和1994年在通榆縣三家子種牛繁育場(chǎng)開(kāi)展了導(dǎo)入丹麥紅牛血和利木贊血試驗(yàn)，進(jìn)行了開(kāi)放式選育?，F(xiàn)就乳、肉性能選育結(jié)果簡(jiǎn)要報(bào)告如下。

1 材料與方法

1.1 供試品種

①草原紅牛。乳、肉兼用型品種，體格中等，早熟，沉積脂肪能力較強(qiáng)。成年公牛體重900kg，母牛475kg，以放牧飼養(yǎng)為主，成年母牛泌乳210d左右，年平均泌乳量1 662kg，乳脂率4.0%以上。②丹麥紅牛。乳、肉兼用型品種，全身被毛為紫紅色，以產(chǎn)乳多、乳脂率和乳蛋白高而聞名。同時(shí)具有生長(zhǎng)快、肉品質(zhì)好、適應(yīng)性和抗病力強(qiáng)等特性。據(jù)丹麥紅牛生產(chǎn)年鑒記載，1989~1990年平均產(chǎn)奶量6 712kg，乳脂率4.21%，乳蛋白3.3%。1985年，農(nóng)牧漁業(yè)部由丹麥引進(jìn)種公牛3頭，初配懷孕母牛15頭，分配給吉林農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧所飼養(yǎng)繁育。③利木贊。專(zhuān)門(mén)化肉用品種，體早熟，全身被毛為黃紅色，成年公牛重1 100kg，母牛600kg。適應(yīng)性強(qiáng)、難產(chǎn)率極低、飼料報(bào)酬高，生產(chǎn)快、骨量較小、瘦肉率高，胴體優(yōu)質(zhì)肉比例較高，大理石花紋形成較早，屠宰率64%、凈肉率52%。由于其肌纖維具有獨(dú)特的“精細(xì)熱彎性”，肉質(zhì)以柔嫩、易嚼、細(xì)膩、鮮美而著稱(chēng)。適合于東西方2種風(fēng)格的牛肉生產(chǎn)。

1.2 飼養(yǎng)管理與調(diào)查方法

供試牛采取放牧加補(bǔ)飼的飼養(yǎng)方式。犢牛人工哺乳，哺乳期4個(gè)月；泌乳母牛每產(chǎn)3~4kg奶補(bǔ)飼1kg混合精料，每天手工擠奶2~3次，稱(chēng)量記錄。育肥試驗(yàn)采取小公牛持續(xù)育肥方式，屠宰方法按我國(guó)肉牛屠宰試驗(yàn)暫行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。取背最長(zhǎng)?。?~11肋骨）0.5kg進(jìn)行氨基酸和脂肪酸分析。

1.3 導(dǎo)血選育方案

選擇血統(tǒng)清楚的草原紅牛，采取冷凍精液人工授精的方法進(jìn)行選配，以導(dǎo)入丹麥紅牛血為例，詳見(jiàn)圖1。

2 結(jié)果與分析

2.1 泌乳性能

2.1.1 泌乳量。由表1可見(jiàn)，在相同的飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下，草原紅牛導(dǎo)入1/4丹麥紅牛血后，1~5產(chǎn)泌乳天數(shù)有所增加，分別比草原紅牛提高了1.57%、7.26%、9.59%、12.10%和5.57%；泌乳量提高的幅度較大，分別提高了37.54%、47.89%、 93.19%、94.94%和74.96%，尤以3產(chǎn)、4產(chǎn)的泌乳量提高的幅度最大，幾乎提高了1倍[1]。導(dǎo)入1/4丹麥紅牛血的草原紅牛泌乳量離均差均比較大，明顯地高于草原紅牛，說(shuō)明其泌乳潛力尚未充分發(fā)揮出來(lái)，還有較大的選擇余地。這一結(jié)果與飼養(yǎng)方式和飼養(yǎng)水平較低有主要關(guān)系。

2.1.2 乳脂。含1/4丹麥紅牛血的草原紅牛乳中脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖的含量分別達(dá)到6.8%、4.3%和4.6%，干物質(zhì)為16.3%，鈣為106mg/100mL。這一結(jié)果除與取樣有關(guān)，主要還是品種特性所致。

2.2 產(chǎn)肉性能

2.2.1 育肥及產(chǎn)肉指標(biāo)。選7~8月齡，體重160~180kg的草原紅牛和含1/4利木贊血的草原紅牛小公牛，在封閉式牛舍持續(xù)育肥330d，拴系，不運(yùn)動(dòng)。由表2可知，在相同的育肥條件下，草原紅牛導(dǎo)入1/4利木贊血后，出欄體重和育肥期日增重有比較明顯的增加；胴體重、屠宰率、凈肉重、凈肉率、肉骨比和眼肌面積等評(píng)定產(chǎn)肉性能主要指標(biāo)，分別提高了8.13%、3.24%、9.52%、4.57%、7.45%和15.25%，平均每頭比草原紅牛多產(chǎn)肉21.65kg[4]；而骨率和胴體脂肪覆蓋率略有下降。表明導(dǎo)入1/4利木贊血可以改良提高草原紅牛的肉用性能。

2.2.2 氨基酸含量。由表3可知，肉品中氨基酸總含量、與鮮味有關(guān)的總含量（天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸）、與嫩度有關(guān)的脯氨酸[4]和必需氨基酸（異亮氨酸、亮氨酸、賴(lài)氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸）[3]草原紅牛分別為81.09%、22.02%、2.88%和33.01%，含1/4利木贊血的草原紅牛分別為80.53%、21.57%、2.86%和33.36%，總體上來(lái)看，二者間均沒(méi)有明顯變化。

2.2.3 脂肪酸。據(jù)有關(guān)材料報(bào)道，在脂肪酸組成上，不飽和脂肪酸油酸能較好地改善牛肉的風(fēng)味，并認(rèn)為是肉中的主要脂肪酸。日本和牛的牛肉油酸含量較高，不飽和脂肪酸含量比飽和脂肪酸高，所以牛肉風(fēng)味好[2]。草原紅牛的牛肉風(fēng)味好，這可能是與油酸含量高有主要關(guān)系。由表4可知，從油酸和不飽和脂肪酸（油酸、棕櫚油酸、亞油酸、亞麻酸）含量來(lái)看，草原紅牛為45.29%和57.01%，含1/4利木贊血的草原紅牛為44.45%和56.51%，二者間均沒(méi)有明顯變化。2007年，張國(guó)梁等研究報(bào)道西雜、夏雜和安雜肉品中油酸含量分別為42.30%、42.27%和45.52%[5]。

3 結(jié)論與討論

草原紅牛導(dǎo)入1/4丹麥紅牛血后，泌乳量有了大幅度提高，3~4產(chǎn)分別增加了1 528.44kg和1 550.40kg。而泌乳天數(shù)提高的幅度不大，無(wú)論是草原紅牛還是導(dǎo)入1/4丹麥紅牛血的草原紅牛泌乳天數(shù)均在215~244d，相對(duì)較短，泌乳天數(shù)離均差均沒(méi)有明顯差別，這主要與飼養(yǎng)方式有直接關(guān)系。青草期放牧，中午牛群歸牧，可進(jìn)行補(bǔ)飼、擠乳，進(jìn)入9月下旬以后枯草期放牧，中午牛群不歸牧，就不能補(bǔ)飼、擠乳，改3次擠乳為早、晚各1次，致使泌乳量迅速下降，隨之提前停乳，縮短了泌乳期。隨著飼養(yǎng)條件和飼養(yǎng)方式進(jìn)一步改變，同時(shí)加大選擇和淘汰，導(dǎo)血牛的泌乳性能還會(huì)有較大的提高。利木贊牛初生體重相對(duì)于其他大型品種牛較小，但育成期生長(zhǎng)強(qiáng)度大，相同屠宰體重肉骨比及產(chǎn)肉量較高，就本項(xiàng)屠宰結(jié)果，草原紅牛導(dǎo)入1/4利木贊血后，其屠宰率、凈肉率、肉骨比和眼肌面積等主要產(chǎn)肉指標(biāo)均比草原紅牛有明顯的提高。平均每頭多產(chǎn)肉21.65kg，表明導(dǎo)入1/4利木贊血可以改良提高草原紅牛的肉用性能。影響肉的風(fēng)味因子很多，但肉的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與不飽和脂肪酸、氨基酸的組成和含量卻有直接關(guān)系。就試驗(yàn)結(jié)果來(lái)看，肉品中不飽和脂肪酸、與鮮味有關(guān)的氨基酸、與嫩度有關(guān)的脯氨酸和必需氨基酸的含量，總體上草原紅牛和導(dǎo)入1/4利木贊血的草原紅牛間沒(méi)有明顯的變化。認(rèn)為導(dǎo)血對(duì)草原紅牛肉特有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有不利的影響。據(jù)調(diào)查，導(dǎo)入1/4利木贊血后對(duì)草原紅牛的泌乳量有一定的不利影響，將通過(guò)加強(qiáng)選種選配來(lái)逐步解決。因此，草原紅牛通過(guò)有計(jì)劃、有目的導(dǎo)入1/4外血，對(duì)改良提高其乳、肉性能是完全可行的。

4 參考文獻(xiàn)

[1] 胡成華，張國(guó)梁，于洪春，等.草原紅牛導(dǎo)入丹麥紅牛血的研究[J].吉林農(nóng)業(yè)科學(xué)，2005，30（2）：43-47.

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[3] 吳乃科，劉曉牧，萬(wàn)發(fā)春，等.三元雜交牛12和18月齡肉用性能研究[J].黃牛雜志，2005，31（1）：8-9.

[4] 胡成華，張國(guó)梁，劉基偉.草原紅牛導(dǎo)入利木贊血后產(chǎn)肉性能研究[J].中國(guó)牛業(yè)科學(xué)，2006（4）：1-3.

[5] 張國(guó)梁，劉基偉，胡成華，等.西門(mén)塔爾、夏洛萊、安格斯雜交牛不同營(yíng)養(yǎng)水平的育肥效果分析[J].中國(guó)畜牧獸醫(yī)，2007，34（7）：10-12.