芹菜和苦瓜,你會(huì)如何吃?

芹菜對(duì)“糖人”有什么好處呢?

芹菜具有一定藥理和治療價(jià)值?，F(xiàn)代藥理研究表明芹菜具有降血壓、降血脂的作用。由于它們的根、莖、葉都可以當(dāng)藥用,故有“廚房里的藥物”、“藥芹”之稱。由于芹菜的鈣磷含量較高,所以它有一定鎮(zhèn)靜和保護(hù)血管的作用,又可增強(qiáng)骨骼,預(yù)防小兒軟骨病。

芹菜膳食纖維豐富,對(duì)于糖尿病患者飲食來(lái)說(shuō),很有幫助,可以延緩食物的消化吸收時(shí)間,進(jìn)而使餐后血糖上升減慢。

芹菜不僅味清香、而且質(zhì)甜脆,是涼拌、熱炒的美味佳肴。并在人體保健中獨(dú)具功效,有健胃、利尿、凈血、調(diào)經(jīng)、降壓、鎮(zhèn)靜等作用。常吃芹菜,尤其是吃芹菜葉,對(duì)預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化等都十分有益。

你對(duì)苦瓜了解多少?

苦瓜,原產(chǎn)亞洲熱帶地區(qū),廣泛分布于熱帶、亞熱帶和溫帶地區(qū)。印度、日本以及東南亞地區(qū)栽培歷史久遠(yuǎn),中國(guó)栽培歷史約600年。

苦瓜具有特殊的苦味,但仍然受到大眾的喜愛(ài),這不單純因?yàn)樗目谖短厥?還因?yàn)樗哂幸话闶卟藷o(wú)法比擬的神奇作用。苦瓜雖苦,卻從不會(huì)把苦味傳給“別人”, 與其他食材搭配時(shí)并不會(huì)將苦味滲入別的材料中,如用苦瓜燒魚(yú),魚(yú)塊絕不沾苦味,所以苦瓜又有“君子菜”的雅稱。

一芹兩吃

原料準(zhǔn)備:

1.挑選兩棵新鮮的芹菜。 (圖1)

2.先把芹菜葉取下,放在一邊。 (圖2)

大多數(shù)人擇芹菜,都會(huì)把芹菜葉扔掉,殊不知芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比芹菜桿要高,并且還有很好的降壓作用。

3.芹菜擇好后,用清水洗凈。 (圖3)

紀(jì)師傅囑咐我們最好把芹菜用大一點(diǎn)的盆和芹菜葉一起用漏篩流水沖洗,這樣既能去掉多余的農(nóng)藥殘留,還能把蔬菜徹底清洗干凈。然后把芹菜葉用盆水浸泡,時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),五分鐘以內(nèi)即可。

4.隨后把芹菜桿切成兩公分左右的斜條。(圖4)

再準(zhǔn)備點(diǎn)蔥末、姜末、雞精、食鹽、醋、香油、食用油等,原料就準(zhǔn)備好了。

清炒芹菜

先做清炒芹菜段。首先在鍋里放少許油。待油熱以后,將備好的蔥末、姜末放入鍋中,炒出香味。然后,將芹菜段放入油鍋內(nèi),大火炒熟。出鍋前,加入食鹽和雞精粉,拌勻即可出鍋。(圖5)

特別謹(jǐn)記,炒芹菜加蔥姜時(shí)油溫不要太高,這樣會(huì)保證芹菜的營(yíng)養(yǎng)流失比較少。紀(jì)師傅說(shuō),這道菜最好不要放醬油,這樣菜的顏色會(huì)越發(fā)青翠、綠嫩。

涼拌芹菜葉

已經(jīng)洗好的芹菜葉用來(lái)涼拌。芹菜葉需要過(guò)熱水焯一下。在鍋里加入清水,燒開(kāi),把洗凈的芹菜葉倒入熱水鍋里焯一次。 (圖6)

焯好的芹菜葉切碎并放入碗中,加少許鹽、香油和適量的醋,攪拌均勻即可。 (圖7)

紀(jì)師傅提示:

放入食鹽、醋和香油調(diào)味時(shí),量都不能過(guò)多,以保證芹菜葉的原味。依個(gè)人喜好還可加入少許蒜末,拌一下即可食用。

營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)評(píng):

芹菜葉中所含的胡蘿卜素和維生素C比莖多,因此吃時(shí)不要把能吃的嫩葉扔掉;紀(jì)師傅制作的“一芹兩吃”,既爽口又不會(huì)太油膩,而且簡(jiǎn)單易學(xué)不復(fù)雜,是家庭的首選佳肴。

溫馨提示:

1.買芹菜的時(shí)候,要挑選梗短而粗壯、菜葉翠綠而稀少的芹菜。

2.將芹菜先放沸水中焯燙(焯水后要馬上過(guò)水),除了可以使成菜顏色翠綠,還可以減少炒菜的時(shí)間,來(lái)減少油脂對(duì)蔬菜“入侵”的時(shí)間。

雞蛋炒苦瓜

原料準(zhǔn)備:

1.一根苦瓜和兩個(gè)雞蛋 (圖1)

2.將新鮮的苦瓜洗凈,剝開(kāi),把苦瓜子取出。雞蛋敲開(kāi)放入碗中,攪拌均勻。 (圖2)

3.將苦瓜切成小薄片,依個(gè)人喜好可將苦瓜用熱水焯一下。 (圖3)

4.再準(zhǔn)備少量蔥末、姜末、食鹽、食用油等。

開(kāi)始制作雞蛋炒苦瓜:

1.在鍋中放入適量的食用油,油溫稍高,效果會(huì)更好。慢慢倒入攪拌均勻的雞蛋液。 (圖4)

2.將雞蛋翻面,炒熟后盛出。 (圖5)

3.重新起鍋,在鍋中放入些許油,待油熱后放入蔥、姜末,隨后放入苦瓜片,炒至九成熟。把剛才炒好的雞蛋放入鍋里,與苦瓜一起翻炒。 (圖6)

4.放入少量食鹽,攪拌均勻,即可出鍋。 (圖7)

營(yíng)養(yǎng)師點(diǎn)評(píng):

苦瓜的新鮮汁液,含有苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì),具有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。尤其夏天多吃,在飲食上對(duì)血糖控制有極大的幫助。

苦瓜、雞蛋同食能保護(hù)骨骼、牙齒及血管,使鐵質(zhì)吸收得更好,有健胃的功效。