但預(yù)計(jì)屆時(shí)全國食用油年消費(fèi)量將從目前的2400萬噸增至3000萬噸——印度對于食用油的進(jìn)口依賴仍將持續(xù)?！庇《茸鳛槿驍?shù)一數(shù)二的人口大國，對食用油的消費(fèi)需求一直處于較高水平。印度居民對油炸食品偏愛有加，更使得該國的食用油消費(fèi)量高企。近年來，隨著居民生活水平提高、消費(fèi)能力增強(qiáng)，食用油市場需求繼續(xù)釋放。對于印度人來說，只要有大米或面粉，以及鹽和食用油，就能制成主食。印度街頭的小吃也多是油炸食品。其食用油日常消費(fèi)量堪稱巨大。根據(jù)世界銀行發(fā)布的一份報(bào)告，印度是世界

璃杯中倒入適量食用油。4.用滴管吸取不同顏色的色素水，將其滴入食用油中。滴入食用油中的色素水，好似彩色的水珠，在油中緩緩下降。食用油是非極性分子。色素和水都是極性分子。根據(jù)相似相溶原理，色素不會(huì)溶解在食用油中，色素與水會(huì)相互溶解。所以，我們會(huì)觀察到加了色素的水滴入油中后，形成彩色的小水珠。

要：本文基于食用油的常用生產(chǎn)工藝，以及食用油生產(chǎn)中的關(guān)鍵點(diǎn)，對食用油生產(chǎn)中的常見質(zhì)量安全問題展開研究。同時(shí)，提出了一系列加強(qiáng)食用油生產(chǎn)質(zhì)量安全管理的具體對策，借此規(guī)范食用油生產(chǎn)流程，保障食用油生產(chǎn)安全、生產(chǎn)質(zhì)量。關(guān)鍵詞：食用油;生產(chǎn)關(guān)鍵點(diǎn);質(zhì)量;安全問題Discussion on the Key Points of Edible Oil Production and Common Quality and Safety ProblemsZHAN Ning（

265200）食用油在國民生活中不可或缺，能夠?yàn)槿梭w提供所需的熱能。但在多種因素影響下，食用油生產(chǎn)中的安全、質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)增加，地溝油、以次充好等食用油問題頻頻發(fā)生，嚴(yán)重危害著國民健康。只有結(jié)合食用油生產(chǎn)工藝，抓住其生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)，才能進(jìn)一步提升食用油生產(chǎn)質(zhì)量，確保食用油的安全、健康。1 食用油的常用生產(chǎn)工藝國內(nèi)市場中食用油具體指動(dòng)物油、植物油，常見的食用植物油有菜籽油、大豆油、花生油、芝麻油、核桃油、棉籽油、葵花籽油、橄欖油及亞麻油等。食用動(dòng)物油有牛油

料的基礎(chǔ)上加入食用油、辣椒醬、豆瓣醬和干辣椒等原料制作雞蛋灌餅醬料，選取色澤、滋味、口感和組織狀態(tài)為評(píng)價(jià)因素，通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定最佳醬料配比。結(jié)果表明，以醬料凈重300%為參照標(biāo)準(zhǔn)，在蔥姜蒜各10%、蠔油10%、料酒20%、香油5%、雞粉5%的基礎(chǔ)上，當(dāng)食用油添加量為60%，黃豆醬添加量為50%，郫縣豆瓣醬添加量50%，干辣椒10%時(shí)，雞蛋灌餅醬料感官綜合評(píng)分高達(dá)93分，成品具有紅潤油亮、有濃郁的醬香味、組織細(xì)膩均勻的特點(diǎn)，醬料接受度較高。在此條

好？錯(cuò)！日常的食用油按照飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的占比來分類，主要可以分為以下4類：第一類：亞油酸含量較高的食用油，主要包括常見的大豆油、玉米油、葵花子油、核桃油、芝麻油等。價(jià)格較高的花生油和核桃油，其實(shí)所含有的主要脂肪酸與大豆油沒有多少差異。第二類：動(dòng)輒上百元的橄欖油、茶籽油，其實(shí)都是屬于單不飽和脂肪酸含量高的食用油。而南方人經(jīng)常食用的菜籽油，從成分上來說，與橄欖油和茶籽油并沒有多少差異。第三類：食用油中亞麻酸含量高的品種不多，在常見食

速發(fā)展，尤其是食用油行業(yè)市場呈平穩(wěn)增長趨勢，市場規(guī)模大，擁有著廣闊的發(fā)展機(jī)會(huì)。但是，從食用油加工行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀來看，仍存在一些不足和缺陷，需要持續(xù)改進(jìn)和優(yōu)化，以推進(jìn)食用油加工行業(yè)的健康發(fā)展、高質(zhì)量發(fā)展，滿足人們不斷增長的消費(fèi)需求。本文主要就食用油加工現(xiàn)狀及應(yīng)注意的問題進(jìn)行簡要分析，探討食用油加工的趨勢和發(fā)展策略，希望對推進(jìn)食用油加工行業(yè)健康發(fā)展有所啟示。關(guān)鍵詞：食用油;加工;現(xiàn)狀;問題Current Situation and Problems Analy

，開封后久置的食用油不能吃。那么，開封后久置的食用油對人體有何危害？到底放多久就不再適宜食用？其實(shí)食用油本身不易滋生微生物，但若是儲(chǔ)存環(huán)境過于潮濕，使得食用油中水分含量增加，則可能會(huì)導(dǎo)致油脂中的微生物數(shù)量超標(biāo)。若是食用了此類食用油，則會(huì)對腸道產(chǎn)生刺激，從而產(chǎn)生惡心、嘔吐、腹瀉等一系列食物中毒癥狀。開封后由于包裝不再密封，與空氣中的氧氣接觸后，會(huì)逐步發(fā)生氧化反應(yīng)產(chǎn)生一些氧化產(chǎn)物，不僅大大降低了食用油的營養(yǎng)成分含量，且產(chǎn)生的氧化產(chǎn)物，會(huì)導(dǎo)致食用油出現(xiàn)令人難受的

，開封后久置的食用油不能吃。那么，開封后久置的食用油對人體有何危害？到底放多久就不再適宜食用？其實(shí)食用油本身不易滋生微生物，但若是儲(chǔ)存環(huán)境過于潮濕，使得食用油中水分含量增加，則可能會(huì)導(dǎo)致油脂中的微生物數(shù)量超標(biāo)。若是食用了此類食用油，則會(huì)對腸道產(chǎn)生刺激，從而產(chǎn)生惡心、嘔吐、腹瀉等一系列食物中毒癥狀。開封后由于包裝不再密封，與空氣中的氧氣接觸后，會(huì)逐步發(fā)生氧化反應(yīng)產(chǎn)生一些氧化產(chǎn)物，不僅大大降低了食用油的營養(yǎng)成分含量，且產(chǎn)生的氧化產(chǎn)物，會(huì)導(dǎo)致食用油出現(xiàn)令人難受的

水質(zhì)檢驗(yàn)檢測所食用油是人們?nèi)粘Ｊ称分胁豢苫蛉钡牟糠郑?span id="j5i0abt0b" class="hl">食用油質(zhì)量安全監(jiān)管工作十分關(guān)鍵。近年來，食用油中鄰苯二甲酸酯類含量呈逐漸提高的趨勢，給食用油食品安全帶來很大的風(fēng)險(xiǎn)隱患。為此，針對食用油中鄰苯二甲酸酯類含量檢測技術(shù)進(jìn)行分析研究是十分必要的。1 食用油中鄰苯二甲酸酯類（PAES）的來源食用油中鄰苯二甲酸酯類（PAES）主要來源于以下3 個(gè)渠道。（1）食用油原材料種植環(huán)境存在污染問題，導(dǎo)致食用油中含有大量PAES。例如，一些相同產(chǎn)地的食用油PAES 污染概率

變多了，小包裝食用油賣得很火。日前，西王食品發(fā)布公告稱要新建30萬噸小包裝玉米胚芽油項(xiàng)目，京糧控股也在積極為小包裝食用油拓展社區(qū)營銷。小包裝食用油究竟有多大“吸金”能力？在巨頭集中的小包裝食用油行業(yè)，其他企業(yè)又該如何突圍？小包裝食用油吸金能力強(qiáng)食用油企業(yè)紛紛拓市場從產(chǎn)品規(guī)格看，食用油包括小包裝食用油和散裝食用油，其中小包裝食用油是指包裝規(guī)格在5升以下的桶裝或瓶裝食用油，主要針對家用食用油市場。小包裝食用油因健康、便捷等原因受到了消費(fèi)者的喜愛，中國食品產(chǎn)業(yè)分

璃杯，攪拌棒，食用油。實(shí)驗(yàn)步驟：1.輕輕打碎雞蛋殼，將蛋黃和蛋清一起放入碗中。2. 把蛋黃和蛋清分別倒入不同的玻璃杯中。3. 用攪拌棒把蛋清、蛋黃攪拌均勻。4. 在玻璃杯中分別倒入等量的食用油，并用攪拌棒把它們攪拌均勻，等待一段時(shí)間。5. 我們發(fā)現(xiàn)，放入蛋清的玻璃杯中出現(xiàn)了明顯的分層現(xiàn)象，食用油浮在蛋清上方，而蛋黃和食用油則混合在一起。科學(xué)原理：蛋黃中含有一種乳化劑——卵磷脂，食用油被蛋黃乳化了，所以它們混合在了一起。蛋清里則不含卵磷脂，所以不能乳化食用油

活必需品之一的食用油，也是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域的重要組成部分。隨著我國食用油進(jìn)口需求的不斷增加，截至2018年度，我國食用油進(jìn)口總量為808.7萬噸，貿(mào)易逆差達(dá)到55.5億美元，對我國的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生重要影響。一、我國食用油貿(mào)易逆差的特征（一）食用油貿(mào)易逆差規(guī)模呈現(xiàn)快速增長趨勢據(jù)海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年上半年，我國食用植物油進(jìn)口量為491萬噸，同比增長37.0%；進(jìn)口價(jià)值32.5億美元，同比增長17.3%；出口量為13噸，同比減少21.7%，出口價(jià)值為1.3億美元，同比

食用油是日常烹飪中必不可少的原料，許多家庭出于性價(jià)比考慮，往往會(huì)購買大桶的食用油。其實(shí)，盡管食用油普遍標(biāo)注的保質(zhì)期是18個(gè)月，但它在開封后由于受環(huán)境影響，其保質(zhì)期卻往往達(dá)不到18個(gè)月。那么，開封后的食用油，貯存多久就不適宜繼續(xù)食用7怎樣吃油才健康安全呢？為啥開封太久的食用油不宜食用首先，由于包裝不再密封，與空氣中的氧氣接觸后，會(huì)逐步發(fā)生氧化反應(yīng)，并產(chǎn)生一些氧化產(chǎn)物。氧化反應(yīng)不僅大大降低了食用油的營養(yǎng)成分含量，且反應(yīng)產(chǎn)生的氧化產(chǎn)物，會(huì)導(dǎo)致食用油出現(xiàn)“哈喇味”

歲的女性因食用食用油不當(dāng)，飯后出現(xiàn)了嘔吐不止的現(xiàn)象，送到醫(yī)院后不治身亡。無獨(dú)有偶，湖北大冶一村莊也因吃油不當(dāng)，導(dǎo)致飯后37人集體食物中毒。經(jīng)過調(diào)查，他們中毒的原因都是食用了久置的食用油。那么，開封后的食用油，貯存多久就不再適宜食用？它對人體有何危害？開封時(shí)間過長食用油不宜食用油本身不易滋生微生物，但若是儲(chǔ)存環(huán)境過于潮濕，食用油中水分含量增加，則可能會(huì)導(dǎo)致油脂中的微生物數(shù)量超標(biāo)。若是食用了此類食用油，則會(huì)對腸道產(chǎn)生刺激，從而出現(xiàn)惡心、嘔吐、瀉等一系列食物中毒

516025)食用油作為居民膳食的重要組成部分，與人們的生活息息相關(guān)。有關(guān)統(tǒng)計(jì)表明，我國食用油人均年消費(fèi)量已從20世紀(jì)80年代初的2.2 kg提升至2016年的24.8 kg[1]。至2020年我國居民人均食用油消費(fèi)量約27 kg，食用油消費(fèi)需求總量將達(dá)到4 000萬t。因此，食用油的質(zhì)量安全對保障居民的健康具有重要意義。食用油按加工工藝分為壓榨和浸出兩種[2]，而壓榨工藝則是散裝油生產(chǎn)廠家和小作坊所采取的主要加工方式。自2011年起，我國已開始加強(qiáng)對散裝

1. 盡量把食用油存放在陰涼干燥的地方，不要把食用油放在灶臺(tái)附近，避免烹飪時(shí)產(chǎn)生的高溫加快食用油的氧化速度。2.不要把食用油放在開口容器內(nèi)，應(yīng)將其存放在帶蓋的密封容器里，減少食用油接觸氧氣的時(shí)間。3.使用玻璃容器或者塑料容器存放食用油，避免使用金屬類容器，因其會(huì)加速食用油氧化。4.烹飪時(shí)，減短食用油的開蓋時(shí)間，減少開蓋次數(shù)，用完后，記得密封保存。5.最后建議買小瓶的食用油，最好在食用油的最佳食用期內(nèi)將其用完，這樣既可以吃到最好吃的食用油，也不用擔(dān)心食用油可

歲的女性因食用食用油不當(dāng)，飯后出現(xiàn)了嘔吐不止的現(xiàn)象，送到醫(yī)院后不治身亡。無獨(dú)有偶，湖北大冶一村莊也因吃油不當(dāng)，導(dǎo)致飯后37人集體食物中毒。經(jīng)過調(diào)查，他們中毒的原因都是食用了久置的食用油。那么，開封后的食用油，貯存多久就不再適宜食用？它對人體有何危害？為啥開封時(shí)間過長食用油不適宜食用？油本身不易滋生微生物，但若是儲(chǔ)存環(huán)境過于潮濕，食用油中水分含量增加，則可能會(huì)導(dǎo)致油脂中的微生物數(shù)量超標(biāo)。若是食用了此類食用油，則會(huì)對腸道產(chǎn)生刺激，從而出現(xiàn)惡心、嘔吐、瀉等一系列

文 / 孫桂菊食用油在儲(chǔ)藏期間會(huì)發(fā)生各種變化，使食用油品質(zhì)降低，甚至酸敗變質(zhì)。這些變化的速度取決于食用油的化學(xué)成分和性質(zhì)，夾雜物的數(shù)量和種類，儲(chǔ)存方法和儲(chǔ)存條件，日光照射和空氣中氧的作用，以及溫度和大氣相對溫度的影響等等。因此，為使食用油安全儲(chǔ)藏，保持其原始品質(zhì)，除應(yīng)改善儲(chǔ)藏條件和控制外界不良因素的影響外，還要經(jīng)常觀察食用油的感官性狀，掌握其變化情況，同時(shí)應(yīng)采用適當(dāng)?shù)膬?chǔ)藏方法，以消除或減弱理化因素與生物因素對油脂的不良影響。由于油脂只有酸敗到一定程度時(shí)，外

因素。過量攝入食用油對身體有什么影響？日常生活中又該如何控制食用油的攝入呢？食用油攝入超標(biāo)易誘發(fā)慢性疾病食用油在烹飪過程中必不可少，在增加菜品風(fēng)味的同時(shí)，還能提供人體所需的維生素、甘油三酯、植物甾醇、磷脂、多酚類等營養(yǎng)物質(zhì)。但食用油并不是“多多益善”，根據(jù)《中國居民膳食指南（2016）》推薦，每日成年人食用油攝入量為25-30克。但據(jù)2017年統(tǒng)計(jì)顯示，我國年人均食用油攝入量高達(dá)24千克，每日人均攝入量為42克。顯然，很多人食用油攝入超標(biāo)，而這也已經(jīng)成為誘

師朱紹英介紹，食用油是烹飪中必不可少的食品，在增加菜品風(fēng)味的同時(shí)，還能提供人體所需的維生素、甘油三酯、植物甾醇、磷脂、多酚類等營養(yǎng)物質(zhì)。但食用油并不是“多多益善”，根據(jù)《中國居民膳食指南（2016）》推薦，每日成年人食用油攝入量為25～30克。但據(jù)2017年統(tǒng)計(jì)顯示，我國年人均食用油攝入量高達(dá)24千克，每日人均攝入量為42克。顯然，很多人食用油攝入超標(biāo)，而這也已經(jīng)成為誘發(fā)高血壓、糖尿病、高血脂的重要因素。此外，大量攝入動(dòng)物性油脂可以升高血漿中的膽固醇濃度，

在眼花繚亂的食用油廣告中，經(jīng)常可以看到“特級(jí)初榨XX油”“5S壓榨一級(jí)XX油”“精煉XX油”等宣傳，不同品牌的食用油，主推健康、營養(yǎng)均衡、壓榨工藝等不同的概念，讓人難以選擇。是不是等級(jí)越高，食用油就越有營養(yǎng)？是不是壓榨的食用油比浸出的油品質(zhì)高？消費(fèi)者該如何看待食用油生產(chǎn)企業(yè)打出的各種“概念”呢？級(jí)別高營養(yǎng)不一定高根據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對于大多數(shù)食用油（如大豆油、玉米油、花生油），按照品質(zhì)從高到低，分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)。等級(jí)越高的食用油，精煉程度越高。既然

市面上的很多食用油標(biāo)有一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)等四個(gè)等級(jí)，這是按照什么來劃分的？ 是不是等級(jí)越高營養(yǎng)越好呢？根據(jù)國家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，除橄欖油和特種油脂外，根據(jù)精煉程度，花生油、大豆油、玉米油等植物油一般分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)四個(gè)等級(jí)。級(jí)別越高，表示其精煉程度越高，但并不意味著其營養(yǎng)素含量就越多。一級(jí)和二級(jí)食用油通常適用于較高溫度的烹調(diào)，三級(jí)和四級(jí)食用油精煉程度較低，較適宜燉菜、做湯等。無論是一級(jí)油還是四級(jí)油，只要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，大家就可以放心選用。

大 河食用油在生活中必不可少。那么，食用油怎么吃才安全呢？就此問題，記者采訪了中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授許文濤。許文濤說，放心吃油需要過3道關(guān)卡。關(guān)卡一：選購第一步是要挑選到一桶質(zhì)量過關(guān)的好油。挑選食用油主要看三點(diǎn)：一看保質(zhì)期。要選擇保質(zhì)期內(nèi)的食用油。二看透明度。透明度高、無懸浮物和沉淀物的食用油品質(zhì)較好。三看顏色。不同種類的油所含色素、維生素等脂溶性物質(zhì)不同，顏色會(huì)有差別，這是不同種類的油的特有屬性。但對于同一種油來說，顏色越淺，說明油中雜

廢棄食用油和正戊醇混合物的柴油機(jī)可持續(xù)環(huán)保燃燒方法提出了一種改善燃油霧化特性的新方法，即通過回收廢棄食用油和正戊醇生產(chǎn)出可再生環(huán)保的燃料。選擇了3種混合物來做試驗(yàn)，分別是：柴油50%、廢棄食用油45%、正戊醇5%；柴油50%、廢棄食用油40%、正戊醇10%；柴油50%、廢棄食用油30%、正戊醇20%。在這3種混合物中，柴油的比例保持50%不變，廢棄食用油的比例最高達(dá)到45%，而正戊醇的比例最高達(dá)到20%。對這3種混合物的燃油性能進(jìn)行了測量和比較。在沒有廢氣

虹如何安全儲(chǔ)存食用油？于展虹食用油看似穩(wěn)定，實(shí)際含有許多“不安分子”，極容易變質(zhì)，而且變質(zhì)以后，容易誘發(fā)心腦血管疾病，增加脂肪肝、致癌的風(fēng)險(xiǎn)，導(dǎo)致老年癡呆，加速形成老年斑等。那么該如何儲(chǔ)存食用油呢？1.避光儲(chǔ)存光會(huì)促進(jìn)食用油產(chǎn)生游離基，使得油脂氧化速度加快，所以食用油要放到柜子里，避光儲(chǔ)存。2.遠(yuǎn)離灶臺(tái)我們習(xí)慣于把食用油直接放到灶臺(tái)旁邊，方便使用，但高溫會(huì)加速油脂氧化，一般來說，溫度每升高10℃，氧化反應(yīng)速度會(huì)增加約1倍，所以做飯時(shí)食用油最好遠(yuǎn)離灶臺(tái)。3.

食用油質(zhì)量檢測的相關(guān)方法分析趙會(huì)宇 嵩縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局近些年，屢屢曝出的地溝油事件給食用油安全敲響了警鐘，也給食用油質(zhì)量檢測工作提出了更高的要求。食用油質(zhì)量檢測需按照相關(guān)的技術(shù)指標(biāo)，借助于可靠的檢測方法進(jìn)行。本文簡要介紹食用油質(zhì)量檢測的相關(guān)技術(shù)指標(biāo)，并介紹電導(dǎo)法、色譜法和光譜法等食用油質(zhì)量檢測的方法及其具體運(yùn)用，以供參考。食用油質(zhì)量檢測相關(guān)技術(shù)指標(biāo)食用油質(zhì)量檢測工作的主要目的是判斷食用油質(zhì)量是否可靠安全、能否供消費(fèi)者食用。因此，在質(zhì)量檢測過程中，必須要有一

食用油存放妙招為了拿取方便，許多家庭主婦經(jīng)常將食用油放在爐灶旁。殊不知，那里的高溫會(huì)讓油脂的氧化反應(yīng)加快，更容易酸敗變質(zhì)。食用油最佳儲(chǔ)存溫度是10℃～25℃，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。廚房中的熱源一般在煤氣灶、電飯鍋、微波爐旁。桶裝油買回家后，可將其用小瓶罐分裝，避免因不斷開關(guān)瓶蓋，油接觸空氣而氧化產(chǎn)生哈喇味。最好用深色而不是透明的玻璃瓶儲(chǔ)油?？砂凑?0∶1的比例往食用油中加入熱鹽，能起到吸收水分的作用，并保持油脂色清、味香。也可在食用油中加入一兩粒維生素E，能增

張曉輝食用油的品質(zhì)問題常常受到公眾關(guān)注。去年出現(xiàn)的臺(tái)灣“黑心油”事件再次敲響了食品安全警鐘。據(jù)報(bào)道，國務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室今年將強(qiáng)化食用油等重點(diǎn)食品行業(yè)的綜合治理。endprint食用油的品質(zhì)問題常常受到公眾關(guān)注。去年出現(xiàn)的臺(tái)灣“黑心油”事件再次敲響了食品安全警鐘。據(jù)報(bào)道，國務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室今年將強(qiáng)化食用油等重點(diǎn)食品行業(yè)的綜合治理。endprint食用油的品質(zhì)問題常常受到公眾關(guān)注。去年出現(xiàn)的臺(tái)灣“黑心油”事件再次敲響了食品安全警鐘。據(jù)報(bào)道，國務(wù)

裝各類油品，如食用油、潤滑油、花生油、豆油等。該類灌裝機(jī)是針對油類物料專門開發(fā)研制的灌裝機(jī)械，可實(shí)現(xiàn)人工操作和無人化操作的靈活配置。近幾年來，隨著食用油行業(yè)的快速發(fā)展，食用油灌裝機(jī)械市場也發(fā)展迅速，食用油灌裝機(jī)械廠商迅速成長。自2000年以來，食用油灌裝機(jī)械行業(yè)涌現(xiàn)出一批知名企業(yè)。目前，這批知名企業(yè)基本都成為行業(yè)的領(lǐng)先企業(yè)，它們占據(jù)了食用油灌裝機(jī)械市場相當(dāng)一部分市場份額，并且還在快速發(fā)展。隨著食用油行業(yè)的規(guī)?；?、集中化，市場對食用油灌裝機(jī)械的速度、性能提出

楊彥梅食用油在日常生活中必不可少。為避免變質(zhì)，食用油存放要“四防”。（1）防高溫。油脂高溫下會(huì)分解變質(zhì)。油脂分解出的亞油酸易與空氣中的氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生醛、酮和其他有毒物質(zhì)。食后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。同時(shí)，食用油受高溫影響后，油脂中所含的維生素A、維生素D、維生素E等會(huì)被氧化，降低其所含營養(yǎng)。因此，食用油應(yīng)遠(yuǎn)離爐灶，避免陽光照射，放置在陰涼處。（2）防氧化。氧氣越濃、接觸面越大、接觸時(shí)間越長，越會(huì)加速油脂氧化，引起酸敗。因此，每次用油后要及時(shí)蓋緊

的金龍魚宣布將食用油價(jià)格上漲10％后，國內(nèi)另一家食用油大戶中糧集團(tuán)也準(zhǔn)備將旗下的福臨門食用油的價(jià)格上調(diào)。中投顧問食品行業(yè)研究員陳晨認(rèn)為，盡管有消費(fèi)者對此抱以質(zhì)疑，但從目前的情況來看，食用油價(jià)格上漲成為必然的趨勢。近期以來，國際、國內(nèi)的大豆、油菜子等煉油原料的價(jià)格上漲，不少品牌的制油成本不斷增加。受此影響，益海嘉里旗下的金龍魚通知各地經(jīng)銷商上調(diào)旗下食用油價(jià)格，具體漲價(jià)大致在10％左右。目前，最常見的5升裝金龍魚大豆油的批發(fā)價(jià)己從208元／箱上調(diào)至225元／箱

家庭存放食用油，如果保存不當(dāng)，時(shí)間一長（特別是夏季）就容易變質(zhì)，產(chǎn)生一股怪味。這里介紹一種存放食用油不變質(zhì)的竅門：選擇深色的玻璃瓶，洗凈晾干，注入食用油。然后按每500克食用油放入1粒維生素E的比例，將維生素E膠囊刺破，將囊中汁液擠入食用油中并充分?jǐn)噭?，密封瓶口，置于陰涼避光處即可。用這種方法保存食用油，能保存一年多不變質(zhì)。（黑龍江 王佐理）