摘要：高等職業(yè)教育工學結合的人才培養(yǎng)模式體現(xiàn)其教學過程的實踐性、開放性和職業(yè)性，對應用型人才培養(yǎng)的針對性與有效性已經(jīng)得到了社會的認同。旅游業(yè)以對客服務為產(chǎn)品，是一種體驗性經(jīng)濟，離開對客服務與管理的企業(yè)真實情境的實踐實訓教學，是無法實現(xiàn)有效的人才職業(yè)素質與技能的培養(yǎng)。旅游專業(yè)多年來積極致力于校外基地全真教學環(huán)境下教學實習的探索與實踐，在校外基地教學化功能發(fā)揮與教學組織與管理等各方面積累經(jīng)驗，形成自己的特色。從旅游專業(yè)校外基地實習存在的問題分析入手，根據(jù)旅游學院基地教學的踐行情況，提出“雙向選擇，三方協(xié)議”的進入模式、“帶薪實習，雙重角色”的管理模式、“頂崗鍛煉，課程跟進”的學習模式、“理念訓導，文化灌輸”的育人模式。

關鍵詞：模式；運行；教學化；校外實習基地；旅游專業(yè)

作者簡介：周彩屏（1967-），女，浙江永康人，浙江金華職業(yè)技術學院旅游與酒店管理學院副教授。主要研究方向為旅游開發(fā)與管理、旅游職業(yè)教育。

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：１００１－７５１８（２００９）０３－0037-03

以“工學結合”為切入點的高等職業(yè)教育改革背景下，我們學院踐行學?！拔逦灰惑w”的教學模式，根據(jù)旅游各專業(yè)服務性特點，在基地建設方面以實現(xiàn)“校內基地的企業(yè)化，校外基地的教學化”為目標，積極探索校外基地的教學功能發(fā)揮，提高校外基地教學質量方面，做了較長時間的嘗試，并初步形成了自己的特色。

一、旅游專業(yè)頂崗實習存在的問題分析

（一）學生的問題

1.學生對頂崗實習意義的認識與理解的缺位

學生把實習僅僅理解為是干活打工而已，有的甚至認為學生到企業(yè)實習是學校沒有履行教育教學責任的行為。這種對實習意義的認識與理解的缺位會極大地影響實習任務的完成與實習目標的實現(xiàn)，增加實習組織與管理的難度。這種認識與理解的存在跟學生固有的對傳統(tǒng)教育教學的認識與理解有關，跟學校對學生實習教育動員的有效性與深刻性有關。

2.學生對自己角色定位的錯位

有些學生對進入企業(yè)實習，往往不能很好地定位自己的角色。有些學生認為到企業(yè)與其他員工一樣的工作，就是一名打工者，應該拿到與其他員工一樣的新酬，拿不到心里就不痛快而鬧情緒；有的學生認為到了企業(yè)，學校的約束就少了，把學校的制度與要求拋到腦后；有的學生則認為我是一名學生，企業(yè)不能象員工一樣要求我，所以，一遇勞累和不順心就想逃避退縮，出現(xiàn)了隨意出勤的情況。

3.缺乏吃苦耐勞的精神與意志力薄弱

現(xiàn)在大多數(shù)學生都是獨生子女，很少體驗過勞動的艱苦，嬌氣任性，不服管教，比較普遍地缺乏吃苦耐勞的精神與意志力薄弱。進入職業(yè)院校的學生往往是自律性相對薄弱的學生，到實習單位后，面對較大的勞動強度無法適應，對企業(yè)的規(guī)章制度、等級森嚴的組織結構以及不容質疑的命令等剛性管理表現(xiàn)出逆反心理，一系列問題也隨之出現(xiàn)。

（二）學校的問題

1.不能確保資質好的基地用于教學

為了保證教育教學質量，讓學生進入企業(yè)后能真正學到前沿的管理與服務理念、方法，感受良好的企業(yè)文化，學校非常希望與知名的或星級高的規(guī)模相對大的資深旅游企業(yè)進行合作。但這樣的一些企業(yè)也往往是人力資源比較豐富，對進入企業(yè)人員的要求高，企業(yè)對學校的選擇余地大，學校要尋找這樣的企業(yè)合作難度相對比較大。而能主動要求合作的企業(yè)往往是用工緊張的企業(yè)，而這些企業(yè)中不乏是新開張的或者是資質不是很好的企業(yè)，學校要尋找資質好的基地用于教學客觀上存在著難度。

2.基地遴選不夠慎重與嚴格

一方面尋找資質好的企業(yè)客觀上有難度；另一方面學校也存在著一定的功利色彩，存在著不科學的制度性因素，其基地的選擇攙雜著對資質以外因素的考慮；還有一些是人為的個人色彩因素，導致對基地遴選上不夠慎重與嚴格。

3.指導與管理的力量薄弱

一方面在師資比較緊張的情況下，用于指導與管理實習的教師力量不足；一方面也是對實習指導與管理重視程度不夠以及部門之間的不協(xié)作與配合，導致指導與管理的力量薄弱。

4.指導不力與管理不到位

一方面校方由于師資力量緊張，可用于指導與管理的力量有限；一方面學校與企業(yè)的指導老師可能由于指導與管理經(jīng)驗、能力、水平或是責任心與意識的問題，導致指導不力與管理不到位。

（三）企業(yè)的問題

1.企業(yè)方教育教學意識的缺失

對于一些企業(yè)而言,使用實習生目的是節(jié)省人力成本，企業(yè)除了每月支付給實習生貼補之外，無需再支付如社會保險、住房公積金等費用。其與學校合作的目的就是使用實習生可以減少用工成本，單純追求經(jīng)濟利益，企業(yè)方的教育教學意識缺失，很少尊重校方的意見，不能按照要求履行實習協(xié)議，安排崗位、提供輪崗機會、組織教育培訓、配備企業(yè)兼職老師、執(zhí)行教學計劃、接納校方的指導老師的進駐、與校方的協(xié)調與溝通等都很難體現(xiàn)學校的意愿。

2.企業(yè)缺乏對實習生的針對性管理

企業(yè)對實習生的要求與管理與對員工的要求與管理存在著共性的一面，但也應體現(xiàn)區(qū)別的一面。學生進入企業(yè)實習，生活與工作都有一個適應的過程，雖然在消費者眼中實習生的要求與表現(xiàn)要與正式員工一樣，但作為企業(yè)角度來說，在管理上應該有針對性，根據(jù)實習生的心理特征與工作能力，多給予生活上的關心與工作上的鼓勵，工作安排也要循序漸進，多進行紀律性、安全性等教育，多一些集中教育與學習培訓的機會，盡可能按照協(xié)議規(guī)定履行承諾，完成實習教學計劃中規(guī)定的任務。

3.企業(yè)與學校的有效溝通協(xié)調比較困難

企業(yè)管理層人員的變更，企業(yè)人員調離換位，會導致企業(yè)與學校的有效溝通協(xié)調產(chǎn)生困難，使得實習協(xié)議在落實上出現(xiàn)問題。

企業(yè)內部部門之間的建制關系和協(xié)調存在障礙，使得實習計劃和協(xié)議不能有效落實，實習過程中產(chǎn)生的各種問題不能及時和有效的溝通解決。

企業(yè)對實習生的管理與關注意識薄弱，對實習生和學校提出的問題給予的關注度低，重視程度不夠，在意識上就存在一定問題，從而導致企業(yè)與學校的有效溝通協(xié)調出現(xiàn)困難。

二、“雙向選擇，三方協(xié)議”的進入模式

（一）通過“雙向選擇”招聘會，解決“學生—基地”對接落實問題

要實現(xiàn)校外基地教學化，真正使學生建立起對企業(yè)教學功能的認知理念，這是首先要解決的一個問題。企業(yè)愿意接受什么樣的學生進入其內部崗位的實習，不同企業(yè)是都有自己的要求的。一方面企業(yè)希望把他們的意愿體現(xiàn)在人員選用的合作上；另一方面，學生也是希望對實習基地有一定的選擇空間，現(xiàn)在意味著個人意愿的表達和個人被他人認可的價值感。所以，基于這樣的現(xiàn)實情況，搭建基地與實習生之間選擇的平臺是很有必要?；诖?，以召開“雙向選擇”招聘會的形式，通過滿足雙方訴求的“雙向選擇”的基地進入模式，把解決實習生與基地的對接落實。

（二）通過“三方協(xié)議”的簽定，規(guī)制“?！蟆钡慕巧氊焼栴}

學院各專業(yè)建立校外實習基地的遴選機制，通過遴選，符合條件的企業(yè)納入到專業(yè)的校外實習基地庫。由學院組織召開學生落實企業(yè)的“雙向選擇”招聘會，企業(yè)與學生進行雙向選擇，招聘結束后，企業(yè)與學院、學生三方簽定協(xié)議，協(xié)議對“校、企、生”三方的職責與義務都作了詳細而明確的規(guī)定，一旦簽定了三方協(xié)議，在實習期間三方都必須根據(jù)協(xié)議上的要求認真而嚴肅履行。通過“雙向選擇，三方協(xié)議”招聘環(huán)節(jié)，學生與企業(yè)雙向溝通選擇，相互之間自愿結對，相互認可。實踐證明，學生實習安排通過這種模式進入，學生到了企業(yè)后思想比較穩(wěn)定，管理起來比過去問題要少得多。

三、“帶薪實習，雙重角色”的管理模式

（一）以“帶薪實習”方式，把實習生定格為企業(yè)員工的角色，接受企業(yè)的管理

目前旅游學院各專業(yè)學生在校外基地教學實習期間，享受帶薪實習的待遇，學生扮演企業(yè)員工角色，接受企業(yè)的管理。如酒店專業(yè)學生在校外基地教學實習期間，企業(yè)給學生按月發(fā)放實習津貼及獎勵，實習生可以獲得每月600—1000元不等的薪酬，有些工作表現(xiàn)優(yōu)秀的學生，甚至可以得到實習基地高達3000元左右的酬勞。企業(yè)在給實習生的報酬方面，也遵循“多勞多得，優(yōu)勞多得”的原則，對實習生的勞動表現(xiàn)給予激勵。企業(yè)對實習生的管理，一方面遵循“校、企、生”三方協(xié)議的條款，對實習生履行管理職責，配合學校的管理。學生要以企業(yè)員工的身份嚴格要求自己，為企業(yè)樹立良好的形象，贏得消費者的認可。

（二）以“三方協(xié)議”為基準，實習生扮演好在校學生的角色，接受學校的管理

學生到了企業(yè)崗位上進行教學實習，學習場境發(fā)生改變、學習的方式發(fā)生改變，但學生的角色依然要扮演好，要遵循學生的守則，要履行的職責，時刻牢記學生的身份，抓住難得的機會，利用企業(yè)提供的崗位認真學習，為學校的形象負責，不要給學校形象摸黑。實習生在崗位上、在消費者面前是企業(yè)員工的身份，必須按照企業(yè)規(guī)定的工作紀律和工作要求進行，同時是學校的學生，學生在企業(yè)實習期間，須扮演好雙重角色，接受“校、企”雙重管理。

四、“頂崗鍛煉，課程跟進”的學習模式

（一）主要通過“頂崗實習”方式，尋求基地教學化路徑

旅游企業(yè)其直面消費者服務的特點很鮮明，細節(jié)服務、形象感知、完美操作等都是企業(yè)所追求的，與很多理工科專業(yè)的實習企業(yè)以及崗位的性質不同。旅游專業(yè)的實習生進入企業(yè)，一般經(jīng)過第一階段的集中式入職綜合培訓后，企業(yè)就會給每位實習生安排其相應的實習崗位，進入崗位初的一段時間，企業(yè)崗位的指導老師以師傅帶徒弟的形式進行手把手帶教，但這個階段會很短，到了實習生基本能獨立頂崗后，部門對各實習生進行一個工作定量，要求實習生自己獨立完成，企業(yè)會按照企業(yè)員工同樣的工作規(guī)范要求進行評價考核。在實習期間，學生利用企業(yè)的環(huán)境、企業(yè)的師資使職業(yè)技能得以學習提高，從企業(yè)指導老師的口手相傳中進行操作技能的學習，在服務中學習服務、學會服務，在接受企業(yè)的管理中學習管理、領悟管理。

（二）以“課程跟進”的方式，完成相應的學習任務，實現(xiàn)基地教學化

各專業(yè)會根據(jù)教學要求，分析課程、分析崗位，以崗位任務為依據(jù)，分析崗位所需的職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)技能的要求，構建課程技能訓練包，把課程與崗位進行對接，設定相關的學習任務，形成崗位任務大作業(yè)，這些任務就是任務化的課程，專業(yè)教師會把課程的學習要求與崗位任務的完成緊密融合銜接，通過完成課程大作業(yè)的形式，結合指導師傅的評價，結合員工崗位工作業(yè)績的考核等，了解學生對課程的學習情況和技能的掌握情況，達到課程跟進，完成既定的教學任務，并進行教學質量的考量。

五、“理念訓導，文化灌輸”的育人模式

（一）通過“理念訓導”，發(fā)揮基地“經(jīng)營管理”的教學化功能

校外基地教學化功能的實現(xiàn)，在旅游專業(yè)的教學實習中，不光是使學生的操作技能得到學習提高，而且還很好地體現(xiàn)在企業(yè)的育人功能上，企業(yè)重視對實習生做事與做人的教育。企業(yè)通過對實習生服務意識和服務理念的訓導，教導學生如何做事。在工作中通過“什么是顧客滿意？什么是出色工作？”等專題教育，培養(yǎng)學生的服務意識。通過舉辦“用心服務”、“個性化服務”、“人性化服務”等活動，強化服務行業(yè)所必須具備的服務理念的形成。

（二）通過“文化灌輸”，發(fā)揮基地“人的成長”的教學化功能

現(xiàn)代企業(yè)都在追求企業(yè)文化的塑造。企業(yè)文化是企業(yè)帶有本組織特點的使命、宗旨、精神、價值觀等在生產(chǎn)經(jīng)營實踐、管理制度、員工行為方式與企業(yè)對外形象的體現(xiàn)的總和。置身于企業(yè)，企業(yè)對員工總要通過其文化中的經(jīng)營哲學和價值觀念的指導、企業(yè)目標的指引、有效規(guī)章制度的約束、道德規(guī)范的約束、企業(yè)文化中凝聚功能和企業(yè)精神感召，任何一個企業(yè)總是要通過其企業(yè)文化來影響人教育人感化人。通過“愛的教育”、“感恩教育”、“感動服務”等豐富多彩的活動來實現(xiàn)育人的目的，通過“文化灌輸”，發(fā)揮基地“人的成長”的教學化功能。

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