匈牙利吃雞蛋吃出哲理

本報(bào)駐匈牙利特約記者 李 震

匈牙利人有句俗語(yǔ)：今天的雞蛋勝過(guò)明天的一頓飯。雞蛋在匈牙利人的生活中非同一般，不僅一日三餐不可缺少，而且充滿了生活的哲理。

“歐洲廚房”用雞蛋最多

匈牙利據(jù)說(shuō)是世界上人均食用雞蛋最多的國(guó)家之一。匈牙利是傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)國(guó)，曾一度被稱為“歐洲的廚房”，飼養(yǎng)家禽至今也是農(nóng)業(yè)領(lǐng)域一個(gè)重要的部分?，F(xiàn)在，由于成本和價(jià)格較低且營(yíng)養(yǎng)豐富，無(wú)論是農(nóng)村還是城市，雞蛋仍然是匈牙利人餐桌上主要的食物之一。據(jù)統(tǒng)計(jì)，匈牙利每年人均消費(fèi)雞蛋300多個(gè)，而印度每年人均消費(fèi)只有40個(gè)。

匈牙利人如此喜愛(ài)雞蛋，有許多原因，其中之一是，很多匈牙利家庭都有在后院飼養(yǎng)母雞的傳統(tǒng)。匈牙利人還覺(jué)得，他們的雞蛋比其他地方出產(chǎn)的雞蛋味道更鮮美、色澤更鮮亮。此外還與其傳統(tǒng)有著很大關(guān)系。匈牙利人大多信奉天主教，保守而嚴(yán)格的教規(guī)要求每年紀(jì)念耶穌受難的大齋期不能食用肉類和牛奶制品，雞蛋也在禁止之列。后來(lái)隨著教規(guī)的松動(dòng)，匈牙利人首先在大齋期的星期六可以食用一些雞蛋和奶制品。到了17世紀(jì)初，匈牙利最高大主教向羅馬教廷申請(qǐng)不再將雞蛋和奶制品列為齋日禁品獲得了批準(zhǔn)，這樣齋日里雞蛋就成了人們最重要的主食，時(shí)間一長(zhǎng)，匈牙利人對(duì)雞蛋的依賴也就越來(lái)越大了。

雞蛋制成各種工藝品

匈牙利人食用雞蛋的方法花樣繁多。煎雞蛋自然是早餐中最常見(jiàn)的，在冷餐中，煮熟的雞蛋也是三明治和沙拉中常見(jiàn)的配料。一個(gè)有名的匈牙利冷餐叫“填蛋”，做法是將煮熟的雞蛋切成兩半，將蛋黃與黃油、酸奶、沙拉醬等混在一起拌勻后，再填到蛋白上面。

世界雞蛋委員會(huì)將每年10月的第二個(gè)星期五定為“世界雞蛋日”，匈牙利著名的旅游勝地——巴拉頓湖南岸的城市希歐佛克將這一天定為“巴拉頓國(guó)際雞蛋節(jié)”，并連續(xù)舉行三天的活動(dòng)，成為匈牙利一個(gè)的頗具特色的節(jié)日，其活動(dòng)的意義最主要的是宣傳食用雞蛋對(duì)人們健康帶來(lái)的益處和有關(guān)雞蛋的文化。在這個(gè)以雞蛋為主角的節(jié)日上，有各式各樣用雞蛋做成的美食讓人們品嘗，還有雞蛋集市、禽蛋藝術(shù)展、民間工藝品展、農(nóng)業(yè)與食品展以及音樂(lè)舞蹈文藝演出，此外還辟有活禽園供孩子們了解家禽的飼養(yǎng)等等。

匈牙利人還把雞蛋做成各種各樣的工藝品，在禽蛋藝術(shù)博物館里，記者看到很多蛋殼雕刻、蛋殼繪畫、蛋殼繡花等手工藝術(shù)品，其中有鴨鵝和鴕鳥(niǎo)蛋的，但最主要的還是雞蛋的。此外還有木頭做的彩蛋，所有的圖案都具有濃郁的匈牙利民間藝術(shù)風(fēng)格。博物館中最為精美的非鑲邊彩蛋莫屬了，鑲邊彩蛋看上去頗像中國(guó)的景泰藍(lán)（左上圖）。

雞蛋中包含生活智慧

匈牙利人認(rèn)為吃雞蛋不僅能讓人聰明，而且雞蛋中充滿了很多生活的哲理、智慧。在當(dāng)?shù)?，很多生活哲理和諺語(yǔ)都跟雞蛋有關(guān)，“走在雞蛋上”意思是說(shuō)處境微妙、做事要小心，“到公雞下面找雞蛋”是說(shuō)方法錯(cuò)誤，人們還會(huì)用“剛從蛋殼里出來(lái)的人”來(lái)形容新手、沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的人，而“雞蛋想教導(dǎo)母雞”指的是不自量力，“黑雞下的也是白蛋”指人不可貌相。此外，匈牙利彩蛋精美無(wú)比，且只能觀賞而不能褻玩，“像對(duì)彩蛋一樣對(duì)待他”，這句諺語(yǔ)就表示對(duì)人關(guān)懷備至的憐愛(ài)和呵護(hù)?！?/p>