尹　兵

眾所周知，患了動(dòng)脈硬化、高血壓、高血脂、糖尿病、冠心病等多種相關(guān)疾病，需要清晨空腹抽血，檢測(cè)血脂高低。通常檢測(cè)血脂包括血清中的甘油酸脂(TG)、總膽固醇(CHOL)、高密度脂蛋白(HDL，俗稱好膽固醇)、低密度脂蛋白(LDL，俗稱壞膽固醇)四項(xiàng)。

何謂壞膽固醇與好膽固醇

人們常將低密度脂蛋白稱作“壞膽固醇”，將高密度脂蛋白稱作“好膽固醇”。按照這樣說(shuō)法，人們就會(huì)覺(jué)得膽同醇本身就有起好作用與不良作用之區(qū)分，事實(shí)上并非如此。因?yàn)檫@是低密度脂蛋白和高密度脂蛋白功能不同所造成的。低密度脂蛋白起的作用，是將作為細(xì)胞膜材料的膽固醇，分布到機(jī)體的各組織。但是如果在血液中出現(xiàn)過(guò)多，會(huì)發(fā)生氧化而成為變性的低密度脂蛋向，進(jìn)而在動(dòng)脈壁內(nèi)側(cè)形成病灶，使動(dòng)脈血管變得狹窄，導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，誘發(fā)冠心病。與其相反，高密度脂蛋白擔(dān)負(fù)著將各細(xì)胞和血液中所含多余膽固醇回收重新運(yùn)回肝臟的運(yùn)輸功能，因此，具有預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、保護(hù)心血管的功能。

好膽固醇也有“大壞蛋”

然而，最新的《美國(guó)實(shí)驗(yàn)生物學(xué)會(huì)聯(lián)合會(huì)雜志》刊髓了美國(guó)芝加哥大學(xué)一項(xiàng)新研究，答案是顛覆性的。研究指出，好膽固醇的質(zhì)量良莠不齊，存在不同極差；好膽固醇質(zhì)量太差，也會(huì)損害健康。高密度脂蛋白水平高，不見(jiàn)得可以預(yù)防心臟病。

研究發(fā)現(xiàn)，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腎病及糖尿病等慢性病患者，血液中的高密度脂蛋白與健康人群的高密度脂蛋白是截然不同的，其中有一部分功能失常。正常的“好”高密度脂蛋白具有減少炎癥作用，而功能失常的“壞”高密度脂蛋白卻不具有消炎作用。正因?yàn)槿绱耍恍┠懝檀妓酵耆５娜艘廊粫?huì)得心臟病。這項(xiàng)研究將改寫好、壞膽固醇的歷史：“好膽固醇”中也有“大壞蛋”。

廚房里的兩大健康殺手

吳國(guó)隆

不少家庭的廚房間小，通風(fēng)設(shè)備差，難以使灰塵、油煙擴(kuò)散，極易造成廚房?jī)?nèi)污染。試驗(yàn)資料表明，燒飯做菜1小時(shí)，廚房里有害物質(zhì)可增加20倍，煙塵與油煙這兩大“殺手”嚴(yán)重威脅著人體健康。

煙塵煤炭或煤氣燃燒時(shí)產(chǎn)生的煙塵含一氧化碳、二氧化硫及氧氮化合物。當(dāng)廚房通風(fēng)條件差時(shí)，人接觸到的這些煙塵雖然濃度較低，但它們極容易與血紅蛋白結(jié)合，使血紅蛋白失去攜氧能力，導(dǎo)致機(jī)體缺氧。煙塵能與水蒸汽、二氧化硫及氧氮化合物形成氣溶膠，使呼吸道黏膜受到刺激，使人發(fā)生眼結(jié)膜炎、鼻炎及支氣管炎等癥，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肺水腫。廚房空氣污染物中的多環(huán)芳烴及衍生物中致癌性最強(qiáng)的苯丙(a)芘，產(chǎn)生于爐灶中燃燒的煤或石化燃料，100克煤煙中含苯丙(a)芘()4毫克。據(jù)統(tǒng)計(jì)資料表明，當(dāng)空氣中苯丙(a)芘的濃度達(dá)到17～19微克／100立方米時(shí)，肺癌死亡率增高到35～38人／10萬(wàn)，還可誘發(fā)胃癌、乳腺癌及淋巴腫瘤。

油煙是烹調(diào)菜肴、油炸食物時(shí)產(chǎn)生的一些汽化物質(zhì)。據(jù)測(cè)驗(yàn)，不論是動(dòng)物油或是植物油，加熱到130℃時(shí)，都可分解釋放出油煙凝聚物，其中所含有害物質(zhì)主要是丙烯醛、苯丙(a)芘等。輕則使人感到眼睛發(fā)脹、喉嚨發(fā)澀，大量吸入還會(huì)造成肺損傷和血壓升高。近年來(lái)，我國(guó)科技人員發(fā)現(xiàn)，某些種類的油加熱到230～280℃時(shí)，油煙內(nèi)有些化合物對(duì)細(xì)胞內(nèi)遺傳物質(zhì)有損害性，因而有致肺癌作用?？茖W(xué)家分析，我國(guó)高溫烹飪習(xí)慣，是造成中國(guó)婦女患肺癌比例較高的原因之一。

廚房中這兩大“殺手”的毒力和危害性是不容忽視的，必須做好防護(hù)工作。①應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)對(duì)流或增設(shè)排風(fēng)洞，有條件的安裝換氣扇或抽油煙機(jī)，及時(shí)排出有害煙塵；②在炒菜時(shí)油溫不宜過(guò)高，以不嗅到“辣”的刺激味為好；食物宜燜不宜炸，可減少油煙的產(chǎn)生；③隨時(shí)清除廚房?jī)?nèi)的煙塵及爐灶上的油污；④在住所四周進(jìn)行綠化，能夠起到吸塵和潔凈廚房空氣的作用；⑤患有慢性呼吸道疾病的人應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)間接觸煙塵和油煙。以免誘發(fā)和加重病情。