張雅敏

提要運(yùn)用現(xiàn)代教育技術(shù)，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力為目的構(gòu)建有效的教學(xué)模式，是職業(yè)中學(xué)專業(yè)課課堂教學(xué)改革的重要內(nèi)容。我們?cè)诼糜螌I(yè)教學(xué)中，不懈地探索、努力使知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)、思想教育三者統(tǒng)一，初步構(gòu)建了一套行之有效的教學(xué)模式。

關(guān)鍵詞：信息技術(shù)；旅游教學(xué)；課堂改革

中圖分類號(hào)：G71文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

創(chuàng)新是一個(gè)民族進(jìn)步的靈魂，素質(zhì)教育的核心就是培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力。職業(yè)中學(xué)的教育教學(xué)，在這方面尤其有著不可忽視的責(zé)任。因此，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力為目的構(gòu)建有效的教學(xué)模式，是職業(yè)中學(xué)專業(yè)課課堂教學(xué)改革的重要內(nèi)容。多年來，我們?cè)诼糜螌I(yè)教學(xué)中，堅(jiān)持學(xué)生主體和教師主導(dǎo)相結(jié)合的原則，不懈地探索、努力使知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)、思想教育三者統(tǒng)一，初步構(gòu)建了一套行之有效的教學(xué)模式。

一、扣住好奇心，動(dòng)之以情境

從事旅游專業(yè)，需要較強(qiáng)的專業(yè)素質(zhì)及服務(wù)意識(shí)。剛剛進(jìn)入此專業(yè)學(xué)習(xí)的學(xué)生雖不具備相關(guān)的素質(zhì)和意識(shí)，但他們有著強(qiáng)烈的好奇心。教師創(chuàng)設(shè)一定的教學(xué)情境，激發(fā)學(xué)生的積極性，啟迪學(xué)生思維。比如，《餐飲服務(wù)與管理》、《客房服務(wù)與管理》是知識(shí)性專業(yè)技術(shù)課，學(xué)生必須掌握，但往往又十分枯燥。作為教學(xué)的主導(dǎo)者，為了避免課堂的沉悶，讓學(xué)生掌握這些重要的知識(shí)，對(duì)每一節(jié)課，教師都必須想方設(shè)法，創(chuàng)設(shè)出其不意的適當(dāng)情境，使得學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性很快被調(diào)動(dòng)起來了。例如，一曲優(yōu)美的音樂、一首著名的詩詞、一個(gè)有趣的故事、一個(gè)真實(shí)的案例、一幅生動(dòng)的畫面，等等。

二、堅(jiān)持實(shí)踐法，從模仿到創(chuàng)造

陶行知?jiǎng)?chuàng)造教育論著名的觀點(diǎn)“教學(xué)做合一”指出，“做的最高境界就是去創(chuàng)造”。在旅游專業(yè)課堂教學(xué)中，我們必須想方設(shè)法讓學(xué)生動(dòng)手去學(xué)、去做。如“餐巾折花基本技法”的教學(xué)，課前讓每位學(xué)生準(zhǔn)備一條鋟巾，一只水杯，一雙筷子。教師介紹每一種技法的操作要領(lǐng)時(shí)，先讓學(xué)生同步模仿訓(xùn)練，然后對(duì)照?qǐng)D譜的自行模仿折疊，最后能自主創(chuàng)意出新的花型。餐巾折花是一門實(shí)實(shí)在在的藝術(shù)，而藝術(shù)來源于生活。這樣，學(xué)生由實(shí)踐去經(jīng)歷、用心靈太感悟“生活精彩，創(chuàng)意無限”，從而掌握基本技能、再運(yùn)用基本技能去創(chuàng)造生活。又如“雞尾酒調(diào)制方法”的教學(xué)，由于學(xué)生缺乏專業(yè)實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)和感性知識(shí)，教師可以利用多媒體展示雞尾酒調(diào)制的操作程序，或教師當(dāng)場(chǎng)示范操作，使學(xué)生經(jīng)過觀察獲得直觀的知識(shí)，對(duì)操作技能的要領(lǐng)有一定的理解。最后，再讓學(xué)生用身邊350ml的小飲料瓶進(jìn)行“調(diào)酒壺”的搖冰練習(xí)、“調(diào)酒匙”的攪拌練習(xí)等，讓學(xué)生在實(shí)踐中體驗(yàn)知識(shí)和掌握技能。因此，旅游專業(yè)的課堂教學(xué)，要把學(xué)習(xí)的主動(dòng)權(quán)充分交給學(xué)生，讓學(xué)生真正成為教學(xué)的主體，通過學(xué)生自己的操作實(shí)踐，鞏固知識(shí)并掌握技能。同時(shí)，通過課堂教學(xué)情況的及時(shí)反饋，促使教師進(jìn)一步發(fā)揮主導(dǎo)作用，引導(dǎo)學(xué)生不斷觀察、模仿、糾錯(cuò)、實(shí)踐、創(chuàng)造。

葉圣陶先生說：“教是為了不敦。”旅游專業(yè)的課堂教學(xué)，一定要做到使學(xué)，上從依賴教師到獨(dú)立學(xué)習(xí)，使教學(xué)過程真正成為以學(xué)生為主體的基本過程。

三、教法多樣化，效果最佳化

教無定法，并且學(xué)生的主體活動(dòng)一般不會(huì)自發(fā)產(chǎn)生，教師應(yīng)研究學(xué)生，根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)要求，采用多種教學(xué)手段和教學(xué)方法，最大限度地使學(xué)生處于激活狀態(tài)，主動(dòng)地動(dòng)眼、動(dòng)耳、動(dòng)口、動(dòng)手、動(dòng)腦，積極地去實(shí)踐、去體驗(yàn)和表現(xiàn)，以獲得最佳的教學(xué)效果。

專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的課堂教學(xué)中，教師不僅要進(jìn)行講授、敘述、解釋、分析，而且還必須組織學(xué)生參與交流討論，避免學(xué)生因被動(dòng)聽講，缺乏感性認(rèn)識(shí)，以致于速記速忘。如，《旅游概論》的教學(xué)中，教師講旅游資源，談到杭州岳王墓，讓學(xué)生先結(jié)合有關(guān)歷史知識(shí)互相討論，明白岳飛是一個(gè)民族英雄，然后結(jié)合投影圖片講解，了解景點(diǎn)的意義和價(jià)值，接著欣賞岳飛的《滿江紅》，讓學(xué)生感受岳飛的愛國主義激情。這樣，課堂教學(xué)內(nèi)容顯得生動(dòng)豐富，增添了學(xué)生視覺印象，滲透了愛國主義教育，感染了學(xué)生的心靈，提高了知識(shí)的獲取效果。

專業(yè)基本技能的課堂教學(xué)中，教師采取以技能標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范的演示，再對(duì)學(xué)生的單獨(dú)訓(xùn)練進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。如，“裝盤的規(guī)則”教學(xué)，要根據(jù)物品的形狀、體積、質(zhì)量和使用的先后次序等進(jìn)行合理的裝盤，教師分給每個(gè)學(xué)生一只托盤、幾件不同的餐具，有效的組織和控制他們?nèi)?shí)踐一下，再逐一檢查指導(dǎo)，及時(shí)進(jìn)行評(píng)點(diǎn)；此時(shí)再舉行一些個(gè)人比賽、小組競賽，讓學(xué)生也來擔(dān)當(dāng)評(píng)委，學(xué)生很快就能掌握裝盤的規(guī)則。有時(shí)為了加深學(xué)生對(duì)基本技能操作要領(lǐng)的理解，還可以利用多媒體，將基本技能的示范操作重復(fù)播放，幫助學(xué)生強(qiáng)化理解，將會(huì)減少實(shí)際操作錯(cuò)誤。這樣，學(xué)生也及時(shí)看到自己的學(xué)習(xí)成果，體驗(yàn)到學(xué)習(xí)的興趣和成功的喜悅。

四、運(yùn)用多媒體技術(shù)，優(yōu)化教學(xué)結(jié)構(gòu)

隨著網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的來臨，多媒體技術(shù)已成為現(xiàn)代課堂教學(xué)的重要輔助工具。多媒體技術(shù)的應(yīng)用，也為旅游專業(yè)各門課程的課堂教學(xué)改革提供了方便。我們可以充分運(yùn)用多媒體技術(shù)，增強(qiáng)創(chuàng)新意識(shí)，積極制作各種課件，則能很好地將知識(shí)要點(diǎn)、景點(diǎn)介紹、操作示范、服務(wù)程序等教學(xué)內(nèi)容，生動(dòng)、具體、形象地展現(xiàn)出來，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)其主動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性，提高教學(xué)效果。同時(shí)，利用多媒體技術(shù)展示教學(xué)目標(biāo)、重點(diǎn)和難點(diǎn)，以及典型例題和課堂練習(xí)題，縮短了板書的時(shí)間，明顯提高教學(xué)效率。若配合畫面的播放，給學(xué)生留下深刻的印象，教師再通過適當(dāng)?shù)脑O(shè)疑、點(diǎn)撥，促使學(xué)生創(chuàng)造性思維的培養(yǎng)。

如，《客房服務(wù)與管理》“臥室清掃”的教學(xué)，教師利用錄像播放從開門、撤床到鋪床等一系列的服務(wù)，展示客房服務(wù)過程中的技能技巧和注意事項(xiàng)后，根據(jù)定格顯示的錄像畫面提出問題，讓學(xué)生進(jìn)行分析討論，找出讓顧客滿意的客房服務(wù)，加深學(xué)生對(duì)客房清掃知識(shí)的理解，不斷提高學(xué)生的操作水平，使學(xué)生的操作更加標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。

再如，餐巾折花中“推折”的教學(xué)，“推折”是折裥時(shí)運(yùn)用的一種手法?！巴普邸笔菍W(xué)生不容易掌握的基本技法，學(xué)生進(jìn)行推折練習(xí)時(shí)，往往不是采用“推”的手法，而是反方向用中指去“拉”餐巾，致使推折出來的折裥不均勻、不整齊，影響整個(gè)花型層次的豐富、緊湊、美觀。因此，可以用“推折”的范例進(jìn)行說明操作要領(lǐng)，并反復(fù)播放示范操作錄像，根據(jù)定格顯示的錄像畫面強(qiáng)調(diào)手指間的配合和距離的控制，讓學(xué)生理解“推折”的操作要領(lǐng)，進(jìn)而掌握“推折”的基本技法。

五、創(chuàng)新教學(xué)評(píng)價(jià)，提高教學(xué)質(zhì)量

要?jiǎng)?chuàng)新和改革旅游專業(yè)課堂教學(xué)質(zhì)量的評(píng)價(jià)方式，應(yīng)以學(xué)生主體發(fā)展為價(jià)值取向，根據(jù)評(píng)價(jià)的目標(biāo)、每個(gè)學(xué)科的特點(diǎn)與要求、評(píng)價(jià)的內(nèi)容、學(xué)生的實(shí)際等，注意避免評(píng)價(jià)方法與方式單一，采取多元化的評(píng)價(jià)主體和多樣化的評(píng)價(jià)方法。

評(píng)價(jià)主體多元化，是職業(yè)中學(xué)學(xué)生評(píng)價(jià)改革的一種必然趨勢(shì)。在評(píng)價(jià)過程中，必須重視學(xué)生的主體地位，認(rèn)識(shí)自我，發(fā)展自我，開展自評(píng)、互評(píng)、師評(píng)有機(jī)結(jié)合，靈活運(yùn)用，避免生搬硬套。不但評(píng)價(jià)旅游專業(yè)知識(shí)的掌握，而且評(píng)價(jià)學(xué)習(xí)的態(tài)度、學(xué)習(xí)的能力等，使學(xué)生獲得成功的體驗(yàn)，增強(qiáng)自信心。

評(píng)價(jià)方法多樣化，可以采取閉卷或開卷的考試方式；內(nèi)容可以是基礎(chǔ)知識(shí)的理論考試，也可以是基本技能的實(shí)踐考試；可以采用筆試、口試、面試等。如，在中級(jí)餐廳服務(wù)員或客房服務(wù)員的評(píng)定中采用多樣化的評(píng)價(jià)方法，既有閉卷的理論，又有案例分析及英語口語，還有中餐宴會(huì)擺臺(tái)或西式鋪床的實(shí)際操作。

對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)不僅要注重結(jié)果，更要注重發(fā)展和變化過程，把“形成性評(píng)價(jià)”和“終結(jié)性評(píng)價(jià)”結(jié)合起來，使發(fā)展變化的過程成為評(píng)價(jià)的組成部分。評(píng)價(jià)的重點(diǎn)應(yīng)根據(jù)不同的內(nèi)容要求有所側(cè)重。比如，托盤、斟酒、上菜、導(dǎo)游等，應(yīng)把評(píng)價(jià)重點(diǎn)放在操作過程中；餐巾折花、客房清掃、鋪床等，則應(yīng)把評(píng)價(jià)重點(diǎn)放在操作成果上?！敖K結(jié)性評(píng)價(jià)”時(shí)，我們可以進(jìn)行“成果和操作過程結(jié)合型”評(píng)價(jià)。如，“中餐宴會(huì)擺臺(tái)”的評(píng)價(jià)涉及擺放餐具、疊餐巾花、斟酒等的基本技能，既有過程又有成果。

總之，旅游專業(yè)課堂教學(xué)，一定要徹底改變一言談、滿堂灌的填鴨式教學(xué)方法，創(chuàng)設(shè)一個(gè)民主、和諧、輕松的課堂氣氛，讓學(xué)生從單純性的知識(shí)記憶、技能模仿向創(chuàng)新思維、創(chuàng)新能力方向轉(zhuǎn)化，使學(xué)生在牢固、系統(tǒng)地掌握旅游專業(yè)各門專業(yè)課知識(shí)的同時(shí)發(fā)展他們的創(chuàng)新能力，培養(yǎng)出高素質(zhì)的旅游人才，以適應(yīng)旅游市場(chǎng)的需要。本著這一理念，我們把培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力作為專業(yè)課程教學(xué)過程的核心，構(gòu)建以學(xué)生的主體實(shí)踐活動(dòng)為基礎(chǔ)，涵蓋創(chuàng)設(shè)情境、引導(dǎo)觀賞、演練操作、討論分析、綜合評(píng)價(jià)等五個(gè)環(huán)節(jié)的教學(xué)模式，讓學(xué)生在課堂教學(xué)中既理解專業(yè)課的基本知識(shí)，又能認(rèn)識(shí)各知識(shí)點(diǎn)的內(nèi)涵、本質(zhì)及其聯(lián)系，并能靈活運(yùn)用基本知識(shí)于實(shí)踐中，保證了課堂教學(xué)的成功。