卞華偉等

湖北省十堰市張良翰等八位老人（兩人年逾八十，其余皆逾七十）來(lái)信：

最近我們?cè)谝黄鹱h論吃水果的時(shí)間問(wèn)題，未能取得一致意見(jiàn)。有的說(shuō)飯前吃好，有的說(shuō)飯后吃好，還有的說(shuō)清早或睡前吃好，更有的說(shuō)只要能吃得下去何時(shí)吃都好，各執(zhí)一詞，各有各的道理。到底何時(shí)吃好？我們想聽(tīng)聽(tīng)專家的意見(jiàn)。

中山大學(xué)附屬三院營(yíng)養(yǎng)科卞華偉副主任：若從對(duì)營(yíng)養(yǎng)素消化吸收的角度考慮，兩餐之間吃水果更為合理。因?yàn)樗泻休^多的膳食纖維和植物果酸，可能干擾其他食物，如肉類、奶類中蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的消化吸收，從而降低鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的生物利用率，特別是喝完牛奶馬上吃水果更屬不宜。

對(duì)于糖尿病或血糖偏高的老年人來(lái)說(shuō)，兩餐之間吃水果更有好處，可避免因水果中的糖分累加在正餐的含糖總量中引起血糖波動(dòng)。

上海交通大學(xué)附屬第六人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科葛聲主任：有一種說(shuō)法是飯后吃水果不利于健康，理由是吃進(jìn)去的水果會(huì)被食物阻滯于胃中引起發(fā)酵甚至腐敗，從而導(dǎo)致不良反應(yīng)。其實(shí)，飯后吃水果遠(yuǎn)沒(méi)有人們想象的那么后果嚴(yán)重。因?yàn)槲甘窃诓煌５厝鋭?dòng)，吃進(jìn)的食物，包括飯菜和水果，并非按先后順序?qū)哟畏置鞯赝谖钢?，而是通過(guò)胃的蠕動(dòng)使其與胃酸充分混合后消化成食糜，再一點(diǎn)一點(diǎn)地送入腸道。所以，飯后吃的水果并不會(huì)久存胃中發(fā)酵或腐敗。當(dāng)然，對(duì)于糖尿病患者或肥胖者來(lái)說(shuō)，應(yīng)該注意飯后不宜吃過(guò)甜的水果，而應(yīng)選擇甜度較低、酸度較高的水果，或者盡量安排在兩餐之間，以免引起餐后血糖波動(dòng)。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院范志紅副教授：只要食物總量不超標(biāo)，并且胃里又感覺(jué)舒服，其實(shí)水果什么時(shí)候吃都可以，并且各有各的好處。如果不是特別酸澀的水果，飯前吃可填充胃囊，產(chǎn)生飽腹感，有利于減少進(jìn)餐量。如果水果和飯一起食用，可能還有意想不到的好處。首先，因?yàn)樗麑儆隗w積大而能量相對(duì)較低的食物，在吃飯時(shí)吃，可替代一部分主食或帶油鹽的菜，從而減少一餐中的總能量和食鹽的攝入量。其次，很多水果，如菠蘿、無(wú)花果、木瓜、芒果、獼猴桃等，富含蛋白酶類，可幫助魚肉等食物中蛋白質(zhì)更好地消化。此外，入餐時(shí)吃水果，菜肴中的油脂還可幫助水果中的胡蘿卜素、番茄紅素和葉黃素等脂溶性抗氧化物的吸收。

至于是否一定要在餐后兩小時(shí)吃水果，完全可以根據(jù)自身具體情況來(lái)決定。如果用餐后兩小時(shí)仍感胃中飽滿，就可以晚些吃水果。如果感覺(jué)胃中還可容納更多食物，那就但吃無(wú)妨。

當(dāng)然，如果吃了大量油膩食物，再馬上吃太多冷涼水果，有可能會(huì)引起胃血管收縮，對(duì)于比較敏感的人來(lái)說(shuō)，可能影響食物消化吸收，甚至引起胃部不適。

編者點(diǎn)評(píng)：水果品種繁多，人體情況各異，反應(yīng)也就不盡相同。因此，關(guān)于何時(shí)吃水果好的問(wèn)題，恐怕再有更多的專家，也難得出最后的權(quán)威結(jié)論。重要的是，我們?cè)趨⒖紝＜乙庖?jiàn)的同時(shí)，還應(yīng)針對(duì)自身情況不斷摸索體驗(yàn)，最后總結(jié)出適合自己的進(jìn)食時(shí)間。