張新宇

提起細(xì)菌，常常使人聯(lián)想到疾病。人們將細(xì)菌視為致病源，認(rèn)為凡是細(xì)菌就對(duì)人類有害。其實(shí)，這是對(duì)細(xì)菌的誤解。

細(xì)菌幾乎無(wú)處不在，它們廣泛分布于自然界，如水、土壤、空氣、食物、人和動(dòng)物的體表以及與外界相通的腔道中。細(xì)菌在自然界物質(zhì)循環(huán)上起著重要作用。人自出生后，外界的微生物就逐漸進(jìn)入人體。一項(xiàng)科學(xué)研究表明，如果按重量計(jì)算，人體攜帶的微生物總量約為1271克，它們主要分布在人體皮膚、黏膜及與外界相通的各種腔道(如口腔、鼻咽腔、腸道和泌尿道)等部位。若按重量分，腸道占1000克，皮膚占200克，肺占20克，口腔占20克，陰道占20克，鼻占10克，眼占1克。人體胃腸道的微生物量占人體總微生物量的78.68％，糞便重量的30％～40％是細(xì)菌。

這些細(xì)菌主要是對(duì)人體無(wú)害的微生物群(包括真菌、螺旋體、支原體等)。它們?cè)谂c宿主(這里指的是人體)的長(zhǎng)期進(jìn)化過(guò)程中，互相依存、互相制約，形成一個(gè)能進(jìn)行物質(zhì)、能量及基因交流的動(dòng)態(tài)平衡的生態(tài)系統(tǒng)。人體中生活著數(shù)目繁多的細(xì)菌，僅腸道內(nèi)就有約500余種，其數(shù)量超過(guò)100萬(wàn)億個(gè)。這些細(xì)菌總稱為腸內(nèi)菌群。對(duì)于人體健康而言，正常存在于腸道中的細(xì)菌大致可分為三類。一類是益生菌；另一類為中間類型，正常情況下，它們益多害少，但在一定條件下也可能對(duì)人體造成危害；還有一類為致病菌，但數(shù)量較少，在正常情況下，一般不會(huì)致病。如果后兩類細(xì)菌的數(shù)量超過(guò)正常范圍，才會(huì)導(dǎo)致疾病。

人體內(nèi)的細(xì)菌大多數(shù)是非致病性的，它們之間以及它們與我們可以和平共處。它們一方面搶占在宿主中的生存環(huán)境；另一方面又通過(guò)調(diào)節(jié)環(huán)境的pH值(酸堿度)及產(chǎn)生抑菌物質(zhì)抑制其他細(xì)菌的生存。它們還與宿主共同抵御外來(lái)的致病菌，使空氣和食物中的細(xì)菌不容易侵襲宿主。這些正常的細(xì)菌也有像致病菌一樣的表面抗原蛋白，它們也會(huì)刺激人體的免疫系統(tǒng)，就像天天在打預(yù)防針一樣使宿主的免疫系統(tǒng)始終處于激活狀態(tài)，從而增強(qiáng)宿主的抵抗力。一旦有外來(lái)細(xì)菌入侵，宿主就能很快地調(diào)動(dòng)體內(nèi)的防衛(wèi)部隊(duì)將入侵之?dāng)嘲鼑鷼灉纭?/p>

還有一些細(xì)菌更是我們的好朋友，例如益生菌。益生菌是指改善宿主微生態(tài)平衡而發(fā)揮有益作用，達(dá)到提高宿主健康水平和健康狀態(tài)的活菌及其代謝產(chǎn)物。益生菌存在于地球上的各個(gè)角落里面，動(dòng)物體內(nèi)有益的細(xì)菌或真菌主要有乳酸菌、雙歧桿菌、放線菌、酵母菌等。

而國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界普遍認(rèn)可益生菌是一種對(duì)動(dòng)物有益的細(xì)菌，它們可直接作為食品添加劑服用，以維持腸道菌叢的平衡。現(xiàn)在國(guó)外已開發(fā)出數(shù)以百計(jì)的益生菌保健產(chǎn)品，其中包括含益生菌的酸牛奶、酸乳酪、酸豆奶以及含多種益生菌的口服液、片劑、膠囊、粉末劑等等。迄今為止，科學(xué)家已發(fā)現(xiàn)的益生菌大體上可分成三大類：①乳桿菌類(如嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、詹氏乳桿菌、拉曼乳桿菌等)；②雙歧桿菌類(如長(zhǎng)雙歧桿菌、短雙歧桿菌、卵形雙歧桿菌、嗜熱雙歧桿菌等)；③革蘭氏陽(yáng)性球菌(如糞鏈球菌、乳球菌、中介鏈球菌等)。此外，還有一些酵母菌與酶亦可歸入益生菌的范疇。

人在生病的時(shí)候，通常使用一些抗生素藥品治療感染，不僅殺死了致病菌，同時(shí)也將一些原本對(duì)人體非常有益的益生菌一起給殺滅了，從而導(dǎo)致人體的抵抗力減弱。因此，我們有必要及時(shí)補(bǔ)充益生菌，以維護(hù)人體的動(dòng)態(tài)平衡，恢復(fù)人體應(yīng)有的抵抗力。另一方面，人體目逐步走向衰老，益生菌的數(shù)量也會(huì)不斷減少。補(bǔ)充益生菌可以進(jìn)一步提高機(jī)體防御能力，對(duì)預(yù)防疾病有益處?？茖W(xué)實(shí)驗(yàn)證明，益生菌對(duì)人體有許多醫(yī)療保健作用，如營(yíng)養(yǎng)功能、增強(qiáng)腸道屏障功能、免疫調(diào)節(jié)、調(diào)整腸道菌群、防止腹瀉、降低糞便中某些酶活性及抗突變抗癌等作用。

自從1899年法國(guó)的蒂舍爾發(fā)現(xiàn)第一株雙歧桿菌以來(lái)，隨著微生態(tài)學(xué)的發(fā)展，人們已經(jīng)認(rèn)識(shí)到腸道正常菌群，特別是雙歧桿菌、乳酸菌等對(duì)維持一個(gè)良好的腸內(nèi)菌群結(jié)構(gòu)及機(jī)體的健康具有重要的作用。(文章代碼：1805)

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