農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)超市化改造問(wèn)題探討

李鑫紅

摘要：隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及人們生活水平的提高，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)在很多方面不能夠滿足消費(fèi)者的需求,農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的超市化改造勢(shì)在必行。本文探討"農(nóng)改超"存在的問(wèn)題，并提出相應(yīng)的解決辦法和措施。

關(guān)鍵詞：農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)；改造；生鮮農(nóng)產(chǎn)品

1 引言

農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)以品種多、價(jià)格便宜、可以討價(jià)還價(jià)、購(gòu)買方式靈活等優(yōu)點(diǎn)擁有相當(dāng)龐大的消費(fèi)群體。但隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活質(zhì)量的提高，人們對(duì)購(gòu)買鮮活農(nóng)產(chǎn)品的場(chǎng)所也提出了更高的要求，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)也暴露出許多弊端：市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的缺乏導(dǎo)致食品安全衛(wèi)生得不到保證；經(jīng)營(yíng)條件簡(jiǎn)陋，環(huán)境衛(wèi)生條件普遍較差；市場(chǎng)主體的誠(chéng)信意識(shí)薄弱導(dǎo)致相關(guān)部門很難對(duì)他們實(shí)施有效管理，尤其在稅費(fèi)的征收上存在很大困難，存在嚴(yán)重偷、漏稅現(xiàn)象。為此，傳統(tǒng)的以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)為主的生鮮食品的流通模式己遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足生產(chǎn)和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的改革勢(shì)在必行。

2 “農(nóng)改超”進(jìn)程中存在的問(wèn)題

2.1 農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、流通程度較低。農(nóng)產(chǎn)品超市是未來(lái)農(nóng)產(chǎn)品流通的主要方向，這就要求其經(jīng)營(yíng)的主要商品是生鮮農(nóng)產(chǎn)品，而這類產(chǎn)品在流通的過(guò)程中存在很大的風(fēng)險(xiǎn)。主要表現(xiàn)在三個(gè)方面一是生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和消費(fèi)的分散性使得經(jīng)營(yíng)者難以全面把握市場(chǎng)供求信息及競(jìng)爭(zhēng)者、合作者的信息二是生鮮農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的季節(jié)性強(qiáng)，生鮮農(nóng)產(chǎn)品大規(guī)模上市時(shí)，如果在短時(shí)間內(nèi)不進(jìn)行調(diào)節(jié)，會(huì)使市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)較大三是生鮮農(nóng)產(chǎn)品難以跨區(qū)域和跨季節(jié)地調(diào)節(jié)，使生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流和加工配送具有更多的相對(duì)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。這在一定程度上限制了超市經(jīng)營(yíng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的積極性。

2.2 企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略不合理。最好的業(yè)態(tài)，沒(méi)有科學(xué)規(guī)范的經(jīng)營(yíng)管理是很難達(dá)到其預(yù)期效果的，總的來(lái)看主要有以下幾個(gè)方面的問(wèn)題：企業(yè)目標(biāo)市場(chǎng)定位不正確、選址不當(dāng)。任何企業(yè)都應(yīng)有明確的目標(biāo)市場(chǎng)，即企業(yè)為之服務(wù)的顧客群體。不少人認(rèn)為“農(nóng)改超”的目標(biāo)顧客群就是原農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的顧客。這種看法是不恰當(dāng)?shù)?。我?guó)大中城市中的不少居民，因?yàn)槠涫杖氲汀⒂^念舊和生活習(xí)慣等方面的原因，往往會(huì)把到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買生鮮食品作為首選。在“農(nóng)改超”的初期，若生鮮超市將這部分居民作為企業(yè)的主要目標(biāo)市場(chǎng)，并在他們的集中居住區(qū)開設(shè)生鮮超市顯然是很不明智的。企業(yè)缺乏長(zhǎng)期規(guī)劃，經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略不當(dāng)。一般來(lái)說(shuō)，企業(yè)在創(chuàng)業(yè)初期受投入、規(guī)模、知名度、客源和管理經(jīng)驗(yàn)等因素的影響，價(jià)格高、盈利少甚至虧損是經(jīng)常發(fā)生的。尤其是實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)的生鮮超市，它是以規(guī)模效益取勝的，大多要在十四個(gè)連鎖門店以上才能盈利。價(jià)格居高不下。從商品進(jìn)入超市到產(chǎn)品在銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)，超市都設(shè)置有名目不同的費(fèi)用。商品進(jìn)超市開始要交進(jìn)場(chǎng)費(fèi)，然后是條碼費(fèi)、單品費(fèi)、開戶費(fèi)、堆頭費(fèi)、海報(bào)費(fèi)、銀行卡結(jié)算費(fèi)、補(bǔ)損費(fèi)、新店擴(kuò)張贊助費(fèi)、店慶贊助費(fèi)、市場(chǎng)推廣費(fèi)、節(jié)假日促銷費(fèi)等。農(nóng)副產(chǎn)品一進(jìn)超市，價(jià)格就比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)高出以上，有的甚至高達(dá)。在當(dāng)前的經(jīng)濟(jì)水平下，只有少數(shù)消費(fèi)者能承受。在價(jià)格和購(gòu)物環(huán)境的取舍上，消費(fèi)者自然地選擇了價(jià)格低廉的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，昂貴的價(jià)格使超市失去了相當(dāng)大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，嚴(yán)重阻礙了農(nóng)產(chǎn)品的超市化進(jìn)程。

2.3 農(nóng)產(chǎn)品物流體系不健全。物流配送環(huán)節(jié)的缺失是造成農(nóng)產(chǎn)品流通體系低效的主要原因。物流配送環(huán)節(jié)是協(xié)調(diào)供應(yīng)商和零售商、提高供應(yīng)鏈效率、做到快速市場(chǎng)響應(yīng)的必不可少的重要環(huán)節(jié)。發(fā)達(dá)國(guó)家的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)或物流配送企業(yè)具有相應(yīng)的冷藏設(shè)施，并形成了以信息技術(shù)為載體的完善的物流配送系統(tǒng)，同時(shí)存在物流配送的規(guī)模經(jīng)濟(jì)。而在我們國(guó)家，很多連鎖店忽視連鎖企業(yè)中必不可少的配送中心的建設(shè)，同時(shí)，多數(shù)連鎖企業(yè)機(jī)械化水平不高，離配送自動(dòng)化、現(xiàn)代化還很遠(yuǎn)，甚至有的連鎖店鋪連集中進(jìn)貨也做不到，經(jīng)營(yíng)上相當(dāng)分散，多數(shù)店設(shè)有獨(dú)立的配送中心，或現(xiàn)有的配送中心難以高效運(yùn)作，信息系統(tǒng)建設(shè)滯后，都成為了制約連鎖企業(yè)發(fā)展的障礙。

2.4 消費(fèi)觀念不適應(yīng)。低收入者會(huì)常常光顧城市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，但很少去超市，因?yàn)樗麄兤谕玫降氖莾r(jià)格便宜的農(nóng)產(chǎn)品以滿足最基本的生活需求，而不會(huì)對(duì)品牌、食品安全問(wèn)題做更多考慮。從消費(fèi)觀念來(lái)看，不少消費(fèi)者認(rèn)為，生鮮食品的消費(fèi)主要是講求價(jià)格和新鮮度，而不是購(gòu)買環(huán)境、服務(wù)和品種。

3 推進(jìn)“農(nóng)改超”發(fā)展的對(duì)策與措施

3.1 政府應(yīng)加強(qiáng)引導(dǎo)，做好相關(guān)配套建設(shè)。落后的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的消亡和先進(jìn)的農(nóng)產(chǎn)品連鎖超市的興起，只能是市場(chǎng)發(fā)育和競(jìng)爭(zhēng)的客觀產(chǎn)物，其源動(dòng)力應(yīng)該是經(jīng)濟(jì)持續(xù)增長(zhǎng)下的消費(fèi)需求，而不是政府行政干預(yù)的結(jié)果。農(nóng)產(chǎn)品實(shí)行連鎖超市經(jīng)營(yíng)在某些地方之所以取得成功，是因?yàn)樗c這一地區(qū)的經(jīng)濟(jì)、人口、消費(fèi)水平和消費(fèi)習(xí)慣都有著密不可分的聯(lián)系。政府不應(yīng)直接干預(yù)超市的經(jīng)營(yíng)和管理，而應(yīng)為超市提供良好的運(yùn)作環(huán)境和競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，強(qiáng)化政府監(jiān)管職能，弱化政府對(duì)市場(chǎng)的干預(yù)，以保證正常的市場(chǎng)秩序。這就要求政府要加強(qiáng)對(duì)“農(nóng)改超”的領(lǐng)導(dǎo)，把“農(nóng)改超” 列入政府“為民辦實(shí)事”項(xiàng)目，實(shí)行年度考核。

3.2 企業(yè)應(yīng)合理布置銷售網(wǎng)點(diǎn)。企業(yè)應(yīng)統(tǒng)籌規(guī)劃，分析目前居民的收入水平對(duì)其購(gòu)買習(xí)慣和消費(fèi)觀念的影響，并結(jié)合不同層次消費(fèi)者的消費(fèi)要求和消費(fèi)習(xí)慣，采用多種經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)和模式，在網(wǎng)點(diǎn)的分布上做到合理、科學(xué)和便利。首先，在原有農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行改造，建立較大規(guī)模的生鮮賣場(chǎng)，其主營(yíng)產(chǎn)品應(yīng)是生鮮產(chǎn)品，品種較齊全，同時(shí)也可適當(dāng)經(jīng)營(yíng)日常用品，并按照超市的模式進(jìn)行操作。面積應(yīng)達(dá)到1500——2000平方米以上，輻射范圍應(yīng)達(dá)到附近主要社區(qū)其次，在社區(qū)，應(yīng)配套建立規(guī)模較小的生鮮便利店，經(jīng)營(yíng)品種應(yīng)是居民每日所必需的生鮮食品。便利店既可以獨(dú)立設(shè)立，也可以與原有的小型食品便利店聯(lián)合建立第三，在社區(qū)附近，還可以建立專業(yè)性較強(qiáng)的袖珍型生鮮專賣店，專門經(jīng)營(yíng)某一類產(chǎn)品或有特色的產(chǎn)品。

3.3 企業(yè)應(yīng)適度規(guī)模，提高效益。農(nóng)產(chǎn)品超市化經(jīng)營(yíng)，無(wú)論采用那種模式，要提高贏利能力，必須降低價(jià)格成本，形成對(duì)傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的相對(duì)成本優(yōu)勢(shì)。就是說(shuō)，超市經(jīng)營(yíng)的農(nóng)產(chǎn)品，絕對(duì)價(jià)格可以等于或略高于傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，但綜合比較質(zhì)量、安全、服務(wù)等優(yōu)勢(shì)后，應(yīng)具有相對(duì)的農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)銷價(jià)格優(yōu)勢(shì)為此，農(nóng)產(chǎn)品超市必須實(shí)現(xiàn)規(guī)模化經(jīng)營(yíng)。從己經(jīng)取得成功的超市企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)看，超市的農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格可以比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)低，但這必須要以超市的規(guī)?；?jīng)營(yíng)及農(nóng)產(chǎn)品的規(guī)?；a(chǎn)為前提。

3.4 加強(qiáng)品牌商品的經(jīng)營(yíng)。結(jié)合生鮮超市的經(jīng)營(yíng)定位和操作方式，在商品購(gòu)進(jìn)中，應(yīng)增加品牌商品或標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的數(shù)量，優(yōu)化生鮮商品的品種結(jié)構(gòu)同時(shí)，充分利用超市自身的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，選擇特定的商品進(jìn)行自有品牌的開發(fā)，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。生鮮商品的采購(gòu)包括當(dāng)?shù)夭少?gòu)和跨地區(qū)產(chǎn)地采購(gòu)。當(dāng)?shù)夭少?gòu)的生鮮商品主要是因?yàn)楸ｕr原因不適于遠(yuǎn)途運(yùn)輸?shù)纳r商品，采購(gòu)來(lái)源包括農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)和城市周圍農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地。產(chǎn)品主要有蔬菜中的葉菜類，鮮肉類產(chǎn)品，淡水養(yǎng)殖的鮮活水產(chǎn)品，部分副食產(chǎn)品及各種半成品涼菜和切配菜等?？绲貐^(qū)產(chǎn)地采購(gòu)的生鮮商品主要是可以在一定時(shí)間和距離內(nèi)遠(yuǎn)途調(diào)運(yùn)，或者經(jīng)過(guò)保鮮加工處理的生鮮的商品，它包括具有運(yùn)輸批量的大宗干菜；部分果實(shí)類水果；冷凍水產(chǎn)品；干鮮產(chǎn)品和保鮮封裝的加工制成品。

3.5 加強(qiáng)物流人才的培養(yǎng)和引進(jìn)。傳統(tǒng)超市在向現(xiàn)代化超市轉(zhuǎn)型過(guò)程中一定要突破以前家族式的管理模式，在用人上要大膽引進(jìn)。農(nóng)改超要加強(qiáng)物流人才的引入，適當(dāng)放權(quán)，以更好地發(fā)揮出物流作為第三利潤(rùn)源的優(yōu)勢(shì)。例如可以通過(guò)引進(jìn)物流專業(yè)人才作為職業(yè)經(jīng)理人對(duì)物流中心進(jìn)行全權(quán)負(fù)責(zé)。以他的專業(yè)知識(shí)、科學(xué)管理的物流理念來(lái)引導(dǎo)物流中心的發(fā)展。這樣做可以摒棄長(zhǎng)期以來(lái)家族式的管理帶來(lái)的局限性，從而使物流中心走上現(xiàn)代化管理之路，以銷售優(yōu)勢(shì)帶出物流優(yōu)勢(shì)，以物流優(yōu)勢(shì)進(jìn)一步提升企業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)力。

3.6 加強(qiáng)宣傳，引導(dǎo)消費(fèi)者消費(fèi)。不斷地向消費(fèi)者宣傳教育，使消費(fèi)者能夠正確認(rèn)識(shí)“農(nóng)改超”和生鮮超市，引導(dǎo)消費(fèi)者樹立正確的消費(fèi)觀念。在當(dāng)前食品安全問(wèn)題頻繁進(jìn)入消費(fèi)者視野的時(shí)候，健康就成為人們最關(guān)注的話題。當(dāng)然這也是社會(huì)發(fā)展的結(jié)果。在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，很難杜絕假冒偽劣產(chǎn)品，農(nóng)產(chǎn)品衛(wèi)生和質(zhì)量難以保證成為消費(fèi)者頭疼的事情。而在農(nóng)貿(mào)超市這些問(wèn)題基本不存在另外，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，小商小販常常缺斤少兩，交易行為極不規(guī)范，消費(fèi)者明知自己受騙了，由于沒(méi)有交易憑證，卻很難得到賠償，畢竟大部分人不愿意花很多的精力去討回公道，管理部門對(duì)眾多的問(wèn)題零售者也無(wú)可奈何。而在超市中，農(nóng)產(chǎn)品的銷售都有電腦小票作為憑證，這個(gè)問(wèn)題也能得到解決。通過(guò)利益權(quán)衡，一部分“先知先覺(jué)”的消費(fèi)者會(huì)選擇進(jìn)入超市購(gòu)買農(nóng)產(chǎn)品，在他們的示范帶動(dòng)下，會(huì)有更多的消費(fèi)者走進(jìn)超市。

結(jié)束語(yǔ)：

“農(nóng)改超”是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，涉及面廣，操作復(fù)雜，只有在政府、企業(yè)、消費(fèi)者相互配合、協(xié)調(diào)一致情況下，才能獲得成功。

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