瑞士櫻桃酒的“掃盲課”

燈不魯姑

第一次打量櫻桃酒的尊容，是在瑞士一位牧人家。那天我和那家人坐在廚房喝下午茶，一屋子的女性都對我?guī)サ囊吧彰状蟾信d趣，紛紛拿杯子來試；唯獨男主人，一位老牧人，從柜子里摸出一個無色透明、印著櫻桃圖案和Karsch字樣的酒瓶子，問，“這個花兒能配櫻桃酒來喝嗎?”

啊?我想了一會兒才反應過來：怕是不合適。

“那么我還是喝咖啡，”老牧人說。他將櫻桃酒慢慢加入熱咖啡中。

“愛德蒙一天也離不開櫻桃酒，”牧人太太跟我說，“他這樣喝了51年呢。你要不要試試?”

從此我就對櫻桃酒產(chǎn)生了好奇。今年5月，在瑞士，終于托人聯(lián)系上一家櫻桃酒廠Dettling接受我去參觀。那是一家有140多年歷史的老廠，生產(chǎn)的櫻桃酒有十幾個品種，2005年剛得過一個世界級的酒類大獎。

幫我聯(lián)系的朋友說：Dettling櫻桃酒廠的一位合伙人Tonl Eberhard先生，聽說有位亞洲來客對瑞士櫻桃酒感興趣，非常高興，要去車站接我，親自為我講解。

這樣來自素昧平生的慷慨相助，我遇到好多次了，淳樸的瑞士人本來就助人為樂，若被人問起家珍，更樂于陪上時間精力去做義務講解員。

于是，在琉森湖畔的小鎮(zhèn)Bmnnen，我上了一堂“櫻桃酒義務掃盲課”。

Eberhard先生告訴我：瑞士是盛產(chǎn)櫻桃的國家，全國野生及人工種植的櫻桃樹有350萬棵，200多個品種，顏色分有黑、紫、紅、黃、白幾大類，每一類深深淺淺，數(shù)種到數(shù)十種，白色的野櫻桃最為珍貴。

我們在市集看到的櫻桃通常有三五種，這些是適合作水果吃的櫻桃，水分多，味甜。但用來做櫻桃酒的，則是那些水分不多的品種。

櫻桃酒是真正的果之精華。大約100公斤櫻桃可以得酒3升，平均每升酒以6800顆櫻桃制成。因櫻桃品種、窖藏時間和方式而有不同種類和品質。

Eberhard先生似乎急于讓我學會在商店選酒。講完基礎知識，他直接帶我去他們廠的產(chǎn)品陳列室，打開一瓶又一瓶櫻桃酒教我鑒別。

挑選櫻桃酒有很多講究，著名美食作家Malgien說：“好的櫻桃酒就像高級的葡萄酒一樣，要通過顏色和細膩度來辨別。”

那天“E氏櫻桃酒義務掃盲課”的課堂作業(yè)，是讓我試5種櫻桃酒，我沒有用“顏色和細膩度”來判斷的經(jīng)驗，于是略去“觀色”這一步，先嗅后飲，胡亂說說直覺先。

第一種：嗅之氣味甜，很輕盈細膩的一種甜；一嘗之下，怔在當?shù)?。在口腔里慢慢散開的，是一種天使般的純粹香氣，清遠自然，引人入勝。酒味純正而柔和。

第二種：香氣較淡，人口烈。

第三種：有好聞的木香和某種果仁香。

第四種：氣味比第一個還甜，入口有奶油香和別的什么香，但味道很烈，刺激性強。

第五種：與第4種香氣口感類似，整體水平遜之；但有某種復雜的酒味，比較趣致。

嘗過酒，我說最喜歡第一種，應該最后試的，嘗過它以后，別的都不好喝了，尤其與第二種比，云泥之別嘛。

我的老師聽了大喜：你倒真會喝!第一種是野生白櫻桃酒!很稀少的品種，很貴的價格，嘿嘿。

老師又說：其它幾個都是家生櫻桃。第二種是傳統(tǒng)的紅櫻桃，普通制作，未經(jīng)木桶陳化；第三種是用木桶窖藏4年，而木桶是栗木的，你嘗到的是細微的粟香；第四種是用存過威士忌的舊木桶，存酒7年，所以香味復雜；第五種是我的一個嘗試，用裝過朗姆酒的舊木桶存酒，這個產(chǎn)品還在摸索階段。

本來課上到這兒就該結束了?？蒃berhard先生正在興頭上，只見他摸出手機來：請把會議推遲40分鐘。然后對我說，來，我?guī)闳タ袋c兒真正的好東西。

先看了限量版的寶貝——頂級黑櫻桃酒，因產(chǎn)量少而追捧者多，價格狂貴。

然后去地下室看絕版寶貝。一路沿著樓梯往下走，一路掏出鑰匙來開重重的鐵門，來到他們的藏寶處——還有一個小鐵門鎖著，這個鑰匙在保險箱里，我們只能探監(jiān)一樣隔著鐵窗看：

原來是上歲數(shù)的櫻桃酒珍品，最寶貝的一瓶櫻桃酒已經(jīng)有121歲。