佳偶自天成，始之黃燜雞

小　媚

美麗的彩云之南,不僅僅有搖曳多姿的鳳尾竹,婉轉(zhuǎn)悠揚(yáng)的葫蘆絲,優(yōu)美高貴的孔雀舞,還有著許多令人流連忘返的美食——傣族的黃燜雞便是這眾多美食中的代表。

在中國(guó),但凡世代流傳的美食,都會(huì)有著這樣或者那樣的傳說(shuō),傣族的黃燜雞自然也不會(huì)例外。相傳,黃燜雞的產(chǎn)生與愛(ài)情有關(guān)。

在傣族,每年三四月份是一個(gè)美麗的季節(jié),也是小伙子們和姑娘們擇偶的時(shí)節(jié)。每到這時(shí),寨子里的傣族姑娘們便會(huì)在寨子旁邊擺上自己親手做好的黃燜雞,并在自己長(zhǎng)裙下藏一個(gè)小木凳,在那里等候?qū)儆谧约旱膼?ài)情。如果有小伙子看上某個(gè)姑娘,小伙子便會(huì)衷心贊美這個(gè)姑娘,贊賞她的黃燜雞做的好,并且詢(xún)問(wèn)她的黃燜雞是否有人預(yù)定了。如果姑娘對(duì)該小伙子不滿(mǎn)意,便會(huì)告訴他,她的黃燜雞已經(jīng)有人預(yù)定了。這是一種含蓄委婉的拒絕方式,小伙子聽(tīng)了,便會(huì)知趣地離開(kāi);如果姑娘也喜歡那個(gè)小伙子,便會(huì)告訴他:“我的黃燜雞做得并不好,但是我要把它送給我喜歡的人?！边@時(shí),姑娘就會(huì)把藏在長(zhǎng)裙下的小木凳拿出來(lái)給小伙子,讓小伙子坐下繼續(xù)交談。待到談到一定的程度,姑娘和小伙子便會(huì)避開(kāi)眾人,走進(jìn)竹林里開(kāi)始他們的戀愛(ài)旅程。就這樣,以黃燜雞為紐帶,兩情相悅者終成佳偶。

古往今來(lái),求偶招親的方式眾多,例如武俠小說(shuō)里屢見(jiàn)不鮮的“比武招親”,民間傳說(shuō)中膾炙人口的繡球選郎,還有歷史書(shū)上眾多才子佳人的琴瑟相合,魚(yú)雁傳情。而以美食定情,別具一格?？桌戏蜃釉缇驼f(shuō)了:“飲食男女,人之大欲存焉?！碑?dāng)美食與愛(ài)情相遇,誰(shuí)能說(shuō)這不是一件錦上添花的事情呢?

黃燜雞

用料:三黃雞半只、木耳、筍干、香菇、特級(jí)頭抽、老抽、蠔油、料酒、五香粉、啤酒、干辣椒、姜、蒜苗、蒜末兒。

做法:1.將雞斬塊洗凈,用油、鹽、五香粉、姜絲、蠔油和少許生抽腌制半個(gè)小時(shí)。

2.香菇用溫水泡發(fā),切條,木耳用溫水泡發(fā),撕成小塊。泡香菇的水留存?zhèn)溆谩９S干用水泡一下,放進(jìn)沸水鍋里煮15分鐘,撈出用溫水浸泡10分鐘,瀝干備用。

3.鍋中放油,燒熱,放進(jìn)蒜末兒和切段的干辣椒小火炒香。

4.把蒜末兒和辣椒撥到一邊,將腌好的雞肉倒進(jìn)鍋里,中火煎得兩面微黃,盛出。

5.鍋里放油,放香菇、木耳和瀝干的筍片翻炒,倒入之前泡香菇的水,放少許鹽和老抽,煮十分鐘。

6.將煎好的雞塊倒進(jìn)鍋里,加入香菇、木耳、筍干炒均勻

7.將啤酒倒進(jìn)鍋里,大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)中火,燜至湯汁干。

8.撒上青蒜苗,翻炒均勻即可。