蒜末
- 家庭怎樣制作魚香味菜肴
0 g，蔥、姜、蒜末、醬油、醋、白糖、精鹽、料酒、淀粉、肉湯各適量。制作：1. 將豬肉切成長6.6 cm，3 cm粗的絲，筍片、木耳均切成絲。2. 肉絲放入碗內(nèi)，加料酒、鹽、濕淀粉拌勻上醬;另取白糖、醋、醬油、濕淀粉、肉湯調(diào)成混汁;紅辣椒剁碎。3. 炒鍋上爐，燒熱放油，油溫六成熱時，放入肉絲炒散，加蔥、姜、蒜末和辣椒末炒出香味，再加入筍絲、木耳絲炒幾下，然后倒入混汁，顛翻幾下，淋入熟油即成。特點：色紅肉嫩，魚香味突出。二、魚香蝦段原料：對蝦750 g，雞蛋
烹調(diào)知識 2020年10期2020-10-20
- 學(xué)做可樂小雞腿
、十三香、姜末、蒜末等作料準(zhǔn)備好，放到一邊備用。哈哈，特別自豪的就是切蒜末，這可是我大顯身手的好機(jī)會，我用我的“流星刀”嗖嗖地切，不一會兒就完成了任務(wù)。又等了一會兒，雞腿解凍了，媽媽讓我往鍋里加水，把解凍好的雞腿放到鍋里，再倒點料酒進(jìn)去，說這一步叫焯水，可以把雞腿里面的臟東西去除干凈，同時也可以去除腥味。撈出后就要腌制了，先在焯好水的雞腿上斜著切上幾刀，這樣更容易入味。然后把雞腿和各種調(diào)料按比例一起放到小盆里充分?jǐn)嚢瑁儆帽ｕr膜密封，腌制大約二十分鐘。為了
作文周刊·小學(xué)五年級版 2020年20期2020-08-06
- “毒氣”來襲
蔥油餅香，有時是蒜末從油鍋里飄出的香味?？上н@些都跟我的早飯沒關(guān)系，不知是哪個“討厭”的鄰居，放這“有毒”的香氣來折磨我們。每天吃晚飯的時候更加過分！一會兒是油煎帶魚的味兒，一會兒是紅燒肉的味兒，一會兒是炒螃蟹的味兒……我和老媽經(jīng)常一起分析其中加了什么調(diào)料，但就是吃不著，吃不著，吃！不！著！文/顧溪桐浙江省寧波市愛菊藝術(shù)學(xué)校202班哈哈作文班群可憐的孩子，每天遭受“毒氣”的折磨。聽說有一種職業(yè)叫調(diào)香師，你天天接受這種“訓(xùn)練”，將來就可以當(dāng)調(diào)香師啦！聞得到，
作文大王·笑話大王 2020年3期2020-03-25
- 家常養(yǎng)生菜——活豆腐
耳50克，蔥花、蒜末、姜末各少許·調(diào)料鹽、雞粉各2克，老抽2毫升，生抽6毫升，水淀粉4毫升，食用油適量·做法①備好的豆腐切段，洗凈的瘦肉用橫刀切絲。②泡發(fā)好的黃花菜切去根部，攔腰切長段;泡發(fā)好的木耳切碎，待用。③熱鍋注油燒熱，倒入肉絲，炒至轉(zhuǎn)色，加入姜末、蒜末，翻炒出香味。④放入黃花菜、木耳碎，翻炒均勻，淋入生抽，略炒，加入少許清水。⑤倒入豆腐，炒勻，加入鹽，翻炒勻，蓋上蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮8分鐘。⑥掀開蓋，加入雞粉，稍稍攪拌，淋入老抽，稍煮。⑦倒入水淀
養(yǎng)生保健指南 2019年8期2019-12-18
- 家常養(yǎng)生菜
料芥藍(lán)150克.蒜末少許●調(diào)料鹽3克，雞粉少許，水淀粉、芝麻油、食用油各適量●做法①將洗凈的芥藍(lán)切除根部。②鍋中注入適量清水燒開，加入少許鹽、食用油，燒沸。③倒入切好的芥藍(lán)，充分?jǐn)嚿?，焯約1分鐘。④食材斷生后撈出，瀝干水分，待用。⑤用油起鍋，撒上蒜末，爆香，倒入焯過水的芥藍(lán)，炒勻炒香。⑥注入少許清水，加入少許鹽，撒上雞粉，炒勻調(diào)味。⑦用水淀粉勾芡，滴上芝麻油，炒勻炒透，關(guān)火后盛在盤中，擺好盤即可。調(diào)理功效芥藍(lán)的質(zhì)地脆嫩，清淡爽口，有開胃消食的作用，可改善中
養(yǎng)生保健指南 2019年2期2019-12-16
- 可蒸可炒才“蒜”美
成6份，大蒜切成蒜末兒備用；2.起熱油鍋，中小火，放蒜末兒炒香，加生抽、蠔油和高湯，大火燒開后，關(guān)火出鍋備用；3.切好的娃娃菜擺盤，把炒好的醬汁用勺子均勻地澆在菜上；4.蒸鍋水開后放入娃娃菜，中火蒸10分鐘～12分鐘即可。蒜蓉炒芥菜用料：芥菜500克，大蒜3瓣，鹽1小勺，糖1小勺，花生油適量。做法：1.把芥菜老葉摘除，用清水沖洗干凈，浸泡鹽水中10分鐘，再次沖洗；2.燒開水，加鹽，放芥菜焯水，水再次煮開后撈菜控水；3.起熱油鍋，放大蒜炒香，倒入芥菜，大火快
飲食科學(xué) 2019年9期2019-09-23
- 豆腐加油菜 有福又聚財
油菜用料：油菜，蒜末，鹽，雞精，生粉水。做法：1.油菜清洗干凈，對半切開，放入沸水中焯煮2分鐘，撈出控凈水。2.另起鍋燒油，將準(zhǔn)備好的蒜末放在鍋中，烹醬油，加鹽、雞精，加生粉水勾芡；3.將燒好的汁澆在油菜上即可。熘豆腐用料：日本豆腐，紅椒，青椒，番茄醬，鹽，糖，生粉，油。做法：1.紅椒、青椒清洗干凈，去子兒切塊；2.日本豆腐從中間切開成兩段，從封口處擠出，切成大小相當(dāng)?shù)膲K；3.生粉加水，攪成厚厚的芡汁，放入日本豆腐裹勻；4.油鍋燒熱，放進(jìn)裹了生粉芡汁的日本
飲食科學(xué) 2019年2期2019-04-02
- 學(xué)做韓式泡菜海鮮鍋
葫蘆、豆腐、1瓣蒜末。調(diào)料：鹽、雞精、黃豆醬2湯勺、韓式辣醬1-2湯匙（依個人口味增減）。做法：1、所有食材清洗干凈，蝦剪去蝦須，西葫蘆切成厚片，蘑菇切片，蒜切蒜末。2、鍋中放適量水，燒開后放入蛤蜊汆燙，殼微微張開，撈出蛤蜊，保留原湯。（等下用來燒湯會很鮮美）3、取一炒鍋，放油燒熱，爆香蒜蓉，接著放入泡菜翻炒約1分鐘，倒入剛才氽蛤蜊的原湯，放入蘑菇燒開：燒開后放入豆腐，小心地翻動以免豆腐碎掉，調(diào)入2湯匙黃豆醬，1湯匙左右韓式辣醬（不喜吃辣可以不放，量隨自己
飲食與健康·下旬刊 2019年7期2019-03-08
- 蒜蓉油麥菜
成熱時，倒入少許蒜末熗鍋，然后放入切好的油麥菜，快速翻炒10秒鐘左右。3.待油麥菜變軟，加入少許水，將剩余的蒜末全部加入，淋入生抽，放鹽，翻炒10秒鐘左右即可出鍋。營養(yǎng)解析：油麥菜口感甜脆，非常適合生吃。炒食時一定要注意火候，時間過長就會影響口感和營養(yǎng)。油麥菜中的胡蘿卜素、硒的含量都非常豐富，具有很好的抗氧化功能。大蒜中的大蒜素在大蒜被擠壓破壞后才能生成，而且遇熱會被破壞，所以炒菜用的時候，要提前切碎，放置一會兒，讓其與空氣充分接觸后，生成大蒜素。并且要急
樂活老年 2019年8期2019-01-12
- 文怡拿手菜：魚香魚柳
段，姜末、蔥末、蒜末少許，玉米淀粉適量調(diào)料：黃酒10毫升，生抽10毫升，老抽5毫升，香醋25毫升，水淀粉15毫升，鹽3克，糖15克做法1.魚肉解凍后縱向切開，再一分為二，切成大塊，加入鹽1.5克，姜片、蔥段、黃酒、檸檬汁少許，腌20分鐘。泡椒剁碎，潷掉多余的湯水。2.在腌好的魚片中加入打散的蛋液拌勻，然后將魚片拍一層薄薄的玉米淀粉。3.鍋中倒入油，油溫微熱時放入魚片，煎至兩面金黃盛出。4.新起一鍋，倒入油，油溫微熱時放入泡辣椒碎，加入蔥、姜、蒜末，炒香后，
食品與健康 2018年12期2018-12-07
- 我做秋葵炒蛋
切了蔥花、姜末、蒜末。我往鍋里倒油，油熱了，放入蔥花、姜末、蒜末炒香。它們在鍋里上下跳著，發(fā)出“啪啦啪啦”的聲音。忽然，一滴油濺到我身上，我驚恐地喊道：“媽媽，我不想炒了?！眿寢屨f：“做事可不能半途而廢呀！小心點兒就行了！”我不好意思地吐了吐舌頭，趕緊把秋葵倒進(jìn)鍋里，拿起鏟刀翻炒起來?！昂昧耍】梢缘谷腚u蛋了！”媽媽指揮道。我把秋葵鏟到一起，再把攪拌好的雞蛋淋在秋葵上，將秋葵和蛋翻炒了一會兒，然后撒上適量的鹽。這樣，秋葵炒蛋就出鍋了！翠綠的秋葵，金黃的雞蛋，
小學(xué)生學(xué)習(xí)指導(dǎo)(中年級) 2018年3期2018-11-29
- 健康時令菜
肥鴨1只，姜絲、蒜末、魔芋、青蒜段各適量。調(diào)料：料酒、鹽、醬油、味精、郫縣豆瓣醬、水淀粉、花椒、高湯、植物油各適量。做法：1.嫩肥鴨去鴨頭、頸、翅尖、腳掌，剔去大骨，斬成塊，魔芋切成條放沸水鍋內(nèi)煮5分鐘，再泡入溫水備用。2.炒鍋置大火上，下植物油燒至七成熱時，放入花椒、豆瓣醬、鴨塊煸炒至淺黃色，再將鍋洗凈加入高湯燒沸，放入鴨塊、魔芋條、姜絲、蒜末、料酒、醬油燒至汁濃鴨軟、魔芋入味時，加入青蒜段、鹽、味精調(diào)味，用水淀粉勾薄芡起鍋裝盤即可。功效解析：魔芋中的某
飲食與健康·下旬刊 2018年4期2018-04-13
- 韓式年糕湯
紫菜1/4 張，蒜末5 克，蔥花5 克。調(diào)料：鹽1 茶匙（5 克），生抽1 茶匙（5 毫升），白胡椒粉1/2 茶匙（3 克）。1.平底鍋中倒入少許油，晃動鍋子使油均勻覆蓋鍋底。油溫三成熱時，轉(zhuǎn)中小火，將打散的蛋液倒入鍋中，快速轉(zhuǎn)動平底鍋，使蛋液均勻地鋪滿鍋底。大約2分鐘后，翻面繼續(xù)煎，待蛋餅呈金黃色時，關(guān)火盛出。2.蛋餅放涼后，切成5 厘米長的細(xì)絲。再將紫菜用剪子剪成同蛋皮等長的絲。牛里脊洗凈，去掉筋膜后，將肉切成5 厘米長、3 厘米寬、1 厘米厚的片。3
食品與健康 2018年2期2018-02-28
- 健康時令菜
取蛋清），蔥花、蒜末、姜絲、黃瓜丁、胡蘿卜丁各適量。原料：鹽、味精、淀粉、蠔油、料酒、植物油、醬油各適量。做法：1.雞腿肉去骨，切成1.5厘米見方的丁，加少許鹽、料酒、醬油、淀粉、蛋清腌漬5分鐘。2.熱鍋溫油將腰果炸至八成熟撈出。3.鍋內(nèi)留余油，燒熱，下入蔥花、蒜末、姜絲爆香，再將雞丁倒入，炒至肉色發(fā)白時，加入鹽、蠔油、腰果、黃瓜丁、胡蘿卜丁翻炒均勻，出鍋前加味精調(diào)味即可。功效解析：腰果中所含的維生素和微量元素有很好的軟化血管的作用，對保護(hù)血管，防治心血管
飲食與健康·下旬刊 2017年11期2017-12-04
- 簡易素食飯餐3道
，1個蒜瓣（剁成蒜末），1匙橄欖油，鹽和胡椒粉，113.4 g蘑菇（任何種類），半匙無鹽奶油，2杯煮熟的白米飯，半茶匙姜黃末，1/4茶匙孜然粉，3匙美乃滋，1/2匙糖，1/2匙蘋果醋。做法：1. 混合檸檬汁、蔥花、蒜末、橄欖油、鹽和胡椒粉。淋在蘑菇上擱置1 h以上。2. 混合美乃滋、糖和蘋果醋，做成配醬。3. 用炒鍋把奶油加熱，放入腌好的蘑菇炒2 min，再加入米飯、姜黃末和孜然粉，繼續(xù)炒2 min。4. 把配醬淋在飯上，攪拌混合，然后熄火。也可搭配生菜和
烹調(diào)知識 2017年11期2017-11-06
- 正宗東北冷面
、火腿腸、生菜、蒜末兒、蘇打水或礦泉水、火腿或腱子肉。做法：1.先燒水煮面，在大碗里放少許小蘇打、醋精、鹽，加適量白醋和同比例糖，加蘇打水或礦泉水（根據(jù)面的多少來放）。2.黃瓜切絲，西紅柿切片，放碗里攪勻，切蒜末放入再攪勻，可根據(jù)口味適量再加調(diào)料。3.冷面投涼出鍋，放入碗里攪勻，倒入辣椒碎和辣椒油。文圖來自網(wǎng)易LOFTER http://weimeiwei.lofter.com/編輯/硯新
飲食科學(xué) 2017年8期2017-11-02
- 肉末炒扁豆
，放蔥末和一半的蒜末，然后放入肉末，炒至肉末變白。4.倒入扁豆，然后調(diào)入生抽、老抽和糖炒勻后，倒入少量清水，調(diào)成中火加熱約3 分鐘，待湯汁收干，撒上剩余的蒜末，即可出鍋。扁豆一定要炒透，炒熟。寧可多炒一會兒，也不要吃沒熟的扁豆，否則會引起食物中毒。一半蒜末在臨出鍋的時候放，用菜的溫度將生蒜的味道激發(fā)出來，味道會更加濃郁。除了用豬肉餡，也可以根據(jù)自己的喜好，換成羊肉餡、牛肉餡等。
食品與健康 2017年8期2017-08-16
- 涼拌麻醬西葫蘆
末油攪勻。4.把蒜末和干辣椒段放到西葫蘆絲上，澆上燒熱的油，吃之前放調(diào)好的麻醬拌勻就可以了。超級啰嗦西葫蘆是可以生吃的。在夏天生著吃很清爽。生吃時最好選擇嫩一點兒的，不用去皮，直接擦絲就可以。別擦太細(xì)，不然影響口感。蒜末和干辣椒要用燒到微微冒煙的熱油澆一下，才能激發(fā)出香味。往麻醬里加醋和醬油時，不要一次都加進(jìn)去，要一勺一勺地放。每次放完，都順著一個方向攪勻后，再加下一次。麻醬和西葫蘆要等開吃前再拌勻，不然西葫蘆會出很多水，就不好吃了。這個麻醬料汁，拌其他菜
食品與健康 2017年6期2017-06-14
- 老年人四季營養(yǎng)餐
5段，香葉2片，蒜末、蔥花、醋、糖、生抽、香油、鹽、味精、胡椒粉各適量。制作：1.將牛腩洗凈瀝干水分；白蘿卜洗凈，切成滾刀塊。2.鍋內(nèi)放入開水5杯，放入姜片、蔥段、香葉、牛腩，大火煮開，用小火把牛腩燉爛，取出切成大片，放在盤內(nèi)。3.將蒜末、蔥花放碗內(nèi)。將植物油放炒鍋內(nèi)燒三成熱，烹入醋、糖、生抽、香油等調(diào)料，燒滾開后倒入放蒜茸、紅辣椒、蔥花的碗內(nèi)，調(diào)勻后將調(diào)料淋入放牛腩上即可。4.煮牛腩湯放入白蘿卜塊，煮熟后，再放入適量的鹽、味精、胡椒粉即可做成美味牛腩蘿卜
飲食與健康·下旬刊 2017年5期2017-05-26
- 健康時令菜
，烤鴨肉80克，蒜末、姜絲、姜片、辣椒、蔥段各適量。調(diào)料：醋、白糖、香油、醬油、鹽、料酒各適量。做法：1.鴨肉去骨，切條；辣椒洗凈，去蒂、子，切絲；海蜇皮洗凈，切粗絲；將醋、白糖、香油、醬油、鹽及蒜末拌勻成調(diào)料。2.海蜇皮絲入沸水中，加蔥段、姜片及料酒煮熟，撈出海蜇皮絲過涼，盛入盤中，加入鴨肉條、辣椒絲及姜絲，淋上調(diào)料即可。功效解析：《本草綱目》記載，海蜇有清熱、解毒、化痰軟堅、降壓消腫等功能，對氣管炎、哮喘、高血壓、胃潰瘍等癥均有療效。
飲食與健康·下旬刊 2017年5期2017-05-26
- 讓寶寶愛上米飯
，植物油、高湯、蒜末兒、鹽、胡椒粉各適量。做法：1.青蔥洗凈，切片；青椒洗凈，切絲；大米洗凈瀝干；兔肉洗凈，切小塊，用鹽、胡椒粉抓勻。2.鍋燒熱倒油，油熱后下青椒絲炒軟盛出，再下兔肉塊煎至上色，放蒜末兒、蔥片略炒，倒水適量煮開，加鹽、胡椒粉調(diào)味，上火燜軟。3.大米、鹽、紅花投入煮沸的清水中，調(diào)小火燜熟，吃時蓋上兔肉塊、青椒絲，澆上原汁即可。微波什錦炒飯用料：涼米飯2碗，蝦仁100克，牛肉餡100克，胡蘿卜50克，黃瓜50克，青豆50克，植物油、蔥、蒜、淀粉
飲食科學(xué) 2017年3期2017-04-12
- 健康時令菜
克，蔥段、姜絲、蒜末各適量。調(diào)料：醬油、鹽、味精、胡椒粉、白糖、水淀粉、植物油、高湯各適量。做法：1.口蘑、胡蘿卜洗凈，切成片，分別焯燙熟，過涼瀝干。2.熱鍋溫油，下蔥段、姜絲、蒜末炒出香味，放口蘑片和胡蘿卜片炒勻，加醬油、鹽、胡椒粉、白糖、高湯燒5分鐘，起鍋前加味精調(diào)味，用水淀粉勾芡收汁即可。功效解析：胡蘿卜有清熱解毒，降氣止咳，健脾和胃、補(bǔ)肝明目、壯陽補(bǔ)腎等功效?？谀崃可伲瑺I養(yǎng)多，除基本的膳食纖維、蛋白質(zhì)和多種維生素外，還含有鐵、鉀、硒、銅等。兩者搭
飲食與健康·下旬刊 2017年3期2017-03-30
- 準(zhǔn)媽媽食譜
，洋蔥10 g，蒜末0.5 g。調(diào)料：（A）糖1/4茶匙，醬油1茶匙，料酒1/2茶匙。（B）鹽1/4茶匙，胡椒1/4茶匙。做法：1. 墨魚去外膜及內(nèi)臟洗凈，以調(diào)味料（A）腌約10 min，取出備用。2. 西芹、番茄洗凈、剁碎；大麻哈魚去魚骨，與西芹末、番茄末混合。3. 起油鍋，爆香蒜末及洋蔥，加入調(diào)味料（B）炒拌勻，塞入墨魚肚中。4. 入烤箱中烤約5 min，取出、切段即可。對準(zhǔn)媽媽的幫助：海鮮含有豐富的鋅，對促進(jìn)生長及增強(qiáng)免疫力有幫助。
烹調(diào)知識 2017年3期2017-03-07
- 翡翠花椰菜
凈。3.大蒜切成蒜末。4.把洗凈的兩種菜放在沸水中焯2分鐘。把切好的胡蘿卜花也放在熱水中焯一下，只要顏色稍變就可以了。5.把焯好的兩種菜花放在冷水中浸一下。6.瀝干西蘭花和花椰菜的水分備用。7.鍋內(nèi)倒入少許色拉油。8.油溫八分熱放入蒜末。9.炒出蒜香味后，加入瀝干水的西蘭花和花椰菜。10.大火翻炒，然后加入兩大勺蠔油，三分之一勺雞精。（小貼士：因為蠔油中的鹽分很足，所以不另外加鹽。）11.調(diào)一勺量的水淀粉，倒入鍋內(nèi)勾芡，關(guān)火盛盤。12.胡蘿卜花作為點綴即可
數(shù)位時尚(幼兒教育) 2016年12期2016-12-26
- 云南小鍋米線
1大勺，酸腌菜、蒜末兒、韭菜碎各適量，豆瓣醬1小勺，醬油1小勺，鹽、味精、花椒粉、辣椒油各適量。做法：1.鍋中燒水，水開下米線，煮15分鐘，關(guān)火蓋蓋兒悶8分鐘，撈出米線盛入小鍋中備用。2.蒜末兒與肉末兒一同爆炒，至肉末兒全部變白。3.在小鍋中加清水（高湯更佳），剛好沒過米線，開水加熱，加入豬肉末兒、蒜末兒、豆瓣醬、酸腌菜。水開后加入醬油、辣椒油、韭菜碎，依個人口味調(diào)入鹽、味精、花椒粉即可。
飲食科學(xué) 2016年9期2016-11-18
- 新疆干煸炒面
醋、鹽、干辣椒、蒜末兒、食用油各適量。做法：1.高筋面粉用清水加1小勺鹽和成軟硬適中的面團(tuán)，揉至表面光滑，蓋保鮮膜醒半小時。醒好的面團(tuán)搟成大厚片，切一指寬長條，搓勻拉長，鍋中水燒開，將面條逐條拉細(xì)下鍋，煮熟斷生，過涼水，瀝干備用。2.雞肉切薄片，調(diào)入老抽、花椒粉、鹽、生粉、油和醋腌制；青椒、洋蔥切絲。3.鍋里倒油燒熱，快速滑炒雞肉片至變色，盛出。鍋中留底油，炸香干辣椒，依次倒入洋蔥絲和青椒絲，炒香炒透，加入番茄醬，炒出香味，倒入雞肉片，調(diào)入老抽、鹽，加入拉
飲食科學(xué) 2016年8期2016-10-20
- 四川冒菜
姜片、香菜末兒、蒜末兒、芝麻油、香油各適量。配菜：毛肚、黃喉、鴨血、魚丸、油豆皮、金針菇、茼蒿、白菜等。做法：1.鍋里倒油，將花椒、辣椒、姜片倒入鍋中爆香。炒出香味以后，放入紅油火鍋底料，炒散，倒入清水或高湯熬煮。2.水開后，將鴨血、魚丸、油豆皮、金針菇等耐煮的食材放入，煮5～10分鐘，最后放入毛肚、黃喉和各種蔬菜，稍煮斷生。3.在大碗里放芝麻油、辣椒；將煮好的食材撈出，放入大碗中，撒香菜末兒、蒜末兒，淋香油即可。廚房小語：毛肚、黃喉等食材切不可久煮，以免
飲食科學(xué) 2016年8期2016-10-20
- 蒜香茄子炒尖椒
油溫五成熱時放入蒜末，改成中小火，慢慢煸炒出蒜香味即可。3.蒜末略微變干呈現(xiàn)金黃色時，放入茄丁，改成大火煸炒2分鐘，加入豆瓣醬、糖、鹽（1克），炒至茄子變軟，加入尖椒丁、花生米，待茄子徹底熟后，烹入米醋盛出。1.腌制茄子2.煸炒蒜末3.炒至茄子變軟超級啰嗦★茄子加鹽腌制15分鐘，水分就會慢慢滲出。擠出水分，可以避免炒茄子時吸入過多的油?！镏辽俜?瓣蒜，不要太少，蒜多了炒出的茄子才香?！锒拱赆u有咸度，因此一定要少放或者不放鹽?！锎滓R出鍋時再烹入，這樣醋味兒
食品與健康 2016年9期2016-09-23
- 夏日菜譜一例
生油、冰糖、鹽、蒜末、香油、香菜。做法：1.將茄子洗凈去皮，切三毫米左右的厚度，放入加熱的電餅鐺，等水分出來茄子變軟出鍋改刀切成塊狀。青椒切塊。2.炒鍋放油燒熱至6成熟時放入冰糖炒化，起上色作用。3.倒入切好的茄子，翻炒兩遍，放入青椒翻炒兩遍。4.再根據(jù)個人習(xí)慣調(diào)入適量鹽、香油，攪拌均勻撒上蒜末、香菜出鍋。特點：茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，含豐富的維生素E、P，常吃茄子有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化，保護(hù)心血管，此外茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的
河北教育（教學(xué)版） 2016年6期2016-04-10
- 五花肉辣燉豆腐
8克，姜末6克，蒜末8克調(diào)料：辣椒醬2湯匙（30克），辣椒面2茶匙（10克），生抽1茶匙（5毫升），糖1.5茶匙（約8克），水250毫升，鹽1/2茶匙（約3克）做 法1.將辣椒醬、辣椒面、生抽、鹽、糖、姜末、蒜末、水放入一個大碗中，慢慢調(diào)勻成醬汁，備用。2.豆腐切成4厘米長、2厘米寬、1厘米厚的片。五花肉洗凈，切成3厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的片，備用。3.鍋中倒入油，油溫五成熱時，放入五花肉片，中小火把五花肉煸炒至顏色略微發(fā)焦，有油析出即可。4.調(diào)好
食品與健康 2016年3期2016-03-10
- 大廚愛用“蒜水”
些“蒜水”而不是蒜末，這是為啥呢？因為大蒜這種好食物有些“副作用”。吃完大蒜，胃酸分泌會增多，辣素可能會刺激胃黏膜。不過，不吃實在可惜，做成“蒜水”便是兩全的辦法。具體做法：把大蒜切碎，在室溫下放10分鐘，加入涼白開水，蒜水就制成了。它可以直接加到飯菜中，不僅不會改變風(fēng)味，還能減少對胃的刺激，更安全。此外，肝不好的人不要吃太多蒜。吃大蒜后口氣很難聞，嚼口香糖或茶葉可暫時緩解口氣，不過還是小口慢喝一杯牛奶效果更好。
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2016年1期2016-01-07
- 清熘鴛鴦豆腐
1湯匙，蔥、姜、蒜末兒適量，鹽適量。做法：1.嫩豆腐和血豆腐切塊，嫩豆腐用開水焯燙后過冷水瀝干；水中放入血豆腐和料酒燒開，血豆腐過冷水瀝干。2.鍋中放油，小火將蔥、姜、蒜末兒炒出香味。倒入兩種豆腐，晃鍋，使豆腐均勻沾上油。3.倒入高湯沒過豆腐2/3，放鹽、胡椒粉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燒3～5分鐘。4.水淀粉攪拌均勻，勾芡。出鍋前放香菜碎即可。廚房小語：菜中加高湯可以營造出天然的鮮美味道，可以每周熬煮一次，分裝入保鮮袋放入冰箱冷凍，便于使用。
飲食科學(xué) 2015年10期2015-09-24
- 五花肉辣燉豆腐
8克，姜末6克，蒜末8克調(diào)料：辣椒醬2湯匙（30克），辣椒面2茶匙（10克），生抽1茶匙（5毫升），糖1.5茶匙（約8克），水250毫升，鹽1/2茶匙（約3克）1.辣椒醬、辣椒面、生抽、鹽、糖、姜末、蒜末、水放入一個大碗中，調(diào)成醬汁，備用。2.豆腐切成4厘米長、2厘米寬、1厘米厚的塊。五花肉洗凈，切成3厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的片，備用。3.鍋中倒入油，油溫五成熱時，放入五花肉片，中小火把五花肉煸炒至顏色略微發(fā)焦即可。4.調(diào)好的醬汁倒入鍋中，放入豆腐
食品與健康 2015年11期2015-09-10
- 清爽拌三絲
切成細(xì)絲，蒜切成蒜末，備用。2.鍋中倒入一點點油，油溫五成熱時，放入胡蘿卜絲，用中火炒至顏色變深后，加入1克鹽，拌勻盛出。3.將切好的黃瓜絲、豆腐絲同炒好的胡蘿卜絲一起放入容器中，加入鹽（剩余的2克）、生抽、香醋、糖、辣椒油、蒜末，最后撒入白芝麻，拌勻即可。胡蘿卜中的營養(yǎng)成分要與油脂一起食用才能被人體吸收，我們用少量的油煸炒，既能充分吸收營養(yǎng)，又不會攝入過多的油脂。豆腐皮又叫干豆腐、千張，在超市或菜市場中賣豆制品的攤位可以找到，涼拌著吃味道很好，或者直接買
食品與健康 2015年7期2015-07-14
- 涼拌橡子涼粉
根，韭菜10根，蒜末8克調(diào)料：辣椒醬2湯匙（30毫升），辣椒粉2茶匙（10克），糖3茶匙（15克），白醋4茶匙（20毫升），糖稀1茶匙（5克），白芝麻少許，香油少許做法1.橡子涼粉放入開水中浸泡10分鐘左右，撈出，備用。2.洋蔥去皮切細(xì)絲，韭菜洗凈，切成4厘米長的段，黃瓜對半切開后，切成1厘米厚的半圓片，橡子涼粉，切成4厘米長，1.5厘米厚的條，備用。3.將蒜末同除芝麻外的所有調(diào)料混合，然后把拌好的醬放入盛有涼粉、韭菜、黃瓜、洋蔥的容器中，輕輕拌勻，最后撒
食品與健康 2014年12期2015-01-17
- 蒜香茄子炒尖椒
油溫五成熱時放入蒜末，改成中小火，慢慢煸炒出蒜香味飄出，蒜末略微變干呈現(xiàn)金黃色，放入茄丁，改成大火煸炒2分鐘，加入豆瓣醬，糖，鹽（1克），炒至茄子變軟，加入尖椒丁、花生米，最后，茄子徹底變熟后，烹入米醋盛出。步驟：①原料：茄子、尖椒、麻辣花生米、蒜、豆瓣醬等②將切好的茄丁放入大碗中，撒上少許鹽腌制15分鐘③油熱后放入蒜末，改成中小火，慢慢煸炒出蒜香④待蒜末呈金黃色，放入茄丁，改成大火煸炒2分鐘⑤加入豆瓣醬、糖、鹽，炒至變軟，加入尖椒丁、花生米⑥茄子徹底變熟
食品與健康 2014年10期2014-10-14
- 西紅柿茄子面
待油溫?zé)釙r，放入蒜末（留一點兒），用中小火炒香后放入茄子丁，大火炒軟后，倒入生抽、鹽，加入西紅柿丁，放糖，中火炒到湯汁略黏稠即可。炒好后，撒上剩余的蒜末攪勻。3.水開后放入面條，煮至面條無硬心撈出，過涼水，瀝干水分后，盛入碗中，澆上西紅柿茄子鹵，拌勻即可。原料：中型西紅柿3個，大圓茄子1個，大蒜3瓣，面條200克調(diào)料：生抽4湯匙（60毫升），糖1茶匙（5克），鹽1/2茶匙（3克）步驟：①西紅柿頂部切十字刀，在開水中浸泡至皮卷起‘②西紅柿切成小丁。茄子去皮，
食品與健康 2014年7期2014-08-15
- 開胃辣菜輕松煮
，辣椒絲、蔥絲、蒜末、蔥末、地瓜粉各適量。做法：魚片裹地瓜粉炸熟。爆香蒜末、蔥末，加辣豆瓣、酒釀滾煮，淋在炸魚上，以辣椒絲、蔥絲裝飾。三、宮保雞丁：辣椒香氣四溢，吃起來相當(dāng)?shù)倪^癮。材料：雞胸肉400 g，蔥1根，蒜3顆，蠔油10 ml，糖10 g，干辣椒、蒜香花生各適量。腌料：醬油10 ml，蠔油20 ml，糖10 g。準(zhǔn)備：蔥切段、蒜切末。雞胸肉加腌料腌30 min，瀝干醬汁炸至七分熟。做法：爆香蔥段、蒜末、干辣椒，加蠔油、糖與炸好的雞肉炒熟，撒花生即可
烹調(diào)知識 2012年3期2012-11-22
- 今日菜譜：美入味經(jīng)典家常菜
味精、香油、蔥姜蒜末適量。制法：將黃瓜一破兩半，挖去籽后先切成1.5寸的段，再切成3分寬的條，放少許鹽拌勻腌漬15分鐘，然后放入干凈的紗布袋中，擠去水分；將蔥姜蒜末放人碗內(nèi)，加入辣椒油、糖、醋、香油、味精兌成魚香汁。把汁澆在黃瓜條上，拌勻后裝盤。茄汁酥面筋原料：油炸面筋300克，番茄醬25克，白糖50克，醋40克，醬油15克，花生油300克(約耗100克)，蔥姜蒜末、鹽、料酒少許，味精、香油、水淀粉適量。制法：將油面筋切成3分厚的片，放人油鍋內(nèi)慢火炸成金黃
家庭醫(yī)學(xué) 2009年5期2009-06-15