裴　瑜

如家、7天、漢庭的成功帶動各地經(jīng)濟型酒店飛速發(fā)展,而中高檔連鎖酒店領域幾乎還是一片“藍?！?。

15年前,張春良只是一名月薪不到300元的普通宴賓樓經(jīng)理;10年前,他帶領創(chuàng)業(yè)團隊掌管起近10家四星級、五星級酒店;2008年,公司獲得了以普凱投資基金(Prax Capital)為首,包括上海嘉資、富銳、浙江中都、杉杉創(chuàng)投等在內(nèi)的風險投資的支持,成功融資1000萬美元;而今天,他已成為員工近8000人,年營業(yè)額超5億元,凈利潤近5000萬元的藍海酒店集團(以下簡稱為藍海)董事長。

“我們近期將啟動國內(nèi)A股上市計劃,預計會在2010年或2011年掛牌。在未來十年中,我們將力爭在全國開100家店,并做到酒店產(chǎn)業(yè)化、經(jīng)營品牌化、管理國際化、特色中國化、餐飲標準化?！睆埓毫既缡钦f。

藍海一家成立于1994年,總部緊靠著渤海灣的中高檔連鎖酒店集團。近些年,其“美食+美居”,重點布局二三線城市的準確定位,使其在行業(yè)中迅速脫穎而出。

“根據(jù)調(diào)研發(fā)現(xiàn),藍海的綜合實力在國內(nèi)民營酒店集團中應該排第二,而排名第一的開元酒店集團已獲得凱雷集團1億美元的風險投資;此外,藍海的領導團隊比較專業(yè)、成熟,目標清晰,學習力、執(zhí)行力很強,因此在和他們接觸了3個月之后,我們就決定向藍海投資。”普凱投資基金聯(lián)席董事張愛民說,“投資以來藍海主要在兩方面取得了不錯的進展:一是從區(qū)域性品牌逐漸向全國性品牌邁進;另外在公司治理水平和經(jīng)營管理理念上,也有了一定程度的提升。”

“美食+美居”

從山東東營起家的藍海酒店在15年前,還不過是一家硬件設施落后、連年虧損的區(qū)招待所——西城賓館(藍海前身)。

“那時的賓館,夏天空調(diào)系統(tǒng)跟不上,冬天暖氣設備也不行,而且連一個像樣的地毯清洗機都沒有……”張春良出任總經(jīng)理后,好不容易才湊了幾萬元,逐漸把硬件問題解決了,“解決了基礎設施問題,賓館還要有自己的特色。而中國是一個講究飲食文化的民族,不妨用‘美食+美居的定位來吸引客源。”

于是,在大多數(shù)員工包括他自己每月只領三四百元薪水的時候,張春良就專門從廣東高新聘請了一位“粵菜”廚師,月薪3000元,同時還給他安排了一套房子。“那時廣東菜很流行,而我們是東營第一家聘請粵菜廚師的賓館。在人才上,我們不惜重金。”不到一年,西城賓館就有了很好的起色,日營額從1萬元一下子上升到4萬元,年終還有50萬元的盈余。

不過張春良不是一個小富即安的“小老板”,從帶領團隊度過當初那段“艱苦歲月”時起,他就下定決心,將藍海當作“為之付出一生”的事業(yè)平臺。

為了擴大規(guī)模,他決定將賓館前的空地買下來建餐飲樓。由于整個工程估計要200萬元,但前期西城賓館借款太多,很多單位和朋友不愿再出資相助,于是張春良向一位廣東老板求援?！拔腋嬖V他一開始藍海只能拿出10萬元左右還借款,但我承諾開業(yè)后每周我們都攢出5萬元來還款,直到最終還清?！彼谛袠I(yè)中良好的口碑及堅定的目光打動了這位廣東老板,借款很快到賬;而和賓館配套的餐飲樓也在建成一年時間后,全部收回成本。也正是從那時起,藍海酒店的雛型開始形成,其“美食+美居”的戰(zhàn)略定位進而也穩(wěn)固下來。

后來,藍海進入了穩(wěn)步發(fā)展的態(tài)勢。1997年,東營新悅大飯店開業(yè);1999年設立股份公司;2000年東營藍海大飯店開業(yè);2002年躋身年度“全國餐飲百強企業(yè)”,旗下的濟南藍海鐘鼎樓食府獲得“5A級綠色飯店”稱號。2005年后,加速了連鎖酒店的布局和發(fā)展,青島(黃島)開發(fā)區(qū)藍海大飯店、東營藍海國際大飯店、墾利藍海匯洲大飯店、濟南藍海大飯店、青島(嶗山)藍海大飯店、東營廣饒藍海大飯店、上海藍海博龍國際大飯店等7家酒店相繼開業(yè)。公司營業(yè)額也從2005年的2億多元增加到2008年的5億多元;凈利潤則從1200多萬元增加到近5000萬元。截至2009年6月底,藍海一共管理著12家三星級以上的酒店(另有2家在建,預計年內(nèi)可以開業(yè))和2家獨立的餐飲酒樓,每個藍海酒店內(nèi)都有不同特色的餐飲子品牌供消費者選擇。

在“美居”方面,藍海主要針對中高檔政務、商務人群,提供以客房、會議、SPA等為核心的全方位服務。以投資3億元新建的藍海國際大飯店為例,從設計到建筑到裝修,全程采用招標的方式。落地窗戶、圓型玻璃、掛壁電視、歐式大床是客房的主要特色;大大小小的會議室可以舉辦各種類型的政務、商務會談;健身房、游泳池均免費對客人開放。

優(yōu)勢與挑戰(zhàn)

藍海在進行連鎖化經(jīng)營時,主要選擇兩種模式:直營(自建或租賃)、加盟(管理輸出或掛牌),還有就是通過藍海職業(yè)學校提供培訓服務。

“連鎖酒店看似簡單,但實際上是門檻相對比較高的行業(yè),尤其是做高檔酒店?！睆埓毫颊f,“這需要很高的資金、管理及人力成本?！币越ㄔ煲患椅逍羌壘频隇槔?至少需要3億元的資本來推動,而整個流程的控制、標準的建立、服務人員的培訓、高級人才的選拔等,也都是管理、運營的重中之中。

為了控制成本,藍海專門建立了一個為酒店提供配套產(chǎn)品的加工廠,比如窗簾、被品等一些需要標準化定制、需求量很大的物品,藍海用自己的加工廠代替了向外界大宗購買。同時其他一些設施比如地板、鏡子、桌椅等,全部通過面向社會招標采購完成。

在中餐標準化的體系建造方面,藍海完全實現(xiàn)了流程化、規(guī)?；\營,2000多道精致的中餐菜庫,已經(jīng)實現(xiàn)標準化流程作業(yè)。

東營藍海國際大飯店總部附近,還有占地300畝,建筑面積11.5萬平米,總投資1.6億元的藍海職業(yè)學校,隸屬于藍海酒店集團。該學校的主要作用之一,就是為快速發(fā)展的藍海集團源源不斷地提供優(yōu)質(zhì)服務人才。

學校開設中式烹調(diào)、酒店管理、中西面點、食品營養(yǎng)與宴會設計、酒店會計、酒店營銷、酒店保安、鉗工與焊接以及英韓日語班等專業(yè),引入“學習+實習”的“雙元制”教學模式,每一名學生經(jīng)過理論學習、學校實訓和企業(yè)實習三個學習階段。目前在校生已達三四千人,學成畢業(yè)后全部在藍海集團下屬的酒店工作。

不過在國內(nèi),除了萬豪、雅高、洲際、希爾頓、喜來登等眾多具有外資背景的國際酒店爭相進入,本土的中高檔酒店集團中還有錦江集團、金陵飯店集團、開元酒店集團等“元老”的身影,中國中高檔酒店行業(yè)也并非一片“藍海”。

“目前,國內(nèi)經(jīng)濟型連鎖酒店發(fā)展勢頭很猛,不斷涌現(xiàn)出如家、7天、漢庭、錦江之星等全國性品牌;不過國內(nèi)大部分五星級酒店都主打地方性品牌,還未形成規(guī)模、進行產(chǎn)業(yè)化運營。希望未來國內(nèi)也能出現(xiàn)幾個可以和希爾頓、萬豪這樣的酒店集團相媲美的百年品牌?！辈贿^張春良也坦言,隨著集團的快速擴張和發(fā)展,高級管理人才的短缺正日益成為藍海面臨的主要問題。