鄒　陽

酒店專業(yè)自設置20多年來,在經濟發(fā)展的大環(huán)境和政府的支持下,有了長足的發(fā)展。酒店專業(yè)的特殊性在于理論與實踐并重。從一定程度上來說,實踐的操作性是決定本專業(yè)學生是否可以順利就業(yè)的保證。目前,大多數酒店專業(yè)的學生實習期為6~10個月,在教學中老師和學生對酒店實習都有高度的關注。但學生在實習的過程中經常遇到一些問題,這也使得酒店專業(yè)老師不得不關注并深入思考關于學生實習的指導問題。

一、學生實踐中存在的問題

現在的酒店專業(yè)學生主要為87年以后出生的學生,這些學生更加有創(chuàng)造性,也更加注重自我感受。同時,這些學生基本為獨生子女,所以吃苦能力和心理承受能力相對來說較弱,在實習當中出現了很多問題:

1.實習中心理落差大

在中國的大學新生中有一種普遍的現象:新生對于自己所學專業(yè)的概念并不是很清楚。這個現象同樣出現在酒店專業(yè)的學生身上。大部分學生在學習酒店專業(yè)相關知識的時候其實并不是很清楚這個專業(yè)的實際情況,而且其中的大多數對于這個專業(yè)、對于實習還有著浪漫的幻想,并且這種幻想一直存在于學生實習前。但是在實習當中,學生發(fā)現實際工作又苦又累,加班更是家常便飯。隨著工作經歷的增加,他們會依據一些表面的現象認為酒店專業(yè)是一門社會地位較低的職業(yè),沒有什么發(fā)展的前途。學生這些感受都和自己的心理期望差距太大,從而有了巨大的心理落差,最后堅持不了,只能中斷實習。

2.不重視職業(yè)道德

在酒店專業(yè)學生實習期間,很多人并沒有把這個期間看作是自己職業(yè)生涯的第一步,而只是簡單地當作學校的任務和修滿學分的過程。這樣就使得學生在實習期間仍然把自己擺在學生的位置,很難實現從學生到酒店職業(yè)人的轉變。再者,學生第一次離開家長,離開老師,很多事情和觀念很難擺正。這就造成了很多學生自我約束力不強,會受到實習酒店一些員工有違職業(yè)道德的行為的影響,并被經驗主義和機會主義主導。再加上這代人特有的自我精神和創(chuàng)造主義,久而久之,對酒店的規(guī)章制度、森嚴的等級結果以及不容置疑的命令等剛性管理產生了逆反心理,從而對自己的工作產生了怠慢的情緒。

3.缺乏工作激情

工作的激情對于是否可以做好這份工作至關重要,曾經有人這樣說“應該把工作當作戀人一樣愛它”。但對于酒店專業(yè)的學生來說,如果要把“實習當作戀人一樣愛它”,可能是“想說愛你有些難”。在學生實習當中,前一個月會因為去適應新的環(huán)境感到新鮮。當學生完全適應了酒店的工作后,對于日復一日的簡單基礎操作,就會覺得有些乏味了。因此,專業(yè)老師和輔導老師經常會接到正在實習的學生的電話,抱怨實習工作實在是太無聊了,整天做重復的勞動,不知道來酒店這么長時間有什么意義。

二、解決問題的方法

在酒店專業(yè)教學中,實習往往占有很大的學時和學分。如果學生的實習不順利,可能導致學生無法順利畢業(yè),同時也會對本專業(yè)和合作酒店有影響。如何來解決學生實習中的問題,一直都是酒店專業(yè)的老師和輔導員老師思考的難題。其實,不應該把學生的實習看作是階段性的,實習應該是一個完整的過程。所以,對于學生實習中問題的解決也應從這一過程的三個方面來看:

1.實習前的教育

現在酒店專業(yè)學生的實習時間一般安排在進行專業(yè)學習一年或兩年后。那么對于老師來說在這一年到兩年的時間里除了對學生進行專業(yè)教育外,還應該把握另外三個方面的教育:

(1)加強現狀教育。在酒店專業(yè)的教學當中,有些老師一味強調酒店的神秘感、高度感,讓學生對于酒店充滿了向往。這些對于加強學生對于本專業(yè)的自豪感是非常有用的。但為了防止學生在實習當中心理落差大,教師除了以上的教學外,應適當地讓學生了解到實習當中的另一面——實習的苦和累及酒店管理制度的嚴格。只有對學生進行了現狀教育,學生才能有一定的心理準備去迎接實習,才能對他們自己會碰到的問題有一定的心理承受能力,而不是對酒店的實習充滿不切實際的想象。

(2)加強職業(yè)道德教育。職業(yè)道德是近年來所有企業(yè)大力提倡的,酒店也不例外。很多酒店都提出來了“先做人,后做事”的口號,酒店也開始把良好的職業(yè)道德排在了酒店業(yè)人才應該具備的素質和能力的第一位。但由于一些原因,在學生實習時,缺乏職業(yè)道德是一個很嚴重的問題。所以,在學生進行實習之前,專業(yè)老師應該大力加強學生對于酒店職業(yè)和職業(yè)道德的認知。

在這個過程中我們首先應讓學生懂得職業(yè)道德的重要性;然后再教會學生在實習工作當中應該怎樣去與同事、上級溝通;最后,在和客人的接觸中,學生應該如何來保持職業(yè)的自豪感,怎樣在為客人服務的時候體現良好的專業(yè)素養(yǎng)。學生的職業(yè)道德不是與生俱來的,必須依靠專業(yè)老師對學生的后天教育與培養(yǎng)。在這一過程中,學生所具有的綜合素質得到提高并對本專業(yè)的認識有所加強,最后其對于職業(yè)道德的重要性會有全面的感受。所以我們必須在學生實習之前,在這方面對學生加強教育。

(3)教會學生思考。學生在實習過程中無聊,沒有職業(yè)自豪感,很大一部分是由于其不去思考,從而得不到工作的成就感。這就要求專業(yè)老師在平時的教學當中教會學生在基礎的工作中去發(fā)現問題并思考問題的方法,最終尋找成就感。應該如何教學?其實教學生積極思考的方式并不需要通過很難的理論,在酒店專業(yè)平日教學當中就可以做到。比如,在講授酒店客房預訂這一課時,老師在講述基本的操作流程的時候,應該去問學生“為什么預訂的第一步是詢問客人入住日期?”“為什么在我們?yōu)榭腿送扑]房型的時候應從高價房到低價房的順序?”在學習當中,只有學生懂得思考這些問題,他們才會覺得酒店的基礎工作看似簡單,但其中大有學問。這樣的教學過程也就可以指導學生在實習工作中對自己熟悉的操作多去想想為什么,從而促使他們得到發(fā)現的成就感。只有這樣去思考,去想,才會發(fā)現簡單的工作中其實有無窮的樂趣。

(4)加強和家長的溝通。由于現在的學生大多數是獨生子女,所以家長對于學生都非常寵愛。很多家長不能夠理解學校為什么要把學生送去實習,為什么要做又苦又累的工作。而很多學生在實習中途結束實習,也是由于有了家長的支持。所以在學生進行實習之前,專業(yè)老師和輔導員老師應該多和家長溝通,讓家長懂得實習對于學生的重要性,爭取家長對實習的支持。

2.實習中的輔導

雖然在學生實習前我們進行了相關的教育,但在實習中還是會出現一些突發(fā)的問題和學生的心理變動。這就要求專業(yè)老師必須做好學生實習中的輔導工作。

(1)定期派專業(yè)老師去酒店座談。學生在實習期間容易感受到的就是不受關注,特別是來自老師的關注。很多專業(yè)老師在學生實習期間處于對學生不理不問的狀態(tài),只有在問題出現的時候才想到解決問題,這樣做非常不好。一是學生覺得在外實習受到冷落,二是作為本專業(yè)老師在處理學生問題時就處于被動。所以,在學生實習期間,定期派老師去實習酒店座談是非常必要的。這樣可以及時解決學生在實習中遇到的問題,并在解決和處理問題上占有主動權。

(2)定期交實習心得。要求學生定期交實習心得一方面可以了解到學生對于實習的看法和收獲,另一方面也是一種強迫學生思考的手段。為了完成作業(yè),大部分的學生會積極主動地去思考工作中遇到的問題,同時也會積極地向老員工請教。這個過程中,學生就會有所收獲。

3.加強實習后的總結

目前,很多學校把學生的實習安排在學習的最后一個學期,學生實習完后就直接就業(yè)。因為實習是一個完整的過程,就算學生的實習在最后一個學期,學校也最好安排一周的時間讓學生對實習進行全面總結?？偨Y的過程主要涉及學生在實習當中碰到的問題。只有很好地和專業(yè)老師一起溝通來解決這些問題,才能使學生有所提高,才能使實習取得較大的收獲,并讓學生今后能以更好的心態(tài)面對自己所學習專業(yè)和以后的工作。這樣的實習才是完整的實習。

實習是酒店專業(yè)的教學重點,也是學生學習專業(yè)知識的重點。只有把實習前、實習中、實習后三個不同階段的教育把握好,才能夠使得教師充分發(fā)揮其指導作用,并促使學生充分去體會實習所帶給他們的收獲。

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