融　融

2008年北京奧運(yùn)會(huì)上有來(lái)自世界200多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的近28萬(wàn)注冊(cè)人員及約700萬(wàn)人次的觀眾在北京吃飯,被稱為“不僅是體育的盛宴,也是一次實(shí)實(shí)在在的餐飲盛宴”。

據(jù)說(shuō),韓國(guó)舉辦奧運(yùn)會(huì)時(shí)把泡菜推向了世界,日本通過(guò)奧運(yùn)會(huì)把壽司和大醬湯推向了世界。于是,很多人期待著中國(guó)菜的機(jī)會(huì),但是,中國(guó)的菜系如此龐大,到底要把什么中國(guó)菜推向世界,誰(shuí)都說(shuō)不清楚。

海外的中國(guó)菜大多經(jīng)過(guò)了改良而當(dāng)?shù)鼗?但外國(guó)人吃在中國(guó),注重的是飲水干凈嗎?食品新鮮嗎?色拉醬用什么原料?奶酪是不是進(jìn)口的?我的兩個(gè)美國(guó)朋友來(lái)北京之前,已經(jīng)在上海的進(jìn)口食品超市買(mǎi)好了花生醬和果醬,生怕到了北京吃不慣,萬(wàn)一出什么問(wèn)題,只要用兩片面包就能做成最簡(jiǎn)單的三明治,以此果腹。所以,想通過(guò)奧運(yùn)會(huì)推廣中國(guó)菜的想法雖然可愛(ài),其實(shí)很難實(shí)現(xiàn)。

果然,專家分析說(shuō),奧運(yùn)村“食堂”的西餐占七成,每天運(yùn)進(jìn)各類食物266種,重達(dá)437噸,其中雞蛋350萬(wàn)只、牛肉53噸。西餐的種類主要有比薩、燒烤及各式色拉、面包等。

我和妹妹帶著兩位美國(guó)朋友從上海出發(fā)到北京,朋友聽(tīng)說(shuō)我們?cè)趯ふ椅鞑宛^,給了一長(zhǎng)串名單。奧運(yùn)給了北京烹飪西餐的訓(xùn)練,我們到酒店附近的一家LUCE意大利餐館,看似貌不驚人,就在胡同的四合院中。主人原來(lái)在畫(huà)廊工作,從來(lái)沒(méi)有出過(guò)國(guó),也不懂意大利文,卻給顧客提供地地道道的意大利菜肴。

其實(shí),我們?nèi)ミ@家餐館,還有一個(gè)原因是老外想看看北京的胡同,并沒(méi)有對(duì)西餐抱什么奢望。但是,拿起菜單,瀏覽了幾行,就感到這家餐館的內(nèi)行。我問(wèn)老板,都是進(jìn)口的嗎?他說(shuō),有的進(jìn)口,有的自己手工做。我好奇地問(wèn):“哪一樣你們自己做?”他說(shuō):“比如,Ravioli(意大利方形餃,以肉、奶酪等為餡,通常加調(diào)味品食用)?！狈g給美國(guó)朋友聽(tīng),其中一個(gè)馬上點(diǎn)了新鮮的Ravioli,另一個(gè)點(diǎn)了一層一層蔬菜疊起來(lái)的Lasagna(意大利千層面),我點(diǎn)蟹肉色拉,妹妹點(diǎn)了烤鮮貝。老板說(shuō):“你們別點(diǎn)太多,先嘗嘗,喜歡的話再吃下一道。”上菜前,送來(lái)免費(fèi)的新鮮面包和橄欖醬,面包香酥松軟,橄欖醬鮮美可口。燭光點(diǎn)點(diǎn),美酒飄香,老外不停地點(diǎn)頭,幾乎忘記身處中國(guó)的北京。白色的瓷盆,菜置中央,空出兩寸多寬的周邊,少而精美,迫使你細(xì)嚼慢咽,否則眨眼就吃完了。我們吃了都喜歡,一道接一道地吃下去,度過(guò)了一個(gè)難忘的夜晚。

北京本來(lái)就是古城,故宮、天壇、長(zhǎng)城、十三陵、頤和園、圓明園、陶然亭,近年來(lái)尤其奧運(yùn)期間,更多的歷史文化古跡紛紛浮出水面。我們第一天就去了天安門(mén),正巧看到幾層樓高的中國(guó)宮燈剛剛落成,老外紛紛拍照留念。天安門(mén)廣場(chǎng)上到處都是警察,我的美國(guó)朋友嘖嘖稱贊他們個(gè)個(gè)長(zhǎng)得臉蛋英俊、身材一流,走上前去想和警察合影,試了幾次,都被一一拒絕。毛主席紀(jì)念堂、人民英雄紀(jì)念碑、人民大會(huì)堂,老外一個(gè)都不肯放過(guò)。我在夕陽(yáng)下看著他們,心里想,老外眼里的天安門(mén)廣場(chǎng),過(guò)去是那么有限,這次回去,一定有很多圖文并茂的故事可講。

天安門(mén)的對(duì)面是古色古香的前門(mén)。奧運(yùn)開(kāi)幕那天才拉下面紗,展現(xiàn)了像上海新天地一樣的古典風(fēng)貌,規(guī)模卻要大得多。老遠(yuǎn)望去,馬路口矗立著巨大的電視屏幕,醒目的紅色文字不停滾動(dòng)。大北照相館、慶林春茶莊、億兆百貨、都一處燒麥館、一條龍羊肉館、長(zhǎng)春堂藥店、中國(guó)書(shū)店、南區(qū)郵局、月盛齋醬牛羊肉館、張一元茶莊分社、尚珍閣工藝品店等老字號(hào)商店榜上有名。20世紀(jì)80年代中期開(kāi)始,老字號(hào)商店在西方先進(jìn)經(jīng)營(yíng)理念的沖擊下,遭到了也許是最致命的一次打擊。然而,借著奧運(yùn)會(huì)的機(jī)會(huì),老字號(hào)商店得以重見(jiàn)天日。石塊地面上鋪著舊式電車(chē)的軌道,高高的五牌樓上掛著金色大字和油漆彩畫(huà);灰色磚石制門(mén)面夾雜著雕梁畫(huà)棟;三米高的老式路燈,以及燈火輝煌的商業(yè)街面,珠寶玉器行、錢(qián)莊,還有著名的“八大胡同”都在這里,基本保留了原先的格局,內(nèi)聯(lián)升布鞋、瑞蚨祥綢布店、同仁堂藥鋪、六必居醬菜園……還有游逛八大胡同,每次只收費(fèi)15元人民幣。中國(guó)美食琳瑯滿目、眼花繚亂,我買(mǎi)了兩只烤鴨帶回上海,妹妹的包里裝滿了一盒盒的茯苓餅,老外卻一點(diǎn)不感興趣。北京全聚德烤鴨世界聞名啊!我向他們推薦,沒(méi)有反應(yīng)。選來(lái)選去,最后吃的還是一盤(pán)炒面,帶回去的禮物是幾十張老北京明信片和印有各種奧運(yùn)圖畫(huà)的短袖汗衫。

我們住在奧運(yùn)區(qū)的圓山大酒店,里面有兩家餐館,都不供應(yīng)西餐,我們只能到外面去吃。酒店對(duì)面就是一家燒烤店,天天客滿,熱鬧非凡,步行就到。老外終于被說(shuō)服,趕在開(kāi)門(mén)前去等候,成為第一批食客。結(jié)果,燒烤豬肋骨全部被消滅,洋蔥炒牛肉片和蔬菜色拉都受歡迎,只有北京烤鴨,一動(dòng)不動(dòng)。他們不吃鴨皮,不吃味道濃重的蔥白,也不吃淡而無(wú)味的鴨肉。幾張薄餅被填滿了洋蔥牛肉片,卷起來(lái)當(dāng)墨西哥菜吃,吃得心滿意足。當(dāng)奶白的鴨湯上桌時(shí),他們驚呼,這是做菜的高湯,怎么能夠直接喝呢?幸虧周?chē)目腿硕疾欢⑽?否則要鬧多大的笑話啊!

奧運(yùn)會(huì)給了北京一個(gè)展示中國(guó)人精神風(fēng)貌的舞臺(tái)。奧運(yùn)期間,北京從上到下,從老到小,敬語(yǔ)謙語(yǔ)風(fēng)行。

姚明在接受訪問(wèn)時(shí)說(shuō):“我認(rèn)為大家應(yīng)該更加注意公德禮儀,例如西方人在餐廳用餐時(shí),會(huì)降低聲量不滋擾他人;插隊(duì)這樣的事情應(yīng)該避免?！薄榜{駛?cè)藨?yīng)該遵守交通規(guī)則,對(duì)行人禮讓,給他們先過(guò)馬路?！薄爱?dāng)世界頂級(jí)巨星來(lái)到北京時(shí),擁護(hù)者不應(yīng)蜂擁追蹤接近他們,應(yīng)該讓運(yùn)動(dòng)員有更多的私人空間?！?

以前去北京,坐在出租車(chē)?yán)?司機(jī)的牢騷不絕于耳,現(xiàn)在再也聽(tīng)不到了。紅綠燈前,沒(méi)有亂穿馬路的;大街小巷,沒(méi)有高聲嚷嚷,更沒(méi)見(jiàn)吵架的。我的美國(guó)朋友明顯地感覺(jué)到北京比上海文明。我為上海辯護(hù)說(shuō),你們別小看了警察和志愿者的作用。上海沒(méi)有那么多!他們跟著我走,就是為了避免旅行團(tuán)“走馬觀花”的不足之處,接觸真實(shí)的北京。

去長(zhǎng)城和十三陵那天,不巧下雨,我們都沒(méi)有帶秋天的衣服,凍得不行。司機(jī)是我們?cè)谔靿龅降?包用一天,價(jià)格十分公道。第二天一早,車(chē)停在酒店門(mén)口,他已經(jīng)把暖氣開(kāi)好,好像雪中送炭,大家感激萬(wàn)分。司機(jī)告誡我們不要在長(zhǎng)城和十三陵附近吃飯,因?yàn)閮r(jià)格昂貴,最好自己帶干糧。他建議我們?yōu)?0歲以上的洋人爭(zhēng)取折扣門(mén)票,果然如愿。北京的出租車(chē)起步費(fèi)比上海低,地鐵一票通用,只要兩元人民幣;上海地鐵起價(jià)三元,還要根據(jù)路程長(zhǎng)短出站時(shí)自動(dòng)結(jié)算。款數(shù)雖不很大,但是雙城相比,又給北京加了分。

離開(kāi)北京那天,天空如水洗一般格外晴朗。我問(wèn)司機(jī):“不是說(shuō)晚上看不見(jiàn)星星嗎?”他說(shuō):“奧運(yùn)會(huì)啊,不能不改善啦!”