文　華　胡亞強(qiáng)　陳　穎

“以高雅端莊的造型，綻放早春第一抹殷紅；以夜夜挑燈的憔悴，詮釋誠信務(wù)實(shí)的精髓；事業(yè)與家庭之間抉擇，用不一樣的精彩實(shí)現(xiàn)同一種幸?！边@是在郎酒員工中流傳的題為《紅花》的一首詩，詩的主角是蔣英麗。

穿著白大褂，但不是醫(yī)生；擺滿美酒，卻不是盛宴。不借助任何精密儀器，僅憑感官在短短幾分鐘的輕聞細(xì)品中，品酒師就完成了對一種酒的品評。在郎酒集團(tuán)品嘗室，記者看到以上的場景。

看上去整個(gè)品酒過程不過是觀色、聞香、品嘗、回味這四個(gè)動(dòng)作，但郎酒集團(tuán)副總工程師、常務(wù)副廠長，同時(shí)也是高級品酒師的蔣英麗告訴記者：“看似簡單的品酒，其實(shí)是需要技巧的，因?yàn)椋肪撇皇呛染?，需要調(diào)動(dòng)一切感官來感覺。而且品酒的人不一定酒量好?！?/p>

品酒師，一個(gè)并不為人們熟悉的特殊職業(yè)，其特殊，緣于酒的神秘。至今科學(xué)儀器都無法完全分析出酒液中復(fù)雜的成分，所以，品酒師必須靠自己靈敏的感覺器官來判斷白酒品質(zhì)的優(yōu)劣，同時(shí)，還要憑借這一超平常人的感覺，設(shè)計(jì)、勾兌出適合人們口味的白酒。

口傳身授，精湛技藝調(diào)就玉液瓊漿

沿著發(fā)源于云貴高原的赤水河一路前行，仿佛進(jìn)入了一個(gè)酒的世界，這條不到500公里長的河流就是中國許多名酒的發(fā)源地。河邊崖壁上鑲刻著著名書法家邵澤華寫的“美酒河”三個(gè)氣勢恢弘的巨形大字。赤水河兩岸山高谷深，溝壑縱橫，郎酒就出產(chǎn)在赤水河谷的古藺縣二郎鎮(zhèn)。

蔣英麗16歲開始跟隨老師學(xué)習(xí)釀酒，主要學(xué)習(xí)酒液的勾兌和調(diào)味，到今天已過去了20多年。蔣英麗現(xiàn)是郎酒集團(tuán)最出色的酒體設(shè)計(jì)師，過去，帶有禁忌色彩的釀酒技術(shù)大多傳男不傳女。男女皆傳，只是近幾十年的事。

40歲出頭的蔣英麗出生在赤水河邊的二郎古鎮(zhèn)，100多年前，二郎鎮(zhèn)就是因釀酒而遠(yuǎn)近聞名的集鎮(zhèn)。當(dāng)?shù)氐脑S多鄉(xiāng)鎮(zhèn)至今還保留著不少傳統(tǒng)的釀酒作坊，而古老的釀酒技藝靠著口傳身授傳承到了今天，只不過在歷經(jīng)了幾千年光陰的雕琢后，這一技藝更加專業(yè)，也更加精細(xì)了。

記者走進(jìn)這個(gè)當(dāng)年紅軍四渡赤水的二郎灘，正值盛夏時(shí)節(jié)，這也正是郎酒釀造最為繁忙的時(shí)候，因?yàn)槭⑾牡母邷乩镫[藏著郎酒釀制的奧秘，高溫制曲、高溫發(fā)酵、高溫蒸餾，然后是7次取酒、9次蒸煮，可以說，每一道工序中都有郎酒人自己秘而不宣的絕技。

正是由于這種傳統(tǒng)的作坊式的釀造工藝無法量化，所以，白酒至今也未能完成工業(yè)化生產(chǎn)。

“由于不同車間、甚至同一車間不同生產(chǎn)時(shí)間釀制出來的酒，味道都會(huì)有所不同，因此，只有靠品酒師靈敏的感覺與豐富的經(jīng)驗(yàn)來確保酒液口感的一致與品質(zhì)的完美?！笔Y英麗說，正是釀酒師們豐富的經(jīng)驗(yàn)和嫻熟的技藝，讓郎酒的神奇變成了醬香濃郁的現(xiàn)實(shí)。

剛生產(chǎn)出來的郎酒大多貯藏在天然溶洞的陶缸里，當(dāng)酒液醇熟以后，蔣英麗和她的品酒師們便把這大自然的種種造化融合在一起，創(chuàng)造出令人欣然接受的、浸潤著歲月秘香的玉液瓊漿。品酒師的這種創(chuàng)造就是專業(yè)上所說的“勾兌技術(shù)”。

“勾兌與其說是一門技術(shù)，不如說是一門藝術(shù)，這其中的奧妙，全在品酒師的感覺里，這種感覺只可意會(huì)不可言傳，白酒的神秘也正在于此?！笔Y英麗的師傅正是手把手教給她這種技藝，而她本人，也將這種技藝傳承給了她的徒弟們。

品味著酒香，也追溯著酒香生成的緣由

每天，在酒液中品味著酒香，酒香生成的緣由卻困擾了蔣英麗很多年。直到有一天她在天寶洞儲(chǔ)酒庫中的一個(gè)偶然發(fā)現(xiàn)，才最終解開了這個(gè)謎團(tuán)。

天寶洞就在距郎酒集團(tuán)幾公里遠(yuǎn)的一處懸崖上，這個(gè)位于赤水河谷上的巨大石灰?guī)r洞穴，在30多年前被人偶然發(fā)現(xiàn)。郎酒必須經(jīng)過3年以上的儲(chǔ)存后才能進(jìn)行勾兌，于是，這個(gè)四季恒溫的溶洞就成了郎酒天然的儲(chǔ)藏地。然而，一段時(shí)間后，人們忽然發(fā)現(xiàn)，洞壁及儲(chǔ)酒陶缸周圍竟長滿了厚厚的苔蘚。苔蘚緣何而生?它又會(huì)對酒液帶來怎樣的影響呢?

“剛開始時(shí)，我們以為苔蘚是與酒相克的，如臨大敵，就讓酒庫工人每天洗刷，但這個(gè)酒菌總是洗不掉，今天洗完明天又長出來了。”蔣英麗告訴記者，當(dāng)時(shí)很是著急，便采了菌樣送到有關(guān)部門進(jìn)行檢測，檢測結(jié)果顯示，苔蘚原來是酒分子慢慢揮發(fā)、并與空氣中的微生物作用的結(jié)果。

然而，令蔣英麗沒有想到的是，上萬只儲(chǔ)酒陶壇內(nèi)的酒液在酒菌的陪護(hù)下，竟變得格外的香醇柔美，而且，儲(chǔ)藏的時(shí)間越久，酒的醬香味就越濃郁。雖然人們至今還不清楚遍布洞穴內(nèi)的酒菌是如何促使酒液生香的，但是，這樣一個(gè)恒溫恒濕又相對封閉的特殊環(huán)境，不僅為微生物群提供了生存繁衍的空間，也給酒液的醇熟生香提供了最為適宜的條件。

如今，在這個(gè)面積近兩萬平方米、彌漫著濃濃酒香的中國最大的天然酒庫——“天寶洞”中，微生物群被精心保護(hù)、培植起來，而它對美酒所產(chǎn)生的種種神奇作用，一直處在品酒師們的冥想之的酒吐掉，而且還要用清水漱口，反反復(fù)復(fù)，每天都要重復(fù)著同樣的內(nèi)容。過多的品酒讓蔣英麗的喉嚨經(jīng)常疼痛，舌頭也常生出火泡。

傳承技藝，更傳承樂觀自強(qiáng)的郎酒精神

面對自己所取得的成績，蔣英麗很淡然，她認(rèn)為這一切都是集體的智慧結(jié)晶，她把這些成績?nèi)細(xì)w公于工作了幾十年的酒廠領(lǐng)導(dǎo)以及所有工作人員。

“我們廠有今天的成績，我有今天的成績，全都是依仗郎酒真正樹立了以市場為中心、視消費(fèi)者為上帝的新觀念。”蔣英麗回想當(dāng)年的情景，歷歷在目，2002年改制，改制前的一兩年，郎酒幾乎瀕臨絕境，負(fù)債累累。汪俊林老總來接手郎酒時(shí)，告訴大家在幾年之內(nèi)讓酒廠產(chǎn)生中。在光陰的手掌里，一切令人意想不到的變化都顯得自然而平實(shí)一壇新酒從辛辣到醇香的質(zhì)變，只能緣于時(shí)間和空間賜予的機(jī)緣了。

品酒師這個(gè)浪漫而神秘的職業(yè)，并非如美酒般豐富多彩

品酒師在外人看來似乎是一個(gè)浪漫而神秘的職業(yè)，但是，要想做一名合格出色的酒體調(diào)配師卻要付出常人難以想象的艱辛和不為人知的辛酸。

要成為一個(gè)品酒師的首要條件是要有天生靈敏的味覺，除此之外，還要性格寧靜，耐得住寂寞，能跟師傅潛心學(xué)藝。成為品酒師后，其生活也并非如美酒般豐富多彩。為了保持感覺器官的靈敏，本來特愛吃辣的蔣英麗開始拒絕任何辛辣的東西?！皩ε⒆觼碚f，要當(dāng)品酒師就要與化妝品和香水告別了，那些氣味會(huì)影響你的判斷。”蔣英麗說。這對于一個(gè)女人來說，無疑是一個(gè)近乎苛刻的要求。

一年當(dāng)中，只有過年時(shí)的兩三天，或遇重大活動(dòng)，蔣英麗才能化點(diǎn)淡妝，感受一下化妝的美麗，感受作為女人裝飾自己的樂趣。種種限制，讓蔣英麗的生活少了許多應(yīng)有的快樂與色彩。

品酒師還要早睡早起，保持良好的生活習(xí)慣。二郎鎮(zhèn)雖小，也許因?yàn)橛辛司?，她的夜晚顯得格外有味道：熱鬧里夾雜著些許醉意!人們邀約著三朋四友，喝著小酒，聊著開心的話題。但熱鬧的小鎮(zhèn)上沒有蔣英麗的身影，當(dāng)這個(gè)小鎮(zhèn)的夜生活還沒開始時(shí)，她和她的品酒師們就得進(jìn)入夢鄉(xiāng)了。

當(dāng)豆蔻般的年華從端杯的指尖悄然滑過的時(shí)候，長時(shí)間的品酒，讓蔣英麗承受著別人難以想象的痛苦。每評一次酒，不但要將口中多少個(gè)百萬富翁，大家都不相信，覺得有口飯吃就不錯(cuò)了!

“2002年、2003年對整個(gè)廠來說都是療傷期，奮斗到今年，銷售收入能達(dá)到30個(gè)億，汪總的話兌現(xiàn)了，這都得歸功于正確的決策思路和全體員工的共同努力?！笔Y英麗說。

過去的二郎鎮(zhèn)地處偏僻、交通不便、消息閉塞，常被人們形容成鳥不拉屎的地方。新進(jìn)的員工沒經(jīng)歷過郎酒廠的艱苦歲月。不適應(yīng)這里的環(huán)境，蔣英麗在給他們傳授品酒技藝的同時(shí)，也在傳承著樂觀自強(qiáng)的郎酒精神。

蔣英麗會(huì)告訴他們作為一個(gè)郎酒人應(yīng)該有一顆感恩的心。郎酒廠廠中有鎮(zhèn)，鎮(zhèn)中有廠，整個(gè)鎮(zhèn)的人們都與郎酒有著千絲萬縷的聯(lián)系。二郎鎮(zhèn)如果沒有郎酒，這里的百姓不知道有多窮，而現(xiàn)在能在家門口謀一份不錯(cuò)的工作，是非常幸福的事。

蔣英麗的言行感染著身邊的人?！八覐男∫黄痖L大，是很不錯(cuò)的朋友，也是敢于擔(dān)當(dāng)、保護(hù)下屬的領(lǐng)導(dǎo)?！崩滓阄湔f。

程偉是酒體設(shè)計(jì)中心副主任，與蔣英麗已共事11年?！八且晃粐?yán)師，是一位創(chuàng)新型的優(yōu)秀人才，8小時(shí)工作之外又是一位和藹的大姐?！倍潭桃痪湓?，程偉概括出了他對這位既是老師又是領(lǐng)導(dǎo)也是大姐的印象。程偉說，2005年，蔣英麗將醬香的專門調(diào)味酒用于濃香，大幅度提高濃香灑的質(zhì)量，當(dāng)年就因?yàn)檫@創(chuàng)造了經(jīng)濟(jì)效益一個(gè)多億。

當(dāng)記者將這些話轉(zhuǎn)述給蔣英麗時(shí)，她笑了：“郎酒人都在做這樣的事情!”