高職院校酒店管理專業(yè)實驗室的建設與管理

陳 冰

【摘要】高職院校的辦學特色就是培養(yǎng)學生的動手能力,而實踐性教學是解決學生動手能力的重要手段,這就需要我們改變思維方式,高度重視實驗室建設,酒店管理專業(yè)在我國正蓬勃發(fā)展,實訓教學成為培養(yǎng)實用人才的重要手段。根據(jù)酒店管理專業(yè)的特點,加大實驗室投入力度,強化并完善其功能與管理制度,使之成為完成實訓教學的保障。

【關鍵字】高職院校 酒店管理 實驗室建設

【中圖分類號】F325.2【文獻標識碼】A

據(jù)世界旅游組織預測,二十一世紀,中國將成為主要的旅游中心,不斷發(fā)展的酒店行業(yè)具有巨大的市場潛力。酒店迫切需要既具有專業(yè)的酒店管理理論知識,又懂得酒店行業(yè)的運作規(guī)律,同時還具有較強的實踐能力的高級技術應用性的管理人員。

但是僅僅通過校企之間開展實習培養(yǎng)和加強學生的實踐能力是遠遠不夠的。各院校在積極探索校企合作辦學,不斷開拓校外實踐基地的過程中卻發(fā)現(xiàn)學生從學校走向?qū)嵙晬徫坏倪^程中還存在一系列的不適應,如對酒店的工作環(huán)境、基本操作規(guī)范、突發(fā)事件的處理、基本的禮儀規(guī)范等等都不熟悉。這些客觀存在的新情況暴露了校內(nèi)實

驗室建設和管理方面存在著的有亟待解決的矛盾。

一、在當前形勢下高職酒店管理專業(yè)實驗室的建設中存在的問題。

(一)校內(nèi)實訓室管理不規(guī)范,功能不健全

校內(nèi)實訓室是開展校內(nèi)實踐教學的場所,是實踐教學的基本保證。但在實際利用中,實訓室管理還很不完善,很多院校建設的校內(nèi)實訓室只是模仿酒店的一個局部功能,沒用相應的配套設施,從整體上來講還沒有形成獨立完善的校內(nèi)實訓室管理制度,影響了實訓室的正常運轉(zhuǎn)。

(二)管理體制不適應旅游市場

隨著旅游行業(yè)的快速發(fā)展,旅游人才的需要具有多樣性多層次的趨勢,專業(yè)化程度的提高使得酒店需要的是某一崗位的“專才”;同時,一些酒店已經(jīng)不再滿足高職院校輸送普通服務人員的需求,而是要求學校能夠提供技能強、懂管理的一線基層管理人員,需求層次也有了變化。原有的實驗室管理體制越來越不適應實驗教學和社會發(fā)展的需要 ,因此改革實驗室管理體制,推動實驗教學改革,充分發(fā)揮實驗教學對于培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力的作用具有重要的意義。

(三)校內(nèi)實訓室的利用率不理想

一些院校校內(nèi)實訓室在建設過程中,對酒店行業(yè)發(fā)展的形式認識不足,導致很多實訓室建設完成之時就已經(jīng)落后,根本無法滿足模擬仿真教學的需要,利用率不高,造成了實訓室資源浪費。

(四)實驗室的服務社會角色不明顯

服務社會是高等院校的基本職能之一,設立職業(yè)鑒定中心的院校還具有承擔服務社會的責任,對在校的酒店管理專業(yè)學生來講主要是大力推廣“雙證制”,進行職業(yè)證書的考核;對社會上的人員來講則可以利用實驗室進行培訓和考核,作為實踐培訓和考核場所的實驗室在建設與管理的過程中應走實用性、社會化的道路。但是,當前的現(xiàn)狀是:大多數(shù)院校還是以教師為中心、以書本教學為主體的靜態(tài)教育教學模式, 沒有形成培養(yǎng)學生職業(yè)技能、職業(yè)綜合能力和職業(yè)素質(zhì)有機結合的實踐教育體系,部分實踐教學內(nèi)容與學生(學員)的考證與綜合能力的培養(yǎng)有一定的差距,使得學生的職業(yè)角色不明確。

二、在目前的形式下加強酒店管理實驗室建設與管理的措施和辦法

如何培養(yǎng)學生的應用能力,形成培養(yǎng)學生職業(yè)技能、職業(yè)綜合能力和職業(yè)素質(zhì)有機結合的實踐教育體系;如何強化學生的職業(yè)角色,盡快提高學生的實踐能力,使學校與企業(yè)之間變?yōu)椤傲憔嚯x”酒店管理實驗室的建設與管理可以采取以下措施:

(一)進一步強化認識酒店管理專業(yè)實驗室建設的重要性

酒店管理專業(yè)的實驗室主要應該發(fā)揮以下三個方面的作用:第一,為提高教學質(zhì)量的需要實驗室必須要能夠保證專業(yè)課程教學的基本需要。第二、為了學生的動手實踐能力,就要依靠學校通過開放實驗室來提供相應的條件。第三、實驗室應當成為學校學術交流的重要基地。

(二)不斷完善校內(nèi)實訓室的管理制度

在加強學生基本操作技能的同時,還應通過營造一個與酒店管理與服務第一線工作現(xiàn)場相一致的真實或仿真的職業(yè)環(huán)境,并充分體現(xiàn)規(guī)范性和實效性。從酒店設備、服務流程、人員配置等方面模擬并接近職業(yè)環(huán)境,借鑒現(xiàn)代酒店的管理運作模式,注意形成自身的文化氛圍。

(三)加快培養(yǎng)雙師、雙語型、接軌旅游行業(yè)的實驗員隊伍

建設一支過硬的實驗員隊伍,要求實驗人員必須有多年的行業(yè)背景,并且熟悉酒店管理實訓體系。要堅持“走出去,請進來”方針,專業(yè)老師要有規(guī)劃地定期到旅游酒店掛職鍛煉,掌握最先進的行業(yè)技能和發(fā)展動態(tài),同時,引進一些具有行業(yè)經(jīng)驗的職業(yè)經(jīng)理人或培訓師兼職實訓指導工作。

(四)加大實驗室的開放力度,成為“考證”培訓定點基地

高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的是面向旅游服務企業(yè)既設職業(yè)崗位的應用技能型人才,目前,各職業(yè)院校大力推行“雙證制”,將職業(yè)資格考證納入實踐教學內(nèi)容, 讓學生在畢業(yè)前完成崗前培訓與考核,如勞動和社會保障廳組織的酒店客房服務員、餐飲服務員、前廳接待員等資格鑒定,學生畢業(yè)后可直接上崗,一般情況下,學生通過校外實訓基地一年的實習后基本上掌握了一兩種崗位技能。通過在學校實驗室短期的培訓后,絕大多數(shù)學生均可以通過考核,取得與本專業(yè)相關的職業(yè)資格或技術等級證書,提高學生就業(yè)競爭能力。另外,通過利用實驗室和職業(yè)鑒定所的各種資源加大學校服務社會的功能,向社會開放,使學校的實驗室成為社會“考證”的培訓基地。

【參考文獻】

[1]陳志學,余國昌.旅游人才開發(fā)管理中的十大關系[J].旅游調(diào)研,2003,(12).

[2]吳軍衛(wèi),趙煒,何立萍.酒店管理專業(yè)“訂單教育”實踐探索[J].中國科技信息,2005,(10).

[3]羅清德.旅游院校實訓基地建設研究[J].旅游學刊, 2003.

[4]陳麗文.建立校內(nèi)實習基地的實踐[J].中央民族大學學報:自然科學版,1996,(1).

[5]羅清德,蔡平.酒店管理專業(yè)實踐教學體系研究[J].桂林高等?？茖W校學報,2005.