孟　暉

從宋代以來(lái)，對(duì)于精雅的士大夫生活來(lái)說(shuō)，深藏在園林內(nèi)的書(shū)房之旁，一定要有一間小小的“茶寮”相連?！安桢肌币簿褪菍１俚娘嫴枋?，茶爐設(shè)于當(dāng)中，周圍設(shè)幾個(gè)座位，茶具則井然有序地陳放在四壁的櫥內(nèi)、案上。書(shū)房主人在倦讀之時(shí)可以踱到這里親手烹一杯茶消乏遣悶，此外，更可以與二三知己在此私密而親切的空間里持茗長(zhǎng)談，享受無(wú)拘無(wú)束的交流樂(lè)趣。由于水、茶葉，爐中炭火等等都需精心護(hù)理，因此，還須指派一到兩名略懂烹茶之道的仆人專職負(fù)責(zé)這間茶寮中的一切“茶事”——這，就是一種很奢侈的風(fēng)雅了。

烹茶之于傳統(tǒng)文人，幾乎如同琴棋書(shū)畫(huà)一般，是一種高深的藝術(shù)行為，這關(guān)鍵的一環(huán)絕不能假仆人之手而是由士大夫親自完成，在招待親密朋友時(shí)尤其是如此。這就要求茶具必須輕巧，便于移動(dòng)，可以隨時(shí)從茶寮轉(zhuǎn)移到士大夫聚會(huì)之處。在所有茶具中，茶爐是最重要的工具之一，自然也要制作得符合便于搬移的需要，因此，毫不奇怪的，早在唐代陸羽的《茶經(jīng)》中，飲茶專用的可移動(dòng)式小爐——風(fēng)爐就已有了固定成熟的形式。《茶經(jīng)》所記載的風(fēng)爐在樣式上比較簡(jiǎn)單，如古鼎一樣采用三足，不過(guò)，在比例上，三個(gè)支足頗為矮短，爐腹則高而深，爐壁上開(kāi)有三個(gè)氣窗以通風(fēng)透氧，爐底則裝有活窗，方便清理爐中炭灰。這種小爐可以采用銅、鐵鑄成，也可以用泥燒成，爐壁上往往裝飾有銘文卦文以及禽鳥(niǎo)的紋樣，還有著連卷花枝蔓草、曲水等飾帶圖案。另外，小爐一般都要安放在配套的圓盤(pán)內(nèi)這樣抬起承盤(pán)就可以很方便地將爐具進(jìn)行搬移，另外，圓盤(pán)還可以承接爐中的落灰。

由于風(fēng)爐的造型與鼎相近，所以宋人詩(shī)詞中往往將之稱為“鼎”如蘇東坡《十月十四日以病在告，獨(dú)酌》一詩(shī)中就詠道：“銅爐燒柏子石鼎煮山藥?！痹?shī)中所說(shuō)的“爐”乃是香爐，“石鼎”才是指用整塊石料琢成的三足風(fēng)爐。由于鼎形風(fēng)爐小巧方便，所以在文人幽坐或聚會(huì)時(shí)也常常被即興派上其它的用場(chǎng)，如煎藥，煮粥，蘇東坡詩(shī)中所言，就是獨(dú)自飲酒時(shí)，順便在風(fēng)爐上架個(gè)小鍋，煮一鍋清香的山藥白米粥。更有意思的是，據(jù)《山家清供》記載，宋人流行與今天非常相近的“涮火鍋”，不過(guò)，當(dāng)時(shí)的方法是把風(fēng)爐安放在一個(gè)高座上，上面架上銚子(一種敞口淺鍋)，大家圍爐而坐，執(zhí)筷而食。反過(guò)來(lái)說(shuō)，今天的火鍋大約正是古代風(fēng)爐朝著“涮肉”這樣一種專門(mén)化用途不斷改進(jìn)的結(jié)果。

唐人生活中，榻床等矮足坐具仍然非常流行，大家習(xí)慣于坐在矮座上，面對(duì)著低矮的幾案，在一定程度上仍然沿襲著席地而坐時(shí)代的生活方式，因此，當(dāng)時(shí)的風(fēng)爐也不需要高度，僅僅配有三個(gè)矮足。到了宋代，高足家具成為主流，人們的坐具以及幾案類家具普遍增高，矮足的小風(fēng)爐就顯得不協(xié)調(diào)了，于是，在這個(gè)時(shí)期風(fēng)爐之下被配上了高圓座。由于宋代人在一切事物上追求形式美感以及精湛的工藝造型，所以，這種高圓座被設(shè)計(jì)成一朵盛開(kāi)蓮花的形式，小風(fēng)爐在安放于花瓣的正中，宛如被花朵托起。

在明代，風(fēng)爐又獲得了更為清雅的風(fēng)貌，出現(xiàn)了“竹爐”，也就是用竹竿編成一個(gè)方形的支架，設(shè)在支架之上的爐體也以竹竿制作外殼，只有爐膛采用泥胎。清初人陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》還根據(jù)明清竹爐的這一形式特點(diǎn)，為風(fēng)爐尋找到一個(gè)非常有韻味的名號(hào)——“苦節(jié)君”，至今，北京故宮博物院仍然保存著當(dāng)初為清代皇帝制作的精巧小風(fēng)爐，正是采用細(xì)泥為胎，而用原色木料結(jié)成爐座、灶體的框架，再以細(xì)竹篾片編成玲瓏的花紋，將爐的外壁加以遮覆，根據(jù)這一實(shí)物，我們可以充分感受明清竹茶爐的素雅韻味。值得注意的是，明清竹爐在結(jié)構(gòu)上相比前代也有著很大的改進(jìn)，把原本直上直下的桶形爐膛，改為上圓下方的兩個(gè)相連部分。箅格安置在圓形火灶與方形灶膛之間，炭火實(shí)際上是放置在圓形火灶之中，其灰燼從箅格問(wèn)落下，掉在方形灶膛之內(nèi)，很方便清理；同時(shí)方形灶膛讓氧氣充分地進(jìn)入灶體內(nèi)，這就使得其上方的圓型火灶內(nèi)的炭火能夠更旺盛地燃燒。這很富有科學(xué)精神的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，對(duì)于今天是不是也仍然可以有借鑒的意義呢?

文人喜愛(ài)自然，時(shí)時(shí)的會(huì)到湖光山色中去感受造化的神秀，于是，為了滿足出游的特殊需要，在明代，還出現(xiàn)了特制的“提爐”。提爐的靈感來(lái)自當(dāng)時(shí)普遍使用的提盒，由上下兩個(gè)獨(dú)立但可以扣合在一起的方盒構(gòu)成。提爐內(nèi)最重要的設(shè)置，是一個(gè)與方盒底面同樣大小的銅質(zhì)“水火爐”，它被牢固地嵌置在下層方盒的下半部。這個(gè)銅爐之所以名為“水火爐”，是因?yàn)闋t體的內(nèi)部實(shí)際上用銅板隔為左右兩個(gè)用途不同的區(qū)域，分別擔(dān)任煮水風(fēng)爐與燙酒器的功能。左半部的頂面安有圓形灶，可以放入火炭，在其前壁上則開(kāi)有火門(mén)，用以通風(fēng)，清灰，因此，只要將特制的，與灶口的圓徑一致的茶壺放置在灶上，就可以隨時(shí)生火煮水，沖茶品茗；右半部則僅僅在頂面上開(kāi)有一個(gè)圓口，使用的時(shí)候，通過(guò)圓口向內(nèi)注入熱水，然后把一個(gè)與圓口的大小相配的帶蓋小桶插入其中，再把酒注入小桶，由此而將酒燙熱。于是，就憑這個(gè)嵌在盒子底部的“水火爐”，出游之人可以隨時(shí)對(duì)青山綠水而煮酒暢飲，在花前柳下以香茶遣興。如果因?yàn)榘仙鎰诶鄱械礁箍者€可以將帶蓋小桶轉(zhuǎn)而移置于左邊灶口上，臨時(shí)煮出一小桶香粥來(lái)充饑暖肚。這個(gè)內(nèi)嵌水火灶的方盒沒(méi)有上蓋，只要將上盒扣合在它白勺頂上，就起到了罩合的作用。上盒正好用來(lái)盛放風(fēng)爐所需的木炭，在上下盒之外，按照當(dāng)時(shí)流行的提盒形式裝上插栓結(jié)構(gòu)，將木或金屬的提手插入其中，就可以方便地將這一提爐四處搬動(dòng)。

還應(yīng)提到的是，清代乾隆時(shí)，宮廷內(nèi)有一種把炭火盆與小型幾相結(jié)合的做法，也是一種非常富有靈感的設(shè)計(jì)。這是一種適合倚壁放置的五層幾，中間兩層幾面的四周都有一道雕花圍欄，確保放置其中的器皿不易滑落摔壞；最下一層做成抽屜，用以存放木炭；其上一層則嵌置一只大罐，罐內(nèi)放有炭火，可以滿足為食物、飲料保溫、加熱的需要，罐口則用帶鈕圓蓋扣覆嚴(yán)密，防止熱量散泄。在表現(xiàn)乾隆皇帝于室外賞雪的宮廷繪畫(huà)中，這種“帶炭盆多層幾”數(shù)次出現(xiàn)，可見(jiàn)，它是專為冬天的娛樂(lè)活動(dòng)而構(gòu)想。不管是什么樣的場(chǎng)所，在寒冷的天氣里，只要將這樣一只輕巧的多層幾搬來(lái)，就可以完成熱酒，為茶與粥保溫等必須的任務(wù)。

飲茶的風(fēng)俗傳入歐洲之后，歐洲人發(fā)明了用酒精爐煮水煮茶的小巧加熱器，這一方便實(shí)用、玲瓏可愛(ài)的煮茶器最近又傳回了亞洲，成為時(shí)髦女性飲花草茶時(shí)普遍使用的茶具。相形之下，造型素雅而精致的蓮花形風(fēng)爐，竹爐可似乎并沒(méi)有在當(dāng)代生活中留下痕跡。為什么功能相近的器具，西方的就可以經(jīng)過(guò)改造變得適合今日生活，就能成為風(fēng)雅傳統(tǒng)，中國(guó)本土的就只能成為落后的代名詞，只能被遺忘呢。