吳積雷

(麗水職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)編輯部,浙江麗水 323000)

慶元香菇文化的歷史淵源及基本內(nèi)涵＊

吳積雷

(麗水職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)編輯部,浙江麗水 323000)

浙江省慶元縣有著悠久的人工栽培香菇歷史,被譽(yù)為“香菇之源”,在長期的生產(chǎn)實(shí)踐中積淀了深厚的香菇文化;自吳三公發(fā)明“砍花法”等制菇技術(shù)至民國年間,香菇文化的形成有一條較為清晰的脈絡(luò);香菇文化包括以菇業(yè)為中心的生活與生產(chǎn)習(xí)俗、行為規(guī)范、共同語言等十個(gè)方面的基本內(nèi)涵。

香菇文化;歷史淵源;基本內(nèi)涵;吳三公

被譽(yù)為“中國生態(tài)第一縣”的浙江省慶元縣有著悠久的人工栽培香菇歷史。800多年前,慶元縣龍巖村農(nóng)民吳三公發(fā)明了“砍花法”、“驚蕈術(shù)”和“烘焙術(shù)”等一系列制菇及加工技術(shù),被當(dāng)?shù)毓矫衲ぐ轂椤肮缴瘛薄?989年 3月,國際熱帶地區(qū)菇類學(xué)會(huì)主席張樹庭教授赴慶元考察,親筆書寫了“香菇之源”的題詞;同年 10月,張壽橙在國際第八屆應(yīng)用生物會(huì)議上稱吳三公為“全世界人工栽培香菇的創(chuàng)始人”,得到了與會(huì)專家的一致認(rèn)可。800多年來,香菇產(chǎn)業(yè)成為慶元人民賴以生存的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè),菇民足跡遍布全國 11個(gè)省 200多個(gè)市縣,慶元香菇以“歷史最早、產(chǎn)量最高、市場(chǎng)最大、質(zhì)量最好”聞名于世,[1]1香菇文化深深地扎根在這片神奇而美麗的土地上。

一、香菇文化形成的歷史淵源

香菇生產(chǎn)的鼻祖是吳三公。吳三又名吳昱(“公”是后人對(duì)他的尊稱),浙江省慶元縣百山祖鄉(xiāng)龍巖村人,出身貧寒,以上山狩獵和外出擔(dān)鹽為生。①在百山祖北麓茶枚圩香菇灣一帶打獵燒炭的過程中,吳三發(fā)現(xiàn)闊葉樹倒地所生之蕈無毒味美,便取名“香蕈”。后又發(fā)現(xiàn)香蕈多從刀斧砍痕中長出,砍多處蕈多如鱗,砍少處蕈少,無砍處則無蕈,因而總結(jié)出“砍花法”。他在西洋、竹山一帶制菇和傳播菇術(shù)時(shí),對(duì)剁而未出者狠狠猛擊樹段,數(shù)日后遍樹出菇,繼而發(fā)明“驚蕈術(shù)”。[1]91吳三在長期廣泛的探究中總結(jié)出了場(chǎng)地選擇、菇木種類、砍花、遮衣、倡花、驚檣、烘烤等一整套科學(xué)的人工栽培、管理和加工方法,開創(chuàng)了香菇生產(chǎn)的先河。

吳三所處宋代正是我國歷史上道教興盛時(shí)期。吳三父子曾學(xué)道煉法,成為道士。傳說吳三在去福建壽寧斜灘挑鹽途中墮入深潭,上閭山修煉道法,受五顯神點(diǎn)化從而掌握了菇術(shù)?；剜l(xiāng)后,他把道法與菇術(shù)巧妙地結(jié)合起來并融為一體,使其帶有“神”的色彩,在民間進(jìn)行傳道活動(dòng)的同時(shí)傳播菇術(shù),加快了制菇術(shù)的傳播和推廣。

香菇砍花法和驚蕈術(shù)使山區(qū)人民找到了生活門路,吳三也因此受到了百姓的稱贊,在他生時(shí)就被尊稱為“吳三公”,宋嘉定戊辰年 (1208)去世后則被奉為菇神。宋咸淳元年 (1265),蓋竹村建“靈顯廟”,祀奉吳三公父子,開始舉行菇神廟會(huì),標(biāo)志著香菇文化的初步形成。

元明時(shí)期是香菇文化發(fā)展的重要階段。1924年龍泉人葉耀庭在《菇業(yè)備要全書》中記載：“明太祖朱元璋奠都金陵,因久旱求雨而食素,苦無素菜作下筷之物,劉伯溫以菇進(jìn)獻(xiàn)太祖,太祖嘗之甚喜,旨令每歲置備若干。劉伯溫處屬青田人,顧念龍、慶、景三縣田少山多,地瘠民貧,乘間奏請(qǐng)?zhí)?以種香菇為三縣之專利?！爆F(xiàn)在民間仍有“朱皇親封龍慶景,國師討來種香菇”的傳說。[1]92香菇成為貢品以后,大大促進(jìn)了菇業(yè)的發(fā)展。菇神信仰中除了五顯神、吳三公外,還增加了劉伯溫。元大德年間西洋一帶菇民在吳三公生前的菇棚遺址建廟紀(jì)念他;明萬歷 3年 (1574),明神宗敕封吳三公父子兄弟等十二位為判府相公;后來菇民又在原址重建寺廟,改稱“吳判府廟”。這證實(shí)了《慶元縣志》吳判府廟中“神姓吳”指的就是吳三公,也說明奉吳三公為菇神得到了官方的認(rèn)可。

清康乾時(shí)代國家穩(wěn)定,加上明初劉伯溫奏請(qǐng)香菇皇封專利的影響,菇業(yè)拓展到了江南各省。黃皮村吳三公后裔的家書記載,道光年間菇民已在云南開設(shè)菇行。菇業(yè)發(fā)展的同時(shí)擴(kuò)大了菇神信仰。乾隆年間,菇民社區(qū)大小村落先后都建有菇神廟。菇民嫌西洋村吳判府廟狹窄,便集資在溪邊古道旁擴(kuò)建 (后因戰(zhàn)火破毀,光緒元年又在原址重建),取名“松源殿”(又叫“西洋祖殿”)。西洋殿道藏明確記載了吳判府是吳三公父子等：“到西洋殿吳三公案前進(jìn)香后,可以使造香菇者香菇茂盛,生意興隆,人增百福,戶納千祥,四季平安?！盵2]243屋柱楹聯(lián)是道光年間吳三公后裔用木板鑲裝的,上曰：“手創(chuàng)香菇一方沾恩澤,身騎黑虎隨地庇人家”,從而證實(shí)了西洋殿是菇神廟。三縣菇民還集資興建了毛坑口三合堂和鳳陽山菇神廟。隨著各地菇神廟的建立和菇神廟會(huì)的不斷舉行,清朝時(shí)期,人工栽培香菇的技術(shù)得到廣泛傳播,香菇文化發(fā)展進(jìn)入第三階段。

民國時(shí)期,菇業(yè)繼續(xù)著清代的發(fā)展勢(shì)頭。龍泉人葉耀廷編印的《菇業(yè)備要全書》,是菇民第一次也是唯一的一次用文字?jǐn)⑹龉矫裢獬鎏{、判檣、出門做檣、菇樹柴名、請(qǐng)伙伴幫工、守菇裝山、開香菇行、收拾回程的全過程,是菇民自己總結(jié)的關(guān)于香菇生產(chǎn)的傳世珍寶。從書中的《香菇笙歌》歌詞可看出,菇民的足跡已遍布了大半個(gè)中國。盡管受日寇侵華戰(zhàn)亂破壞的影響,菇業(yè)受損,菇民還是堅(jiān)持在大山里從事菇業(yè)的生產(chǎn)。

二、香菇文化的基本內(nèi)涵

任何一種文化表現(xiàn)形式,都必然存在于廣大民眾的現(xiàn)實(shí)生活當(dāng)中,同時(shí)也伴隨社會(huì)生活的進(jìn)程而演進(jìn)和發(fā)展。民眾社會(huì)生活既是物質(zhì)和非物質(zhì)文化存在的土壤,也是物質(zhì)和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)發(fā)生、發(fā)展的“資料庫”和動(dòng)力源泉。[3]慶元菇民世代在深山老林中勞作,創(chuàng)造了獨(dú)特的語言和習(xí)俗,編織了大量充滿菇鄉(xiāng)風(fēng)情的歌謠、諺語和富有傳奇的人物故事,抒發(fā)制菇苦樂,反映菇民生產(chǎn)、生活以及與大自然作斗爭的情景。這些東西生動(dòng)樸實(shí),是中華文化寶庫中一朵獨(dú)放異彩的奇葩,也構(gòu)成了香菇文化的基本內(nèi)涵。

一是以菇業(yè)為中心的生活習(xí)俗?！皸鳂渎淙~,夫妻分別;楓樹抽芽,丈夫回家。”秋去春歸的侯鳥式生活,徹底改變了菇民社區(qū)的年節(jié)習(xí)俗。每年 6-7月舉行的菇神廟會(huì)勝于過年,替代了男人不在家的春節(jié)和元宵節(jié)。其他還有適應(yīng)菇業(yè)生產(chǎn)需要的“洗谷俗”(秋收結(jié)束,殺豬宰雞,做麻糍、沫浴、祈神)、吃告別飯和路上吃麻糍等生活習(xí)俗。

二是以菇業(yè)為中心的生產(chǎn)習(xí)俗。1.離家時(shí)擇三六九黃道吉日,晨雞初鳴動(dòng)身,取三支香、一塊“麻糍”、一塊豬肉,到村口菇神廟上供跪拜后上路;2.路途中不住店而住廟堂;3.到了菇山所在村莊先上神廟燒香膜拜,祈求神圣保佑后才上山勞動(dòng);4.上了山擇地建菇寮,首先搭建菇神神位,并莊重謝神;5.每月兩次供奉菇神,即“過旦”。過旦之夜菇民喝酒吃肉,談笑唱戲,規(guī)定的忌諱開禁;6.落棚下山要祈神謝恩,黎明即走,路上不說話,不回頭看;7.回到家鄉(xiāng)要“分彩”,慶元發(fā)菇山餅,龍泉景寧發(fā)糖粒。

三是以菇業(yè)為中心的文化觀念。幾百年來在社區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展上都把菇業(yè)看作龍頭產(chǎn)業(yè),把砍花法和驚蕈術(shù)看作香菇的中心環(huán)節(jié)。菇業(yè)是充滿風(fēng)險(xiǎn)的艱苦勞動(dòng)(生產(chǎn)地在環(huán)境艱苦又危險(xiǎn)的深山老林;生產(chǎn)季節(jié)是秋天至來年春天的嚴(yán)寒日子;完全是手工操作,上樹要冒生命危險(xiǎn);生活艱苦,山上和路途中隨時(shí)會(huì)遇到各種災(zāi)害),能夠取得制菇豐收的菇民就是英雄好漢,所以,“香菇客”成為了社區(qū)內(nèi)受人尊重的男子漢的美稱。男孩從七八歲就開始隨父兄上山熟悉生活,連年獲利的菇寮主也就成了菇民中有權(quán)威的領(lǐng)袖?！叭粢?年年菇山去”的說法表明了菇區(qū)人的文化觀念。

四是以菇業(yè)為中心的共同語言“山寮白”,在方言的基礎(chǔ)上進(jìn)行一些詞語的變化而構(gòu)成,既適應(yīng)深山野林的環(huán)境需要,又能防止技藝外露。它混合在方言中使用,不但外地人聽不懂,社區(qū)非菇民也只能聽懂方言,難以分辨混合在其中的隱語含義。據(jù)調(diào)查,菇山隱語可分為五類：1.回避不吉利的字眼。如受傷叫“掛彩”、死了叫“老了”、老鼠叫“羅爽”、老虎叫“蒲簍”、野豬叫“山烏背”;2.回避鬼神。如鬼叫“崇”、菩薩叫“泥塊”、神仙叫“白胡須”;3.保護(hù)人身安全。如賊偷竊叫“刷去”;4.技藝保密。如香菇叫“香老”、砍樹叫“做墻”、小菇叫“香丁”;5.生活避諱。如飯叫“天”、柴刀叫“彎”、蛇叫“長長”(方言“團(tuán)團(tuán)”)、斧頭叫“棒”、鳥叫“生鶯”、吃飯叫“奉”等。慶元方言 (包括山寮白)被日、美等國專家看作是語言的活化石。[2]244

五是有以菇業(yè)為中心的共同的行為規(guī)范。規(guī)范大多以禁忌的形式存在：1.早晚菇寮開門前需老者開口曰：“老大、老師祖令我去看香老啦!”來人需叩門三聲,寮內(nèi)問：“誰之之?”來人答：“我之之。”不報(bào)姓名,只聽聲音,確定是熟人后才能開門;2.夜間行走需二人以上手持照明物結(jié)伴而行,嚴(yán)禁單人出走和途中出聲講話;3.其他如玩樂、吹奏樂器、捕捉禽獸和碰撞工具等都有禁忌規(guī)定;4.最嚴(yán)歷的是種菇技藝“傳子不傳女”,嚴(yán)禁泄漏外傳,如若違犯,處置制裁甚嚴(yán)。這些規(guī)范強(qiáng)化了制菇技術(shù)上的因循守舊,阻礙了菇業(yè)的發(fā)展。

六是建立了以菇業(yè)為中心的獨(dú)特的管理機(jī)構(gòu)“三合堂”。作為最早的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)專業(yè)行會(huì)組織,它的主要作用是維護(hù)菇民利益和菇業(yè)生產(chǎn)秩序,監(jiān)察規(guī)范禁忌的實(shí)施,對(duì)菇業(yè)大事作出決策。開會(huì)時(shí)間定在每年 7月,地點(diǎn)在毛坑口?，F(xiàn)存的菇邦公所占地三畝,足見當(dāng)時(shí)菇業(yè)的興旺。三合堂碑和房子外墻仍存的“菇邦共所”四個(gè)大字,見證著菇業(yè)行會(huì)至高無上的權(quán)力。后來,菇邦活動(dòng)多改在西洋殿廟會(huì)時(shí)舉行。三合堂的作用主要有：1.對(duì)菇民利益受侵犯共商對(duì)策;2.對(duì)菇民的訴訟籌劃抗?fàn)?3.對(duì)菇民糾紛進(jìn)行調(diào)解;4.對(duì)嚴(yán)重違禁行為給予制裁等。民國時(shí)期三合堂在菇民較多的外省縣市設(shè)立“同鄉(xiāng)會(huì)”,最多達(dá) 100多個(gè),擁有會(huì)員近 15萬人,福建南平還建立了“浙江會(huì)館”。

七是以崇拜菇神五顯神、劉伯溫、吳三公為主的共同的民間信仰。地方神祗的民間信仰是構(gòu)成香菇文化的組成部分,也是社區(qū)社會(huì)生活的歷史畫卷。這是香菇文化的重要內(nèi)容。整個(gè)菇民社區(qū)菇神廟星羅棋布,廟中泥塑或木雕的神象中都少不了五顯神、吳三公、劉伯溫、十四夫人等。菇神信仰形式有菇山神位、家庭香火、村落神廟、大型神廟和規(guī)模、時(shí)間不同的廟會(huì)。

八是有菇民集中文化、體育、經(jīng)濟(jì)、政治活動(dòng)的形式——菇神廟會(huì)。時(shí)間安排在每年插秧后收割前的空閑時(shí)期和高山林區(qū)氣候涼爽宜人的 6、7月份。廟會(huì)由“緣首”負(fù)責(zé),有相應(yīng)的組織收繳神廟的山林田地收入和各地菇民所捐錢物。廟會(huì)期間除了菇民全家,鄰縣甚至鄰省都有人來“走親戚”、看廟會(huì)、擺地?cái)?。高峰時(shí)有菇民領(lǐng)袖上千人,一般菇民上萬人,總?cè)藬?shù)達(dá)數(shù)萬之多,這在人口稀少的大山區(qū)實(shí)屬罕見的盛事。

廟會(huì)是菇民一年辛苦之后休閑娛樂的大好時(shí)機(jī)。除了進(jìn)香拜神謝恩,還有演戲、練功、游覽嬉戲、人際交往、商品貿(mào)易、種菇技藝交流和交換菇市行情等諸多內(nèi)容,領(lǐng)袖們則趁機(jī)商議菇業(yè)大事?！鞍贅窇?yàn)槭住?廟會(huì)的文化娛樂活動(dòng)以演戲?yàn)橹?有外地戲班,但以本社區(qū)的“二都戲”為主,劇目多達(dá) 172本,唱腔屬多聲劇種,道白帶有濃重的鄉(xiāng)音,通俗生動(dòng),深受菇民群眾歡迎。

為了菇民防身及捕捉山害的需要,廟會(huì)期間還舉行香菇功夫、體育競賽表演等活動(dòng)。各村菇神廟和菇山香菇寮是菇民練拳習(xí)武交流技藝的場(chǎng)所。據(jù)載,幾座大型神廟都曾舉行過擂臺(tái)比武競技,菇民和非菇民都推選健兒參賽。至今,每個(gè)香菇寮中仍會(huì)組合一兩個(gè)會(huì)功夫的健兒當(dāng)保安。

九是有內(nèi)容深邃、形式繁多的豐富多彩的歷史文化遺存。獨(dú)特的菇山生產(chǎn)生活,派生出了為菇業(yè)服務(wù)的各個(gè)方面的文物遺跡,例如：香菇灣的許多古菇寮遺址;菇民家里保存的古代菇寮的生活和制菇工具;古代菇民家書契約和祈求書;菇山醫(yī)傷急救秘方;吳三公祠墓、香菇母墓廟、菇區(qū)祠宇神廟建筑 (黃皮的吳氏宗祠、西洋殿等);菇民修筑的道路廊橋;菇民山歌手抄本、諺語、詩詞、楹聯(lián)和西洋殿道藏等。慶元縣香菇博物館和龍巖村的香菇詩文碑廊、香菇文化陳列館,集中展示了歷史悠久、內(nèi)容豐富、絢麗斑斕的香菇文化。

十是形成了“為民造福,開拓創(chuàng)新,保護(hù)生態(tài),誠信經(jīng)營”的道德精神。800多年來,傳統(tǒng)的香菇生產(chǎn)雖然是一家一戶的小生產(chǎn),但是惡劣的自然環(huán)境要求 5人以上的集體行動(dòng),特別要求菇民艱苦奮斗、開拓創(chuàng)新、團(tuán)結(jié)協(xié)作,強(qiáng)調(diào)關(guān)心周圍群眾,判檣做檣要保護(hù)生態(tài),不能亂砍樹木,開香菇行要公平交易,講究誠信,這些在吳三公的許多傳說故事和長篇菇民山歌《香菇笙歌》中均有具體敘述?，F(xiàn)代香菇生產(chǎn)經(jīng)營中的許多典型事例,也從正、反兩面告誡人們?cè)谏a(chǎn)經(jīng)營中要發(fā)揚(yáng)“為民造福、開拓創(chuàng)新、保護(hù)生態(tài)、誠信經(jīng)營”的傳統(tǒng)作風(fēng)和道德精神。

三、香菇文化的傳承發(fā)揚(yáng)

香菇是慶元縣經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)。上世紀(jì)80年代以來,慶元縣大力弘揚(yáng)“香菇之源”的歷史文化,努力做好香菇文化的傳承與發(fā)揚(yáng)工作,如舉行香菇研討會(huì)、舉辦香菇節(jié)、建設(shè)中國香菇城等,推動(dòng)了香菇生產(chǎn)的大發(fā)展。香菇產(chǎn)業(yè)拉動(dòng)的香菇經(jīng)濟(jì),成為了當(dāng)?shù)厝嗣衩撠氈赂槐夹】档闹匾緩?。慶元還興建了華東地區(qū)規(guī)模最大的香菇專業(yè)市場(chǎng),年交易額達(dá) 10億多元,使慶元成了全國最大的食用菌生產(chǎn)和銷售集散地。在香菇學(xué)術(shù)交流上,慶元縣召開了“中國食用菌生產(chǎn)技術(shù)研討會(huì)”和“國際食用菌生產(chǎn)暨產(chǎn)品研討會(huì)”,興建了1 400平方米的香菇專題博物館,編撰完成了《香菇文化》系列叢書,書中收集了二都戲、食作菌菜譜、民間故事、香菇詩歌等素材資料,從各個(gè)側(cè)面反映了內(nèi)容深邃的中華香菇文化。2002年,慶元香菇獲得國家“原產(chǎn)地域保護(hù)”證書,國家質(zhì)檢總局頒布了《公告》和《原產(chǎn)地域產(chǎn)品慶元香菇國家標(biāo)準(zhǔn)》,市政府頒布了《慶元香菇原產(chǎn)地域管理辦法》,為新世紀(jì)香菇產(chǎn)業(yè)的提升邁開了堅(jiān)實(shí)的一步,也給香菇文化賦予了新的內(nèi)涵。

鑒于砍花法制菇、香菇功夫、菇民山歌、菇山話、菇民戲等面臨消亡的危險(xiǎn),慶元縣抓緊時(shí)機(jī)發(fā)掘整理資料,修復(fù)龍巖村吳三公故居,建香菇詩文碑廊,辦香菇文化博物館,搶救性地拍攝錄像、制作光盤,竭力讓傳統(tǒng)文化流傳于后世。

為了進(jìn)一步加大香菇文化的保護(hù)與開發(fā)力度,慶元縣采取了以下措施：1.與科研單位、高等學(xué)校協(xié)作,開展香菇深加工攻關(guān)研究,全力提高香菇的附加值;2.大力宣傳普及香菇發(fā)源地文化和慶元香菇原產(chǎn)地域文化,弘揚(yáng)“為民造福、開拓創(chuàng)新、保護(hù)生態(tài)、誠信經(jīng)營”的吳三公精神;3.設(shè)立香菇文化研究會(huì),挖掘、整理、研究、保護(hù)香菇文化,認(rèn)真做好香菇文化申報(bào)世界文化遺產(chǎn)的基礎(chǔ)性工作;4.組織專人整理、編寫慶元香菇原產(chǎn)地域文化資料及香菇文化經(jīng)典,并加以出版;組織香菇功夫、菇民山歌表演隊(duì)等,開展香菇文化旅游。

注釋：

①明萬歷 37年(1609)撰修的《搓東云川吳氏宗譜》(云川是龍巖村舊名)載：吳三公“生于宋高宗建炎四年(1130)三月十七日。娶劉氏香蕈。公葬烏龍墓,與父隔壁,吳處蘭花形,于萬歷三年敕封為判府相公”。

[1]浙江省慶元縣旅游局.品味慶元[M].杭州：西泠印社出版社, 2008.

[2]慶元縣志編纂委員會(huì).慶元縣志[M].杭州：浙江人民出版社, 1995.

[3]劉魁立.文化生態(tài)保護(hù)區(qū)問題芻議[J].浙江師范大學(xué)學(xué)報(bào)：社會(huì)科學(xué)版,2007,32(3)：9-12.

(責(zé)任編輯 吳 波)

Chinese-Mushroom Culture in Qingyuan：Its History and Contents

WU Ji-lei

(Editorial Department of the Journal,Lishui Vocational&Technical College,Lishui323000,China)

Qingyuan County of Zhejiang Province boasts a long history of planting of Chinese mushrooms (Lentinus edodes),known as“the Home of Chinese mushrooms”.As a result,a profound mushroom-centered culture has been accumulated therein.During the period from the invention of effectivemushroom-plantingmethods,such as the chopping of the elm branches on which mushroomswere grown to accelerate their growth,by Wu Sangong(1130-1208),to the Republic of China(1912-1949),the Chinese-mushroom culture in Qingyuan followed a clear historyof development.The culture involves10 aspects centered by the trade ofmushroom planting,including the life style and customary practice,the rules of conduct,and the common jargon.

Chinese-mushroom culture;historical origin;basic contents;Wu Sangong

K892.24

A

1001-5035(2010)06-0053-04

2010-08-26

吳積雷(1968-),男,浙江慶元人,麗水職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)編輯部副教授。