姚宏 諸葛華 雷鳴春 雷國興

(1.浙江省麗水市農(nóng)科院 323000; 2.浙江松陽縣大東壩林業(yè)站 3234003;3.浙江松陽縣碧嵐茶廠 323400)

食涼葉是麗水民間對柳葉蠟梅(C h i m o n a n t h u s s a l i c if o l iu sS.Y.H)和浙江蠟梅(C h i m o n a n t h u s z h e j i a n g e n s i s M.C.L i u)的統(tǒng)稱,柳葉蠟梅和浙江臘梅均為蠟梅科蠟梅屬植物,枝葉具芳香氣味。在麗水本地人們通常采摘其莖葉煎湯口服,用于治療因感受風(fēng)寒而引起的肚痛、肚脹、腹瀉,或因飲食不當而引起的消化不良、腹部脹痛和小兒疳積等癥。近年研究表明:食涼葉具有解暑、健胃消食、消炎、抗病毒作用,并具有降脂、降糖、健腦、減肥、醒酒的功效,還能增強人體免疫力。

據(jù)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測中心等部門測定 :食涼葉 VB1、VB2、VC含量豐富;并含有 18種人體必須的氨基酸,其氨基酸含量高出任何一種茶品;同時還含有鐵、鋅、鈣、鎂、硒等人體所必須的微量元素。目前基本上是農(nóng)戶自己上山采摘食涼枝葉曬干或炒制成食涼茶作常備藥用或泡水喝,也有幾家當?shù)毓緡L試將其加工成條索狀茶進行銷售,但其產(chǎn)品較粗糙,再加上存在外觀松散,質(zhì)脆易斷的缺點,市場開拓難度大。為了有利食涼茶的市場推廣,筆者經(jīng)過兩年的試驗研究,摸索出了將其加工成珠茶的加工工藝。

1 食涼葉珠茶的品質(zhì)特征

加工好的食涼葉珠茶外形顆粒圓緊,色澤綠潤,香味持久,經(jīng)久耐泡。沖泡后湯色碧綠明亮。

2 食涼茶葉采摘

食涼葉對生,節(jié)間較疏,要求采摘一芽一、二葉,長度控制在 6c m以內(nèi)。要求芽葉均勻,注意無老葉、莖梗、雜質(zhì),盛裝工具以透氣性好的竹簍、筐為宜,不緊壓,采后及時送到加工廠。

3 食涼葉珠茶加工關(guān)鍵技術(shù)

3.1 攤放

運回廠的食涼葉應(yīng)立即薄攤于干凈的竹匾上,厚度 5～8c m,每平方米 4～6k g,攤放時間視氣溫、空氣濕度靈活掌握,一般 2～3h即可。

3.2 殺青

將經(jīng)過攤放的食涼葉放入殺青機中,每鍋投葉量 2～3k g,鍋溫為 280℃。采用先悶后拋法,悶殺葉溫在 80～90℃之間,悶殺時間 2.5～3m i n。殺青程度以葉熟不黃,葉質(zhì)柔軟而不焦。

3.3 揉捻

經(jīng)過殺青的食涼葉用揉捻機進行揉捻,以裝葉比桶口淺 4～6c m處為宜,不可過滿。揉捻時應(yīng)掌握輕重輕的原則,揉捻時間比一般茶葉要長很多,最少要 30～40m i n,成條率達 80% ～90%,細胞破碎率45%～60%。

3.4 解塊

由于用于加工的食涼葉薄,在揉捻中結(jié)塊較嚴重,因此在揉捻后要及時進行解塊,解塊在殺青機或解塊機中進行,解塊溫度 60℃,時間 20～30m in。

3.5 干燥

3.5.1 炒二青

解塊后的食涼葉用滾筒炒干機炒二青,投葉量為 40k g左右,筒壁溫度 240℃,時間 40m i n。掌握程度為:葉不粘手,緊握成團,松手能慢慢彈散,含水量約 40%,無悶氣,無煙焦氣,不焦邊。

3.5.2 炒小鍋

炒小鍋在珠茶炒干機中進行,葉量少,鍋溫高,拋炒有力是炒小鍋的技術(shù)要點。每鍋投葉 12.5～15k g,鍋溫 160℃左右,炒制 60m i n左右,細嫩茶條初成圓形或彎卷,含水率 30%左右為宜。

3.5.3 炒對鍋

炒對鍋是珠茶加工成圓的關(guān)鍵,用珠茶炒干機。投葉量 17.5～22.5k g,鍋溫 160℃左右,時間 1.5～2h,炒到腰檔葉及緊細腳茶成圓率達 80%以上,含水量降到 15%～17%。

3.5.4 炒大鍋

炒大鍋主要是炒緊和固定腰檔茶,做圓面張茶,并使茶葉炒干,用珠茶炒干機。投葉量 40k g左右,鍋溫先低后高,開始時 80℃左右,最后 100℃左右,炒制時間 2.5～3h,含水率降到 7%。

〔1〕何衛(wèi)忠.山蠟梅茶加工技術(shù)〔J〕.中國茶葉加工,2007,26(1):39.

〔2〕劉南祥,程文亮,李建良,等.畬藥食涼茶標準化種植及加工技術(shù)〔J〕.現(xiàn)代中藥研究與實踐,2009,23(4):8～9.